手藝
味道:鹹鮮。
佐料
:牛肉(肥瘦)(500克)
佐料
:澱粉(蠶豆)(20g)
調味品
洋蔥(30克)鹽(3克)味精(3克)白糖(2克)胡椒粉(1克)豬油(精制)(5克)
類別編輯
潮州菜
美味牛丸編輯
制造工藝
1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中調味；
2.將不帶筋膜的牛肉放在砧板上，用壹把鐵銅剁成細泥，再用刀剁5分鐘左右；
3.剁碎的牛肉醬放入調味盆，攪拌至糊化，擠成丸子，每粒重約15g；
4.將擠壓好的肉丸浸入冷水盆中；
5.將牛肉丸放入開水鍋中，小火煮沸。水要保持微沸，熱度不要太強；
6.12分鐘取出用冷水浸泡1分鐘，再用開水浸泡5分鐘左右至熟。放入湯窩，加入洋蔥球，撒上胡椒粉。澆上豬油；
7.中火加熱炒鍋，加入1500ml湯汁，倒入至微沸，撇去面湯上的浮沫，輕輕倒入窩中。
流程提示
1.牛肉丸熟了，如果有表面就可以判斷牛肉丸熟了。
2.把牛肉餡往同壹個方向攪拌或者用力甩。
牛肉丸配料:牛肉、澱粉、鹽、味精、油、糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
成分圖
配料圖片(3張)
潮汕(汕頭)牛肉丸配料:牛肉(裹著肉的牛腿)、雪粉、精鹽、味精、魚露、糖、胡椒粉、香油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
潮汕牛肉丸子
潮汕牛肉丸子
寧海牛肉丸配料:牛肉、澱粉、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、雞精。
撒尿牛肉丸配料:牛肉(瘦肉)、蝦仁(蝦)、糖、鹽、味精、胡椒粉、高湯、老酒。
潮汕牛肉丸子
潮汕牛肉丸子
玉林牛肉丸食材:嫩小牛、生粉、鹽、油、水、胡椒粉、少許生抽、香菜、老抽。
牛肉丸配料:肉包牛腿、雪粉、鹽、魚露、味精、白肉、味精、香油、胡椒粉、芹菜、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸配料:上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸配料:牛肉、澱粉、黃酒、菱角、陳皮、姜、鹽、醬油、水、香菜、胡蘿蔔。
生產方法編輯
汕頭(潮汕)牛肉丸制作
選用鮮牛肉腿裹肉作調料，去筋切塊，放在大案板上，用特制的兩把方錘刀(重約3kg)，不斷將牛肉火腿錘成漿狀，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精，繼續錘15min，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精，拌勻。吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。[8]
潮汕牛肉丸子
潮汕牛肉丸子
寧海牛肉丸
寧海牛肉丸的制作工藝復雜。先取瘦肉去脂去筋，然後剁入石臼搗成泥，少量澱粉、蒜、胡椒、鹽、迷叠香等調料混合均勻。最後把丸子做成鍋，煮熟定型。做50斤肉丸，5個大男人，需要7-8個小時。
玉林牛肉丸制作
1.首先要從牛後腿中挑選新鮮的嫩肉，去筋，切成條。
2.然後放在光滑的青石板上，用硬木槌敲打肉條使之糜爛，變成肉泥，粘起來。
3.加入鹽油、少量水、適量生粉和少許胡椒粉，邊攪拌邊打，打成“肉醬”狀。
然後用手抓住肉泥球拍打在瓷磚上，反復多次，直到肉泥被撕開，突然松手，能迅速自動回縮到原來的狀態。這樣做出來的丸子又脆又有彈性。
4.然後將準備好的生丸子放入開水鍋中快速煮熟，讓其先沈後浮，撈起放入油鍋炸(煮)熟。煎(煮)的時候，丸子壹脹就拿出來。
5.吃的時候放在湯裏稍微煮壹下，加壹點醬油、蘿蔔等調料，色香味俱佳。在玉林，這種丸子還摻了米粉，或者加了壹點玉林特產的“醬油”，叫做“肉蛋粉”，更有地方風味。
做尿牛肉丸
1.用兩根左右的黑鐵棒蠻力碾碎牛肉。請點擊26800次以上。
2.然後，剝去蝦殼，取出蝦腸。放入攪拌機中搗碎；
3.然後放入鍋中加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖調味。將蝦醬煮至半熟，然後倒在鐵板上晾涼，再放入冰箱冷凍；
4.牛肉加工好後，用勺子挖出壹塊荔枝大小的重物；
5.將新鮮冷凍的蝦醬切成方塊，最好大小不超過1.5cm * 1.5cm..小心地把小方塊塞進牛肉丸裏；
6.接下來煮壹鍋骨湯，牛肉丸放進去煮透；
7、出鍋後加米線或面條，不加，就喝湯吃牛肉丸；
8.壹碗美味的爆漿萊鳥牛丸誕生了！