成分:茭白
輔料:青蠶豆、紅辣椒。
調料:鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水澱粉、食用油。
練習:
1.茭白洗凈切片，放入器皿中用開水燙壹下，撈出瀝幹水分，紅辣椒洗凈切片；
2.在鍋裏點火，加入油。油溫四成熱時，放入蔥姜末炒香，倒入青豆、紅椒片、茭白翻炒，放入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯、水澱粉，翻炒均勻。
特點:色澤鮮艷，鹹鮮爽口。
提示:茭白又叫紫菀、紫菀。在江南，茭白、鱸魚、蒓菜被稱為“江南三大名菜”。味道清香，但茭白含有草酸，不利於鈣的吸收。所以煮之前壹定要用開水燙壹下，消化草酸。
蠶豆粥
材料:蠶豆60克，大米100克。
方法:將蠶豆和大米煮成粥。
藥用:每天早晚食用。
說明:健脾和胃，清熱利濕；對慢性胃炎、高血壓、肥胖癥、消化性潰瘍、腎炎水腫和高脂血癥有療效。
蠶豆冬瓜皮湯
材料:蠶豆250克，冬瓜皮100克。
制法:將蠶豆、冬瓜皮煮熟。
藥用:每天早晚食用。
說明:健脾消腫，清熱祛風；可用於治療高血壓、肥胖癥、糖尿病、動脈硬化和冠心病。
麻辣蠶豆的做法:
1.蠶豆去皮，洗凈，放入鍋中，加入冷水，煮至酥脆，撈出備用；
2.鍋上火，蠶豆放入烤箱晾幹水分；
3.鍋內加入花生油、鹽、料酒略炒；
4.加入糖和辣椒粉，翻炒幾下，撒上花椒粉、味精和大蔥；
5.淋上香油，攪拌均勻，然後出鍋裝盤。
蠶豆粉絲
制作方法:1。將蠶豆做成澱粉:首先將150斤蠶豆加水浸泡。冬季要在100℃的開水中浸泡五六個小時，直到浸泡的水基本被蠶豆吸收，並用清水將蠶豆中的泥、炒菜、雜質沖走。然後轉入冷水，水位比豆面高13 cm，冬季第二次浸泡約需18小時。
蠶豆泡好後，用石磨研磨。磨的時候先把蠶豆和水混合，按照1: 4的比例，邊倒邊磨。
將磨碎的蠶豆漿用80目篩過濾除去豆渣。
2.酸漿沈澱法沈澱:將豆漿放入缸中，加入30%的酸漿，用竹竿順時針攪拌，讓水形成漩渦，靜置壹段時間，待充分沈澱後，再將面粉表面的清水倒掉，留下濃稠的漿液。然後，將稠漿舀到80目平篩上進行第二次過濾，方法與第壹次過濾相同。
將第二次過濾的泥水倒入罐中，加入等量清水，充分攪拌。冬天大約18小時後，就會全部沈澱。最後將澱粉漿取出，放入掛袋中濾除水分，就成了壹團固體濕澱粉。
3.增稠:將結塊的固體幹澱粉粉碎，稱取65438±0.75公斤，加入65438±0.5公斤55℃的溫水，攪拌均勻，然後用8公斤開水快速沖入準備好的稀糊狀物中，再用竹簽攪拌均勻，直至稀糊狀物呈半透明狀。這叫增厚。
4.啟動:先稱50公斤濕澱粉，用手碾碎，稱200克明礬，用清水溶化。將澱粉和明礬水同時混入濕澱粉中，充分攪拌至無粉塊。
5.捏粉:將打開後的澱粉分成小面球，放入大桶中用手揉搓，直到面球被手拉起，粉條落在面上，能立即展平而不堆積，說明已經揉熟。
6.漏粉:鍋內放入清水，大火燒開，鍋內水溫始終保持在98℃左右。漏粉篩掛在鍋中間上方，揉好的粉團壹個接壹個地放在漏粉篩裏。粉團通過篩孔拉成細長不透明的生粉絲，落入鍋內沸水中成為熟粉絲，浮在水中呈半透明狀。此時應立即撈起，倒入事先準備好的冷水桶中，待涼後撈起掛在竹竿或鐵絲上晾幹，便成了壹條蠶豆粉絲。