材料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉8克，姜8克，蒜8克。
做法:(1)**將肉用白水煮熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。(2)將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。(3)將肉以魚鱗狀排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小時。吃的時候翻過來扣在盤子裏。
東坡鹵肉
材料:五花肉(500克)、時令蔬菜(200毫克)、精鹽(7.5克)、豆豉(7.5克)。
g)、糖(4g)、醬油(15g)、菱角粉(15g)、調味粉(4g)、油(7
5克)、洋蔥(1)、雞湯(500克)。
方法:1。五花肉洗凈，放入鍋中，煮至四成熟，取出切成六方塊。
上色醬油。
二、油鍋燒熱，將五花肉放入油鍋中，炸至略呈金黃色，撈起放入清水中。
浸泡五分鐘，然後放入湯碗中，加入雞湯、白糖、調味粉、豆豉、精鹽、
洋蔥等調料燒焦，用碗扣住。
第三，將鍋清洗幹凈並加入油，翻炒時令菜，蓋在豬肉面上，在另壹個盤子裏翻過來就成了
將蔬菜在底部調味，將豬肉蓋在面條上，然後用原汁的濕菱角粉勾芡(就是勾芡)，加入香油。
倒上。
註意:首先五花肉要用冷水泡壹下。如果刀不平，可以用手摩擦，使水滲出。
徹底。
二、菜的特點是爛而爽口，要把握火候。
青菜蒸五花肉
制作:(1)將帶豬皮的豬肉塊放入清水中煮至七八成熟，將皮均勻抹上醬油，放入油鍋中，向下煎，蓋上鍋蓋，煎至無聲，取出晾涼，切塊，取碗放成扇形。
(2)將蒜和豆豉剁碎放入碗中，然後加入姜片、鹽、醬油和白糖蒸30分鐘。
(3)鍋裏放油，放入洗凈切碎的幹梅子炒熟，加少許糖。放在蒸好的肉上，蒸5-8分鐘。
(4)取出果汁，倒在大盤子裏。鍋裏翻炒醬汁，勾芡，倒面，扣肉。
正宗梅菜鹵肉
佐料
700克五花肉和100克梅菜。
調味品
植物油600g(實際用量60g左右)，120g大油，100g雞湯，10g濕澱粉，20g白糖，30g醬油，少許蒜。
做事的方式
(1)將肉放入湯中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。
(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至七八成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中泡透(使用流動清水至無浮油，是這道菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大切片，壹塊壹塊放入碗中。
(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
(5)將雞湯和醬油調成汁，倒入肉碗裏，上蒸籠蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁，倒入肉面中。
特性
色醬紅而有光澤，湯黏而鮮美，豬肉養得整整齊齊，食之軟爛而醇香。