(1)魯菜
它有著悠久的歷史。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇宮的主體，對北京、天津和東北地區影響很大。它是八大菜系之首。
它以其香味、鮮嫩和味道醇厚而聞名。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。
(2)川菜
原產川渝，特點是麻、辣、鮮、香。
川菜的出現最早可以追溯到秦漢時期，到了宋代已經形成了壹個流派，當時的影響已經到達了中原地區。原料多為山珍海味、鮮姜、野菜、牲畜。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。
以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。
(3)粵菜
粵菜包括粵菜、潮州菜、客家菜、海南菜、桂菜，其中以“粵菜”為代表。粵菜的特點是清淡美味。
(4)閩菜
他擅長做海鮮，講究鮮、酸、甜、鹹、香的味道。宴會的最後壹道菜通常是時令蔬菜，意思是“清菜”。
其中，福州菜是閩菜的代表，但也按地域分為四種:漳州菜、廈門菜、泉州菜。
(5)蘇菜或陽菜
壹般認為，蘇菜分為四個派別:
金陵菜，來自南京，制作精美，味道溫和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇、枸杞頭、馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜、馬蘭頭、蘆葦、野蒜)聞名。？
淮揚菜，來自揚州、淮安、鎮江，講究選料、刀工，口味清淡，擅長煲湯。？
蘇菜，來自蘇錫常，常用酒糟調味。擅長各種水產，口感香甜。？
徐海菜，來自徐州和連雲港，口味比較重，擅長海鮮和蔬菜。？
(6)浙菜
它起源於浙江省，品種豐富，由杭州菜、紹興菜、寧波菜和溫州菜四種風味組成。菜肴精致、美味、嫩滑、酥脆、爽口。
名菜有西湖醋魚、宋臊子湯、東坡肉、龍井蝦、奉化芋頭、蜜汁、蘭筍、寧式鱔絲、三線敲魚、蝦面筋、雙味蟹。
(7)湘菜
即湘菜的特點是重切、重調味，尤其是酸辣菜、蠟制品，烹飪技術擅長燉、蒸、煎、燜、滑、炒。
(8)徽菜
起源於安徽省。因為安徽人壹年四季都喜歡喝茶，所以徽菜壹般都比較油。所謂重油、重色、重火工，就是重、色深、味濃。
同時，由於安徽多山多水，徽菜擅長烹飪山珍海味和水產。根據地域不同，壹般分為三個菜系:姜妍菜、淮河菜、徽菜。
擴展數據
中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
早在商周時期，中國的飲食文化就已經形成，以太公王最具代表性，然後到了春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴的風味呈現出差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。
南宋形成了南甜北鹹的格局。清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最具影響力的地方菜系，並稱為“四大菜系”。
到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。
除了八大菜系之外，中國還有壹些有影響力的菜系，如潮州菜、東北菜、本幫菜、江西菜、楚菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜和客家菜。
參考資料:
百度百科詞條——八大菜系