比如火鍋，不管北方還是南方，我只喜歡好吃的那種。
比如米粉，不管是湯料還是幹拌，只要不是“矽膠”做的，都很好吃。
比如面條，不管有沒有嚼勁，澆頭如何，只要當地人願意和他們壹起演“呼吸神曲”，就是好的。
……
這些我無法選擇的東西是誰？不賣，只是帶出來見人。(文章裏有私人推薦的好店列表。)
群應暉匯德火鍋
火鍋真的是全民選擇。妳得到了寺廟和市場。唯壹可惜的是經常遇到自己壹個人吃火鍋的情況。但那又怎樣，只要妳在沸騰中從舌尖得到最大的滿足，就ok！
北派——大口吃肉，麻醬爽滑。
作為北方人，冬天能打敗降溫的不是暖氣，而是微微卷曲的羊肉的熊熊火爐。
但如果妳想體驗皇家的快樂，那壹定是北京銅鍋涮羊肉。
底子厚，肚子圓，肉多是我們最大的愛好，尤其是那些來自草原的“肥羊”，咩~
這種起源於清朝的皇家飲食，不僅價格昂貴，而且非常考究。清水的鍋底，只允許加入大蔥、香菇、枸杞、生姜進行簡單調味。
圖片來自紀錄片《沸騰的火鍋》
燒開後，“上腦”和“三叉”帶頭，伴隨著鍋壁的爆裂聲，湯汁旋轉跳躍，上輩子被封印在火鍋裏的靈魂即將被托起。
入水幾秒鐘後，薄如蟬翼的草原羊肉由亮粉色變白。筷子快速擠出，沾著巧克力般的絲滑口感，壹口就讓妳夢回草原。
圖片來自紀錄片《沸騰的火鍋》
至於這個蘸醬是什麽，不用我說了吧——芝麻醬，老北京叫烤芝麻醬。
作為火鍋的唯壹搭檔，除了芝麻醬，鹵蝦油、紅色腐乳、韭菜花醬、紅花椒油也是壹枝獨秀，呈現出惠及大眾的多維風味。
吃完後，壹兩瓣糖和大蒜以及壹個酥脆的燒餅就能讓這場皇家宴會圓滿結束。
推薦餐廳:聚寶源(牛街總店):百年老店，沒有不排隊的時候。
川南渝——毛肚為王，紅油展翅
川渝幫是火鍋江湖中最大的幫派。
但在外省人眼裏，巴蜀和重慶的火鍋似乎總是分不清。對於重慶人來說，雖然不具有殺傷力，但是極具侮辱性。
重慶火鍋是我心中火鍋的“杠把兒”，在火鍋規則裏堪稱處女座。沒有蠔油，沒有蔥花，只有油碟、幹碟和九宮格。毛肚、鴨腸、黃喉三分天下，各有高下。
黃油鍋底滾著紅油，是壹根筷子挑起的。過了壹會兒，那種清脆爽口的感覺讓已經麻木的歐陽鋒舍不得放開這種霸道的爽、麻、辣。
圖片來自紀錄片《沸騰的火鍋》
和九宮格，也各司其職。先在四字盒裏放壹把小蔥和豆芽。其他牛肉、鮮鴨血、腦花等。需要煮的排列成溫度相對較低的十字，需要煮不超過20秒的脆皮食材在中間。
壹次操作下來，只打快攻的江湖味。
對了，記得再點壹份魏壹豆奶，這頓飯就完成了。
推薦餐廳:
大龍火鍋(老店):沙坪壩區小龍坎電臺巷290號，附10號。
麥香園火鍋(印石天香店):沙南街62號
洞藏防空洞火鍋:渝中區民族路92號壹樓。
琵琶花園食味鮮火鍋(南山總店):南岸區文峰街道老場朱槿村
木火姐火鍋(較場口店):渝中區新民街46號附4號。
別的不敢說，這些店99%都是10以上的老店。妳想想，如果是重慶好吃，火鍋的皇族，還能撐那麽久！
西北“羊”從來不窮。
沒有羊能活著逃出西北。
羊肉是肉鏈之王，西北人因地制宜，因材施教，在上面施展了新的魔法。沒有最好的羊肉，只有更好的羊肉。
這碗吃起來有點膩。
“包墨，包包子，快分手(貝)”
羊肉沫是我在Xi安吃過的“最累”的食物，也是我的最愛。
古稱“羊湯”，宋代詩人蘇軾曾說:
龍裏有熊蠟，秦有羊肉湯。
壹碗正宗的羊肉泡饃，主要由羊肉、蔥花、粉條、糖、蒜等組成。可以說是料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩。用的饅頭叫“小籠包”，壹個兩個，是用九根死面和壹根發面揉成的。
據Xi安的朋友說，包子的正確掰法分四步:
掰:拿起小圓面包，壹分為二，再壹分為四。
第二次撕:將發髻從中間撕成兩片。
三捏:把饅頭捏成黃豆粒大小，既不成塊，也不成粉。
四搖:搖的時候看看碗裏有沒有剩下大饅頭。
在廚師的地方，有四種傳統的羊肉泡饃的烹飪方法:
口湯:味道醇厚，吃完碗裏還有壹口湯。
幹泡:湯汁完全被吸進饅頭裏，實實在在的端上來，很重。
單獨去:饅頭和湯分兩碗端上來。把湯中的包子壹點壹點掰開，吃完再喝壹碗鮮湯。
水圍城:即碗中央蒸肉，四周鮮湯，滲透晶瑩粉絲。
所以，想要吃到壹碗正宗的包子，離不開妳的破包子技術和廚師的廚藝。是由廚師和食客共同完成的美味佳肴。
推薦餐廳:馬洪小吃泡饃館和同盛祥，尤其是同盛祥，在Xi安人都很熟悉。
混搭風格也不錯。
甘肅有什麽好吃的？妳第壹個想到的是蘭州牛肉面嗎？敦煌有什麽好吃的？莫高窟...這真的不能吃。
胡楊燒餅，驢肉黃面，冬瓜泡饃...這些都是敦煌的美食，我愛早上那碗羊肉雜汁。
早起壹碗湯，神清氣爽壹整天！
敦煌的早餐，人們喜歡煮4個多小時的燉肉羊肉粉條。
唐玄奘穿著袈裟出現在敦煌壁畫中，這裏的豬肉在雞蛋餅中跳進油鍋，把自己變成了汁中的“袈裟”。
圖片來自紀錄片《敦煌，千年不散的宴席》
豆腐條、袈裟、豬肉丸、粉條、木耳、羊肉片壹字排開，跳進碗裏，等著和羊肉湯來壹場激烈的混戰。
羊肉湯經過2-3次圍攻，食材終於不堪重負，澆透了，撒上勝利的蔥花，混合著血腥味的羊肉湯鉆進了妳的嘴裏。
推薦餐廳:夏家河果汁，幾十年老店，當地人離不開的早餐店。
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還有張掖的牛肉攤，桂林的紅燒米粉，新疆的炒米粉，聊城的當啷，臨沂的湯……真的太喜歡了！
每個城市因為食材不同，烹飪手法不同，歷史人文相似，都有自己的風味。