羊肉湯
材料:羊肉600克，冬筍三根，紅蔥三根，生姜兩根，水八碗，鹽壹茶匙，酒壹湯匙。
做法:(1)羊肉切塊；冬筍去衣，取筍切角；蔥洗凈，打結，羊肉拍姜後放入開水中，取出瀝幹的水放入直瓦鍋內煮，加入材料和酒，蓋上鍋蓋，小火煨15分鐘左右；改中火煮30分鐘左右，再小火燉至羊肉和竹筍變嫩，加鹽調味，挑出姜和蔥即可飲用。
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註意:如果羊肉有異味，可以切壹個小白蘿蔔放入水中，和整個羊肉壹起煮15分鐘。把羊肉拿出來切塊做湯。
玉竹花生雞肝湯
材料:新鮮雞肝四對，腐竹80克，花生仁160克，雞精兩片，香油壹茶匙，胡椒粉適量，清水八碗。
調料:生抽1茶匙，玉米粉1/2茶匙，姜絲少許，玫瑰酒少許。
做法:(1)雞肝洗凈，去筋切成小塊，加入調料，腌制壹會兒，花生洗凈，用濕毛巾把腐竹擦幹凈，切絲，水燒開，加入花生和腐竹，大火煮開，煮到花生和腐竹熟了，加入雞肝，快速翻炒後取出，加鹽和胡椒粉調味。
註意:可以先煮花生再放腐竹，因為腐竹好煮，加進去會讓湯乳白色。
冬瓜鎮肝湯
材料:新鮮雞雜兩對，豬肝80克，冬瓜480克，生姜三片，清水八碗，花生油三勺。
調料:半湯匙酒和生抽，壹茶匙玉米粉和花生油。
做法:(1)將雞腸切段洗凈，用鹽搓後洗凈，消毒除臭數次，切段；雞肝去骨，切成小塊；將雞胗切開去掉黃色的胃膜，雞胗用和雞腸壹樣的方法清洗幹凈；全部放入碗中，加入調料拌勻，略腌，加入姜絲拌勻，豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切成1cm的小塊，砂鍋燒熱，放油燒開，加鹽，倒入冬瓜，水倒入砂鍋約半小時；加入雞雜和豬肝，用筷子快速攪拌，直到卷起來，材料熟透。
註意:雞雜用鹽洗凈後，也可以用鹽和蔥絲腌制30分鐘後再洗。把雞雜和辣椒、醬油壹起放在發熱的鍋裏翻炒，湯汁沒有腥味。
鴿子湯
材料:清補涼湯壹袋，乳鴿兩只，瘦肉120克，鹽，醬油，清水。
做法:(1)將食材用清水沖洗幹凈，乳鴿瀝幹水分？清洗，用水沖洗幹凈；將原片瘦肉洗凈，放入直瓦鍋中煮，放入乳鴿，涼瘦肉，煮三小時，加鹽和生抽調味。
註:清補涼多為現成，由以下材料組成:生熟薏苡仁、胡愛山三錢、蓮子、百合、玉竹、芡實各兩元；具有祛濕開胃、化痰強肺的功效。
黃瓜鹹蛋湯
材料:嫩瓜三個，生鹹蛋兩個，鹽四分之壹茶匙，花生油壹湯匙半，清水八碗。
做法:(1)刮去西葫蘆表面的毛，留青，洗凈，切成長方塊，砂鍋加熱，用油和鹽炒西葫蘆，倒入水，將鹹蛋煮半小時左右，放入湯中煮15分鐘。
註意:這種有貽貝(小的幹貽貝)的湯，和瘦肉壹起煮更美味。
黨參甜雞湯
材料:田雞600克，瘦肉160克，黨參40克，鹽半茶匙，清水12碗。
做法:(1)青蛙？良好的清潔性；黨參、瘦肉洗凈，放入直砂鍋中燒開，加入田雞、瘦肉、黨參，大火燒開，改中火約兩小時，加鹽調味。
註:此湯最適合秋季飲用，能益氣健脾，利水消腫，營養不良，老少皆宜鹹宜。但不適用於外感發熱者。
豆瓣菜生魚片湯
材料:豆瓣900克，生魚壹大條，瘦豬肉320克，陳皮壹小塊，清水13碗，姜2片，鹽半茶匙。
做法:(1)把豆瓣挑好，洗幹凈；將陳皮浸泡；生魚？去內臟，去鱗，洗凈，炸至黃色，用清水和陳皮壹起燒開。加入生魚、瘦肉和豆瓣菜，煮兩個小時左右，加鹽調味。
註意:這是壹種清熱解毒、生肌療傷的好湯，但是魚刺多，可以用來做煮生魚的湯，或者把魚刺清洗幹凈再喝。
鯽魚蘿蔔絲湯
材料:鮮鯽魚兩條，白蘿蔔400克，雲腿和生姜兩片，蔥壹根，鹽和胡椒粉少許，水適量。
做法:(1)鯽魚？去鱗去內臟，炒至黃色，備用蘿蔔和生姜切絲，蔥切絲，蔥的綠色部分切成小塊，放入砂鍋中煮熟。加入鯽魚，調味煮開。放入蘿蔔絲和火腿片，卷25分鐘左右，放入姜絲和蔥絲，再卷，放入蔥絲。
註:此湯乳白色，鮮甜，可配白鯽或黑鯽。魚應該放在湯裏。
芥末牛肉泥鰍魚湯
材料:芥末400克，牛肉泥鰍魚壹大條，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生姜兩片，清水十碗。
做法:(1)將原芥菜樹洗凈，去老葉，修剪後切成癭狀蔬菜，或將壹棵樹切成兩半。(2)將泥鰍魚去鱗、去內臟，洗凈，大火煎沸，放入魚肉、姜片，滾30分鐘，帶骨撈出，湯裏加芥末、鹽、花生油，滾15分鐘。
註:此湯呈乳白色，味道鮮美，但應選購色澤淡黃的泥鰍魚，因為肉質細嫩滑嫩；另壹種灰黑色土的肉，肉厚易腐，不適合做湯。
山斑魚湯
材料:山班魚480克，瘦肉120克，嫩豆腐2塊，白菜300克，香菇4朵，姜2塊，鹽、醬油、紹酒、玉米粉、胡椒粉、清水適量。
做法:(1)瘦肉洗凈切片，加入醬油和玉米粉，拌勻腌制片刻；白菜洗山板魚？洗凈，去鱗，洗凈，瀝幹，炒至黃色，燒開紹酒，放入姜片，放入清水至魚湯沸騰，放入洗凈泡過的香菇、豆腐，加蓋煮20分鐘，放入鹽、肉、菜，再煮8分鐘，放入花椒、熟花生油待用。
註:山班魚在外觀和食用效果上與生魚相似。為了安全，魚應該？內臟清洗幹凈後加工成菜肴食用。
五彩蝦球湯
材料:鮮蝦400克，豬膘1湯匙，雞蛋清1個，菜幾個，豌豆幾個，泡好的香菇四個，胡蘿蔔和熟竹筍四片，鹽半茶匙，糖、酒、香油各壹茶匙，玉米粉壹茶匙半，湯壹罐，水四碗。
做法:(1)將蝦、豬肉剁碎，放入碗中拌勻，加入蛋清、玉米粉、鹽、酒、糖，拌勻，攪拌至粘稠狀，擠出蝦球，放入湯中煮沸，加入其他配料，滾動調味，煮至熟透，澆上香油。
註:(1)黃蝦、竹蝦、麻蝦均可做蝦球(2)拌入豬肉前，將蝦晾幹，用刀拍松；向同壹個方向攪拌。
金針蛤蜊湯
材料:大蛤蜊十六個，黃花菜六十克，金針菇八十克，洋蔥壹根，鹽和香油半茶匙，清水八碗。
做法:(1)用淡鹽水養蛤蜊，使其吐出泥沙；黃花菜洗凈，切去硬底；將金針菇洗凈、瀝幹、煮熟，放入蛤蜊、黃花菜、金針菇，滾至蛤蜊張開，放入洋蔥，調味後放入洋蔥。
註:文蛤是文蛤，生長在沿海沈積物中，味道鮮美。挑選的時候敲敲殼，聲音越大越好，半開的嘴不新鮮或者死了。
牡蠣肉湯
材料:牡蠣480克，蔥壹根，姜四片，紫菜兩片，鹽和香油各壹茶匙，酒壹湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。
做法:(1)開殼，取出牡蠣肉，用鹽和玉米面拌勻，洗凈，放入沸水中焯壹下，姜瀝幹洗凈，蔥切小塊，紫菜切小塊，水燒開，用鹽和胡椒粉調味，然後煮牡蠣，即把紫菜片和蔥粒去掉，加酒和香油，放入碗中。
註意:生蠔壹般用粗鹽和生粉搓；但也有人認為，只要把生蛤蜊放在瀝水筐裏，在喉嚨下面輕輕涮壹下，煮出來的湯味道就更鮮美了。
豬肉鮑魚片湯
材料:幹鮑魚片80克，豬腿瘦肉320克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，水適量。
做法:(1)幹鮑魚片、幹貝洗凈，用溫水浸泡；將瘦豬腿洗凈，放入直砂鍋中煮，加入所有材料，大火煮三小時，加鹽調味。
註:壹般幹鮑魚片不是用真鮑魚片做的，是幹螺片，但也可以用來煲湯。
紅燒肉、雞爪和蝸牛湯
材料:幹田螺片60克，瘦肉160克，雞爪12個，枸杞20克(五元)，山藥8塊，蜜棗2個，生姜1片，陳皮1片，鹽1茶匙，清水14碗。
做法:(1)將螺片用清水浸泡，放入沸水中焯15分鐘，撈出，洗凈，瀝幹瘦肉原片，放入沸水中焯壹下，撈出，洗凈，切塊；雞爪用開水浸泡，撕去黃皮，剪去腳尖；將山藥、枸杞洗凈，生姜打碎，陳皮浸泡，洗凈，放入直砂鍋中，加水，放入所有材料，蓋上鍋蓋，小火煨兩至三小時，加鹽調味。
註意:(1)幹蝸牛片洗幹凈後要用熱水泡半個小時才變軟，然後可以做成湯。(2)湯燒開後，可以把湯蘸上蝦醬吃，非常好吃。
竹絲燜蛇
材料:幹凈蛇肉900克，竹絲雞1只，瘦肉、魚肚、老姜各120克，冬筍肉80克，大木耳6個，陳皮壹小塊，鮮白菊花40克，鮮檸檬葉4片，脆皮菜2個，鹽、糖適量，馬蹄粉1湯匙。
做法:(1)雞？清洗幹凈，與蛇肉、豬肉壹起放入鍋中，加適量水燒開，取出魚肚絲，用姜蔥水煨壹下，洗凈切絲；將冬筍和生姜切絲；將黑木耳和陳皮浸泡，切絲；檸檬葉洗凈切絲。將雞、肉、蛇肉湯瀝幹放入鍋中，燒開後放入肉絲、魚肚等材料，再滾15分鐘，調味，蓋上水溶性馬蹄粉，吃時放入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、香脆。
註意:魚肚要泡。自己泡頭發的話，可以買細膠或者鴨子泡肚子，價格實惠。買回來後，把水燒開，把魚肚煮十分鐘，小火燉壹個小時左右，撈起放清水裏泡六個小時左右，撈出來切成多米諾骨牌；把姜水再煮壹遍，放下魚肚和白酒，滾五分鐘，烤十分鐘，然後撈起，放入冰水中浸泡。經過兩次冷熱冷凍，魚肚纖維變軟。