我這輩子走的最多的路，就是餐飲業的套路。
本質上，營銷還是要研究消費者的消費心理。如何玩營銷套路讓顧客更願意選擇妳的店？
下面是8個營銷套路，教妳怎麽玩餐飲營銷:
1.排隊的人越多，吃的人就越多。
大部分消費者都有從眾心理，尤其是壹些顧客對商場和商家不熟悉時，會選擇排隊較多的餐廳，以降低就餐風險(口感不好)。他們會覺得有這麽多人選擇，不會太差。
壹般餐廳的實際應用如下:
(1)現在有些商家就是利用這種心理，雇人排隊，制造人氣。這不是長久之計，但還是要回歸到產品本身。
(2)在做產品的時候，故意放慢生產速度，讓門店形成對等的陣地，也是壹個不好的想法，容易消耗客戶的耐心。
(3)盡量把人留在等電位區，營造活潑的氣氛，如打印照片、打遊戲、免費美甲、手機粘貼、抓娃娃等。
2.簡化菜單，減輕顧客選擇的壓力。
現在的消費者最怕選擇太多，只好在菜單上下功夫:
首先，簡化菜單。掌握主動權，發布最好的產品讓客戶直接選擇，而不是羅列壹大堆東西讓客戶選擇自己喜歡的。妳知道，顧客可能甚至不知道他們想要什麽。
其次，做壹個精品推薦。壹定要推廣主打的菜品和產品，讓顧客來看妳的產品而不是妳的店。這就是爆炸理論。
再次，是做套餐。套餐組合讓客戶壹鍵購買，免去了客戶選擇的難度，節省了時間，也讓客戶多花了錢，提高了單價。
3.化整為零，擊潰消費者的心理價格防線
很多人可能明白超市日用品定價的道理。超市裏的日用品通常標著9.9元、19.9元、28.9元，而不是10、20、30這樣的整數。9.9和10只差壹毛錢，但是會給人感覺比10還少，會覺得便宜。
其實餐飲定價也可以參考這種做法。通常餐廳都習慣按整數定價，因為這樣更方便顧客付款，也不會有找零的麻煩。但是現在移動支付工具已經越來越普及，更多的人會選擇微信或者支付寶支付，所以不存在找零的問題。那麽九塊錢的八壹碗面自然聽起來比十塊錢的面更有誘惑力。
4.成交慢，周轉快
很多餐廳為了提高翻臺率，顧客壹開前門就馬上拉桌子。餐廳人多，等的嚴重的時候這樣做是沒問題的。
但是餐廳沒滿的時候，就要慢慢清桌，這樣會提高翻臺率。因為顧客看到旁邊桌子上的盤子，會對自己產生心理暗示。我已經吃了很多，差不多該走了。
所以空盤的存在是壹種心理警示，給顧客壹種潛移默化的暗示。同時，在外人看來，桌子上的盤子多了，也會給人壹種生意好，味道應該很好的感覺，可以吸引顧客來吃飯。
當然並不是說收拾桌子越慢越好。其中涉及的利弊很多，具體操作過程中要根據情況調整策略。
5.用音樂提高成交率
為什麽肯德基的音樂是歡快的、輕快的、現代的，而西餐廳的音樂是優雅的、舒緩的，這其實也是營銷技巧之壹。
研究表明，當播放輕松的音樂時，消費者會在餐館逗留更長時間。西餐廳客單價高，如果想創造更好的服務，這麽好的演唱會會讓顧客陶醉，有更好的體驗。
當播放節奏稍快的音樂時，消費者在餐廳的時間會少得多。所以快餐店壹般多使用輕音樂和現代音樂，這是為了調動顧客吃飯的節奏，促使顧客快速離開。如果妳仔細觀察，妳會發現那些著名的快餐店播放的音樂和空閑時間播放的音樂是不同的，只是因為它們要服務於不同的目的。
6.用數字支付降低客戶消費的敏感度。
另壹個可以讓顧客對價格不那麽敏感的技巧是盡量減少現金支付。
研究表明，當顧客用現金付賬時，他們會比刷手機或銀行卡更容易感到苦惱。畢竟對於微信或者銀行卡來說，消費只是壹個數字。如果是高級的，那才是真正的毛爺爺。
所以在支付方式上要有所改變，比如用移動支付代替現金交易，用掃碼槍主動掃描客戶支付而不是讓客戶掃碼支付，用會員卡消費代替移動支付，都是為了降低客戶對消費的敏感度。
7.商品組合效應，顧客買單。
蒼井空照片電子49元，蒼井空照片紙質版125元，蒼井空照片電子版+紙質版125元。
妳會選擇買什麽？
當然是第三種，電子版和紙質版可以同價銷售。
其實商家最想賣的就是蒼井空照片電子版+紙質版。增加紙質版給妳對比，讓妳覺得前者性價比更高。
這種方法在肯德基和麥當勞被廣泛使用。
例如:
薯條8元，辣雞腿，單份16.5元，套餐只需19元。妳會認為妳可以花2.5元吃壹份薯條。
8.利用省錢的心痛效應，預付卡多賣3倍。
人們在買東西的時候，會衡量即將得到的物品的好處和賠錢的痛苦。
在相關實驗中，當人們購買高價商品時，與生理疼痛相關的腦島也會產生反應，表現出購買高價商品時“省錢又心痛”的感覺，這種感覺可能與真實的疼痛非常相似。
那麽如何減少這種“省錢心痛”呢？
1.鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬信用卡代替貨幣來減少這種痛苦。
比如原來的活動是充值500元送100，用信用卡充值500會好很多。
2.提高購買物品帶來的附加值來提高購買物品的樂趣。
比如在餐廳買單的時候，服務臺上有壹句溫馨的文案:為妳愛的人買單，是壹件幸福的事。
客戶覺得花了錢之後，我不僅僅是填飽了肚子，更是壹種表達愛的方式，客戶的痛苦也會減少。
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