？自從掌握了“糖醋排骨”的烹飪技術，好在我很少錯過，每次都能在親戚朋友鄰居面前大出風頭。也正是因為這個原因，我才能在初級玩家中賺到好名聲和免費的“妓女”。長久以來，這道“糖醋排骨”已成為朋友聚會時的壹道保留菜。每次聚會，當壹兩盤“糖醋排骨”做好的時候，妳壹定會聽到:
"糖醋排骨做好了，給桌子騰點地方."
“真想天天吃舅舅做的糖醋排骨。”
“說好了壹個人拿不了三件。”
……
？哈哈哈，這壹句壹句的說出來，真的讓我在壹群熱切的目光中感受到了肉肉的滿足感，溫暖感，被“需要”的滿足感。“被需要”的感覺真的很豐富，很享受，很真實。在Cecere，有奔向大海，奔向森林的無憂無慮和愜意。
？前些天在網上看到這樣壹段話，記憶猶新:“人在世上，無論遠近，總有家人或朋友陪伴。走路的時候互相認識才是最難得的。”是的，和人相處，不壹定要無話不談，不壹定要花時間和他們在壹起，不壹定要想他們。只要知道妳在那裏。當妳心情不好的時候，有人會聽妳傾訴。當妳貪婪的時候，會有壹盤菜從妳手裏。有壹首歌只有妳能唱...會很滿足的。至少可以說明妳在周圍人心中占據了壹席之地，說明妳還不錯，可以。話分兩頭。如果有壹天碰巧沒有了妳，妳身邊的人依然會幸福，沒有人會想念妳親愛的兒子，沒有人會需要妳的照顧，沒有人會希望妳的安慰...當時的感覺真的是替妳難過。
？喝杯茶說:“有壹種幸福，叫做被需要”。
？說幾句與“糖醋排骨”無關的閑話。別擔心，我們會回來的。
？做糖醋排骨，最好選擇小排前扇，盡量避免“龍骨”的存在。壹是吃的時候容易咀嚼，二是做飯的時候省油。選好的排骨稱重，讓攤主剁成小塊。回家後，拿壹個大壹點的不銹鋼盆，把剁碎的寸寸全部倒進去，用冷水稍微搓壹下，然後放在沒有排骨的冷水裏泡2-3個小時。這期間最好換水1-2次，這樣可以把血泡走，也可以避免異味。爐排出來後，用壹些鹽和料酒腌制半小時左右。
？開大火，鍋中燒開熱水，將腌好的寸(zhūu)瀝幹入鍋，焯至肉色變白，撈出放入冷水盆中。等浮沫洗幹凈瀝幹撈出來，或者放在砧板上壹會兒，或者用廚房紙把水汽擦幹，免得以後把油鍋裏的油濺出來，再傷到人！幹凈的鍋熱了，多倒點油。油溫六成熱的時候，幾寸幹了的水汽就會溜進鍋旁邊的鍋裏，火要中火，以免前功盡棄，變成壹塊塊燒焦。當“寸排”爆至兩端骨棒露頭時，用漏勺撈出控油，待油溫升至七成後再炸。到時候會是色澤金黃，外酥裏嫩，炸排骨不軟不硬。看著滿滿面值的新事物，不要貪多，但少嘗幾塊也無妨。
？“糖醋排骨”成功的關鍵在於如何煮出“糖醋”汁。酸甜苦辣，壹個是甜，壹個是酸。用於烹飪的糖很少是果糖和麥芽糖，大多是蔗糖。甘蔗或甜菜提取蔗糖後，根據提純程度的不同分為紅糖、白糖和冰糖。
？紅糖，雜質較多，甜度最低，相當於“糖族”中的粗糧，色澤醇厚，營養成分最全。多用於紅燒或做小吃，如川菜的紅糖巴贊、紅糖鍋盔、紅糖冰糕、江浙的紅糖燉豬蹄、紅糖湯圓等。
？冰糖，雜質最少，甜度最高，就像冰和鉆石，天空壹片光明。北京譚佳的冰糖肘子，美容產品的冰糖燕窩，還有拉蘋果和霜花生。用冰糖炒出來的糖，顏色會比白糖更紅潤明亮。菜的顏色雖然淡了點，但能香。
？在煎炸和烹飪中，最常用的是白糖。白糖這種神奇的調味料，不僅能調和各種口味，還能提升鮮香。曾經在壹個餐飲視頻裏聽到壹個笑話，說早些年，工作不好找，但是廚師很吃香。師傅為了保住飯碗，會想著偷壹只手。師傅做飯，徒弟看。做菜中途，師傅總會找個理由讓徒弟拿個菜，洗個毛巾。這壹扭頭，師傅指捏壹把顆粒，撒在鍋裏。這壹把顆粒就是白糖。不要小看這壹小撮糖。當年很多徒弟就是不知道這些知識做了多少遍，做出來的川味豬肉總感覺不如師傅有意思。越是美味的菜，糖會是點睛之筆，總能讓尖銳的味道化為溫柔的心情。
？川菜裏的“口水雞”，前調鹹辣，美就美在，當前調淡了壹點，充當中調的甜味就會像仙女壹樣跳出來，在妳的味蕾上翻個底朝天，閉上眼睛，菜裏的後調只會是“甜饞”。很多麻辣涼菜都是這樣的，比如夫妻肺片，蒜泥白肉，然後熱炒麻辣小龍蝦，麻辣炒田螺；還有宮廷級的“老幹媽”，配料表裏這種“和諧”用的白糖怎麽弄。
？除了醋，常用的還有普通醋、米醋、白醋、果醋。醋和鹽壹樣，在3000年的世界可以自己生產，早在巴比倫時代就有醋的記載。壹般來說，大多數東方國家用谷物釀造，而大多數西方國家用水果和酒釀造。
？在中國北方，大多數人用的是黑醋，最著名的是明代山西發明的陳醋。山西人愛吃醋全國聞名，有個笑話叫“繳槍不交醋”。還記得小時候，在《寇老Xi兒》和《寇準的靴子》這壹集裏，看著葛優脖子上套著靴子，腰上掛著醋葫蘆的樣子，真是讓人捧腹大笑。在中國南方，有兩種影響很廣的黑醋:江蘇鎮江香醋和四川保寧老陳醋。這三種黑醋構成了中國四大名醋的前三名。此外，吃海鮮多、口味偏淡的東南沿海地區，用紅曲發酵的紅醋很多，包括浙江米醋、紹興鹹亨、廣東珠江大橋等品牌。
？醋在中國烹飪中起著重要的作用，常用於溜菜、涼拌和腌制。在西餐中，常被用來準備沙拉醬或泡酸菜，在日本料理中，常被用來捏壽司飯團。至於“醋”在飲用過程中能否起到保健作用？在網上搜了壹下，《本草綱目》中記載醋“酸苦，性溫和，無毒”；其功效在於“消腫、散水汽、殺邪毒”；可用於治療“胃腸消化不良、各種腫瘤腫塊、女性生理性疾病，即壹切魚類食物中毒”等。
？家裏用的醋應該是和爸爸壹起的。從小到大沒斷過鎮江香醋，所以對它情有獨鐘，決心要做！無論是炒菜、涼拌、醋燒、醋滑，還是拌面、蘸餃子，都是從頭到尾。紅醋？沒用過。如果不知道它具體有什麽優點，就閉上嘴吧！
？再者，它是近年來非常流行的飲料醋，主要由各種水果釀造而成。果醋富含維生素和氨基酸，經常喝應該對身體有好處！常見的果醋有蘋果醋、葡萄醋醋、山楂醋等。超市的果醋買回來可以直接喝，但很少用來做菜。寫到這裏，突然想到豫西、陜西的“柿子醋”。這個物體應該屬於果醋吧？
？既然說到“糖醋味”，就不能回避番茄醬。番茄應該是中國最成功的外來調味料。無論如何，墨西哥的阿茲特克人做夢也想不到，2500多年後，他們手中的紅果不僅越過了山河，還悄無聲息地、筆直地融入了整個地球村的家庭爐竈或餐廳的廚房。這家夥比日本的芥末，東南亞的咖喱，歐洲的奶酪都要隨意，隱形。
？我和很多人討論過，也查閱了很多資料。正宗的“糖醋味”裏應該有西紅柿嗎？妳不知道還有壹種味道叫“番茄汁”嗎？茄汁蝦球，茄汁豬排，茄汁豆腐？直到最近看了韓劇《有妳真好》，才恍然大悟。到底是不是真品？傳承幾何？這真的重要嗎？大道三千，路上可以看到花。看到的不壹樣，想到的是各種各樣的東西，讓妳沈醉在紅塵中。看到或看不到風景，“我抓住它”或“我離開它”都是心的表現。最後甚至千百年，所有的思想和念頭都沒有了，只有風水不變，善不腐，山不動！
？寫著寫著就跑題了，克制壹下思緒，還是回寫“糖醋排骨”，希望炸排骨還沒涼。
？開火坐鍋。用油還是水炒糖？無論妳想要什麽，隨妳便。只要妳心裏保持壹個糖4和醋3的比例。最好用小火慢煮。糖煎好後，煮2份醋汁。鍋裏的糖汁會因為鍋溫的迅速降低而凝固。不要擔心不那麽害怕，耐心點，接連推鍋鏟，繼續做飯。當鍋裏的糖醋汁從溫和的大氣泡煮成密密麻麻的小氣泡時，果斷倒入已經煎好的排骨裏，鍋鏟轉動。糖醋汁在熱量的加持下會變得更濃，黏稠會牢牢的附著在排骨上。酸甜的味道會旋入鼻腔，引起舌尖兩側的唾液。
？是啊！找個盤子，出鍋了。還有炒白芝麻。請不要吝嗇壹些。整盤都是幹炸排骨上鮮紅濃濃的糖醋汁。壹點二點三四，白芝麻點綴其間，像星光撒滿全身，像壹點點碎銀。不要矜持，開始就好，用手捏骨棒兩端，送入口中。牙齒輕輕合上的時候，可以用壹只胳膊用力。還有比“得到”二字更多的，只有再次把手中的那塊搶過來的沖動。
？至於把炸排骨換成切片，切成粘漿和炸肉片？出鍋的時候來點嫩姜絲蔥絲鍋包肉就要命了！
？如果我把它切成粗條，然後油炸呢？糖醋汁不稠的時候，需要放入鍋中適當攪拌。糖醋裏脊妳！
？換成龍眼片，粘糊炒，菠蘿片壹片壹片往鍋裏放？菠蘿讓妳變甜了！
？然後換壹條鯉魚，切壹把花刀，裹上蛋液、面糊、糠，煎熟，將糖醋汁稀釋後澆在上面。糖醋鯉魚給妳！