別名:大白菜，大白菜花。菜心不等於油菜，是大白菜的壹個品種，是經過長期馴化形成的獨特品種。
十字花科，蕓苔屬，二年生草本植物。
分布:廣東、廣西、福建、上海、浙江、安徽等地。
性味寒、甘、辛。歸脾、腎、胃經。
菜心富含鈣、鐵、粗纖維、維生素、胡蘿蔔素等營養成分，具有預防貧血、增強免疫力、預防缺鐵性貧血、降低膽固醇、清熱解毒、除煩止渴、利尿通便的功效。
大白菜的營養調查(以100克為例):
加熱28千卡；；
脂肪0.5g；；
蛋白質2.8g；
纖維1.7g；；
碳水化合物4.0g
食用註意事項:
1，大白菜可能有農藥殘留，不適合直接用水洗。比較好的方法是用鹽水或澱粉水浸泡後再洗。
2.大白菜要盡快食用，即使存放在陰涼幹燥通風處，也只能存放1-2天。
大白菜和芥藍有什麽區別？
芥藍
卷心菜是卷心菜的壹種。
顏色葉子顏色有兩種，顏色較深。
壹個是綠色，壹個是黃綠色和藍色。
外觀葉橢圓形或卵圓形，基生葉橢圓形。
葉柄狹長，有淺槽，葉片多呈波浪狀。
有幾個突出的葉。
生吃時口感軟脆，香甜可口，脆爽，不硬不韌，有苦味。
產地:中國、華南、福建及廣東、廣西。
選擇技巧
看這些樹葉
挑選菜心的時候，首先要看葉子，看是否軟黃。如果是，就不要買。買新鮮的，葉子是綠色的，花是鮮艷的。
②看梗。
此外，還要註意梗是否“紮實”。通常實心的莖看起來有點綠，有點亮，用指甲戳壹下就能感覺到滿滿的汁液。普通的大白菜是“空心”的，不好吃。另外，大白菜的莖爆裂，說明水分充足。
③看芽。
帶芽的菜心是上品。如果菜心頂端的花盛開，說明它老了，這種菜心吃起來是渣渣。
④註意梗
大白菜的莖最好不要太粗或太長。不放心的話可以用指甲捏壹下，很好判斷。最後看菜軟不軟，說明菜嫩。
合適的人群
適合:壹般人群都可以吃。大白菜的各種營養成分含量比較均衡全面，熱量低，特別適合減肥期間食用。
禁忌:沒有特別禁忌的人。
適合壹起吃
大白菜+豆皮:促進新陳代謝。
大白菜+雞肉:益氣健脾。
大白菜+牛肉:健胃消食。
大白菜+蝦:防止牙齦出血。
大白菜+豬肉:滋補通便。
不適合壹起吃
大白菜+醋:會破壞營養價值。
大白菜+堿:會破壞維生素c。
1，補充營養:
菜心含有大量的礦物質，如糖、鈣、磷、鎂和其他維生素。在保健方面，尤其是孕婦，產後所需的各種營養物質都可以通過吃白菜心獲得，是壹種理想的減肥蔬菜。
2、清熱解毒:
白菜辛涼，有助於清熱解毒，活血消腫。
3.降低膽固醇:
大白菜中富含的維生素C，對降低膽固醇和血壓有壹定的作用。
4、預防貧血:
菜心含有鈣、鐵、維生素A等多種營養成分，有助於預防缺鐵性貧血。
1，治療女性乳腺炎:
多吃白菜對女性乳腺炎的治療有積極作用。
6、促進胃腸蠕動:
大白菜含有豐富的粗纖維、維生素C和胡蘿蔔素，能促進胃腸蠕動，潤腸通便，幫助消化。
廣式水煮白菜
準備配料:
廣東白菜300g，蒜4瓣，生抽，蠔油，鹽，油。
循序漸進:
1白菜清洗幹凈；將蒜瓣切成蒜末備用；取壹個幹凈的小碗，加入3湯匙生抽1.5湯匙蠔油，半碗清水，攪拌均勻備用；
2鍋中加水，放入適量的鹽和幾滴油。水燒開後，抓住菜心的葉子，讓根部在水中浸泡20秒。先焯水，然後將菜心全部放入鍋中，用筷子輕輕焯水65，438+0分鐘，撈出裝盤待用。這是因為莖比菜葉不易成熟；
3鍋熱油，放入蒜末炒香，倒入調好的醬料，燒至起泡:將煮好的醬料澆在白菜上，新鮮煮好的白菜出鍋。
肉末菜肴
準備配料:
大白菜300 g瘦豬肉100 g剁椒40 g糖10 g鹽40 ml油40 ml醬油20 ml玉米澱粉1湯、蒜苗1、姜1片。
步驟:
1瘦豬肉洗凈，加壹片姜，剁成肉末。加入玉米澱粉，朝壹個方向攪拌均勻備用。
將白菜洗凈，鍋中水燒開，將白菜放入鍋中至變色，放入冷水中。以後把擠好的水拿起來，把白菜剁碎，再擠壹次水；
3蒜苗切碎，鍋中倒油加熱。先把剁碎的辣椒放入鍋中，使其變香。將肉末倒入鍋中，翻炒肉末。加入蔬菜碎心，加入醬油、鹽和糖，最後加入切碎的蒜苗翻炒均勻。