材料:長茄子3根，小蔥1根，蒜3瓣，姜1片，油1湯匙，鹽、醬油、醋、糖適量。
練習:
1.茄子洗凈，去兩端，切成均勻的長段。
2.切成均勻的長段，放入蒸鍋蒸10分鐘。
3、過冷水熱鍋，茄子稍涼後，用手撕成長條，放在盤子裏。
4.蔥切花，姜切段，蒜搗成蒜泥，壹起放在茄子上。
5、根據個人口味，將醬油、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
6.鍋裏燒壹勺油，油溫八成熱時澆在茄子上，拌勻後再吃。
肉末番茄鍋
材料:茄子2個，豬肉末200g，蔥5g，姜5g，1茶匙醋，鹽5g，1湯匙食用油。
練習:
1，茄子洗凈切條，鹽水浸泡，控幹。
2.將油倒入鍋中。六成熱時，放入茄子條，炸壹分鐘，撈出控油待用。
3.鍋裏留壹點油，燒熱，把肉末炒至未熟，用鏟子鏟到壹邊。加入蔥姜末，炒香。
4.依次放入茄子、醋、鹽，加入少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。
5、撒上蔥花。
風味茄子
材料:茄子1長根、蔥花、蒜瓣、1小把辣椒、1小勺熟芝麻、5根香菜、3-5個幹辣椒、1大勺陳醋、2大勺糖、半大勺醬油、1大勺耗油、適量澱粉。
練習:
1.準備壹個稍大的長茄子，洗凈，對半切開，用斜刀切粗條。
2.水中加入鹽，浸泡茄子十分鐘左右。
3.在浸泡過的茄子中加入適量澱粉。
4.攪拌均勻，包在茄子外面。
5.鍋內油六七成熱時，將茄子放入鍋內，中小火煎至金黃，表皮脆硬。清除並控制油。
6.鍋裏留底油，依次放入花椒、幹辣椒、蔥花、蒜末炒香。
7.加入(陳醋、糖、醬油、耗油)打成汁倒入鍋中煮沸。
8.倒入炒好的番茄條，快速翻炒。把它們均勻地包在湯裏。水分蒸發快，外觀有光澤，酥脆。
9.最後撒上香菜段和芝麻炒勻。關火，出鍋。
油炸番茄盒
材料:茄子2個，肉餡120g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式辣椒醬適量。
練習:
1.肉餡中加入適當的調料如姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油；
2.朝壹個方向攪拌，腌制幾分鐘；
3.茄子切塊，兩個不要切掉；
4.在切好的兩片茄子中間鋪壹層生粉；
5.將準備好的肉餡釀入其中；
6.將澱粉和面粉按照1:1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽；
7.加水調成濃稠適中的面糊，再滴幾滴油；
8.電餅鐺加熱，鍋底刷壹層油；
9.將準備好的番茄盒在面糊中滾動，讓面糊包裹番茄盒；
10，將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺；
11，將番茄盒煎至兩面金黃；
12，拿出來擺盤，然後在番茄盒表面澆上壹層泰式辣椒醬。
蒸茄子
材料:紫茄子300克、小米椒20克、蔥6克、姜6克、蒜瓣6克、醬油50毫升、糖5克、香醋15毫升、橄欖油。
練習:
1，準備好所有食材，茄子放壹邊。
2.將茄子切成佛手。
3.沸水鍋蒸10分鐘左右。
4.壹邊蒸茄子，壹邊把蔥姜蒜剁碎，小米切成圈。
5.將醬油、糖和香醋混合均勻，制成調味汁。
6.將蒸好的茄子上桌，倒入調味汁。
7.放蔥姜蒜末小米辣圈。
8.用勺子放適量橄欖油在火上加熱。均勻的倒在蔥姜蒜小米辣圈上。
菊花茄子
材料:茄子500克、肉末100克、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、鹽2茶匙、雞精1/4茶匙。
練習:
1.茄子洗凈切成6厘米左右的長段，再壹段壹段切成細長條。註意把底部連在壹起，不要剪。用鹽腌制切好的茄子，使其變軟。
2.將青椒、胡蘿蔔切成細粉，與肉末、蔥、姜、蒜混合，用鹽、雞精拌勻。
3.將軟化的茄子鋪成菊花狀，將準備好的肉餡放在菊花狀的茄子上。
4.上鍋蒸10分鐘即可食用。
番茄烤茄子(微甜)
材料:茄子1、番茄1、青椒1、糖3g、蒜瓣3g、料酒5g、醬油15g、料酒5g、雞精5g、香油、鹽、水澱粉5g。
練習:
1.將所有食材清洗幹凈，切成滾刀塊，西紅柿切成小塊。
2.燒熱鍋，把油放進去。油熱後，放入切好的茄子塊，翻炒至茄子皮起皺變軟略黃時即可。
3.放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入西紅柿翻炒。
4.加入料酒、醬油、糖和適量的鹽攪拌均勻。
5、加入適量清水煮，燒至湯汁幹，加入青椒攪拌均勻。
6、倒入適量水澱粉勾芡，然後加入少許雞精倒入香油攪拌均勻關火。
大蒜茄子
材料:茄子4個，1蒜，1湯匙醋，半湯匙醬油，1.5茶匙鹽，半茶匙雞精。香油半茶匙，1香蔥，半個辣椒。
工作方法
1，把茄子洗幹凈，劈開放在水裏泡30分鐘，這樣不容易過敏，顏色和口感會更好。
2.放入蒸籠蒸約10分鐘。也許炒茄子。炒菜的時候，把茄子炒壹下。
3.將蒸好的茄子冷卻後撕成絲備用。
4.將大蒜搗成蒜汁，為的是讓蒜汁充分進入撕好的茄子，讓茄子更美味。
5.取壹個小碗，將蒜和汁壹起倒入，加入醋、醬油、鹽、雞精和香油，拌勻，澆在茄子上。最後撒上蔥花和剁椒拌勻即可。
孜然茄子丁
材料:茄子1、植物油適量、鹽3g、孜然粉5g、辣椒粉4g、澱粉適量。
練習:
1.茄子去皮，切丁，加少許鹽腌水。
2.撒上澱粉拌勻。
3、熱鍋涼油，油熱八成茄子塊。
4.煎至茄子呈黃色熟透，倒出多余的油。
5.關火，加入孜然粉和辣椒粉拌勻。
鐵板茄子
材料:茄子1，大蒜2瓣，生抽，鹽和胡椒粉，姜2片，芹菜2片，青椒半個，豆瓣醬半個，蔥半個，幹辣椒半個。
練習:
1，茄子切滾刀，芹菜切寸，洋蔥切件，青椒切件。
2.鍋裏放的油比炒菜多。油溫微冒煙時，將茄子放入油中，炸至表皮變軟，撈出瀝油。
3.另壹個油鍋放少量油，放入蒜、蔥、幹辣椒，炒香後放入豆瓣醬，待豆瓣醬略幹時，放入青椒、蔥，翻炒兩次，然後倒入茄子，加鹽、醬油、胡椒粉，炒勻，撒上芹菜，勾芡。