生產流程:
1.冬瓜去皮，去籽，切成2厘米見方的塊；生姜和韭菜洗凈。2.蛤蜊用清水洗凈，放入開水中加鹽、姜、韭菜、料酒去腥。
3.蛤蜊開膛後，瀝幹內臟和泥沙。4.往湯碗裏倒水，放入文蛤，放入蒸籠蒸半個小時，味道鮮美後取出。
5.湯中加入冬瓜片，加鹽、胡椒粉、味精調味，加蓋蒸10分鐘。材料:文蛤2個，雞肉20g，甲魚20g，蝦仁30g，銀杏10g，香菇1g，山葉子少許，裙帶菜5g，清酒30ML，木魚水250ML，檸檬10g。
制作:
1.用清酒和水煮蛤蜊。
2.將蛤蜊水過濾，蛤蜊肉洗凈備用。
3.將雞肉、鯛魚、蝦、銀杏和蘑菇放入陶瓷鍋中。
4.分別註入60ML蛤蜊水和清湯，籠蒸15分鐘。
5.加入蛤肉和山竹，蒸2分鐘。
6.把檸檬和陶瓷罐湯放在盤子裏。材料:竹蓀10根，文蛤300g，老姜3片，龍井茶1碗(約500ml，幹茶10g)，清水800ml，鹽1/2茶匙(3g)。練習:
1，文蛤提前用淡鹽水泡2小時吐沙。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀變軟變脆即可。把泡好的竹蓀頭尾的網剪掉，換成5厘米長的小塊。生姜洗凈切片。
2.龍井茶用500毫升開水浸泡後，濾去茶葉，留下茶湯備用。
3.將800毫升水倒入砂鍋中煮沸，然後加入蛤蜊和姜片，撇去浮粉。蛤蜊開後，倒入茶湯和竹筍，燒開後加鹽，也可以根據自己的口味加少許胡椒粉。小貼士:
文蛤需要用淡鹽水浸泡才能吐沙，但壹般養殖的文蛤市場上都有賣，所以淡鹽水浸泡時間不需要太長，2個小時就夠了。否則膠質流失，肉質變壞，影響口感。
蛤蜊最好新鮮食用。如果購買後不能及時食用，應該冷凍。但是在冷凍之前，讓它吐沙，洗幹凈，瀝幹水再冷凍。需要註意的是，解凍後的蛤蜊不能再冷凍，需要估算壹下菜的數量，壹次吃完。各類優質風味小吃越來越受到國內外消費者的歡迎。為了滿足當前國內外市場的需求，他們的加工也在不斷改進和發展，凍蛤肉串就是其中之壹。文蛤的肉經過簡單的串煮加工後，制成冷凍食品出口，既增加了出口水產品的品種，又取得了良好的經濟效益。與普通蛤殼相比，制作文蛤肉串的價值可提高30%左右。介紹了冷凍蛤蜊肉串的加工工藝。
要求選擇活的、新鮮的文蛤作為原料，因為蛤殼微堿性，容易腐敗。文蛤壹旦死亡，很快就會變質，變得不能食用。
1.工藝流程
原料驗收→洗選→暫養吐沙→蒸煮→取肉→挑選→漂洗瀝幹→串盤放盤→速凍→脫盤→塗冰皮、包裝→冷藏。
2.操作要點
(1)洗滌選擇將蛤殼放入篩子中，用流動水沖洗幹凈。洗的時候要不停的翻動，洗掉蚌身上的泥沙和各種雜質。然後把蛤蜊放在幹凈的不銹鋼手術臺上，挑出死蛤蜊、空殼蛤蜊、碎蛤蜊、弱蛤蜊。鑒別方法如下:活蛤蜊的雙殼緊閉，用手掰不開。嘴巴張開，碰壹下就會碰到，兩個殼碰到壹起會發出清脆的聲音；文蛤的內收肌比較松弛，用拇指指甲就能輕松插入殼縫。連續而輕松的插入是壹個弱蚌，因為它殼裏的水分已經流失，撥完之後聲音略顯異常。裂開的蛤蜊有洞或裂縫，被戳後發出破殼聲；死蛤自動張開嘴或輕輕壹揮手就開了，但不會合上，會有臭水流出，有惡臭，殼面臟，敲擊時有啞聲，捧在手裏有明顯的輕感。
(2)文蛤暫時放入池中，宜放壹層，以免因難以開口而吐沙不盡。註入濃度為1% ~ 1.5%的海水或鹽水，維持循環水。吐沙後可取出煮0.5小時左右..
(3)蒸煮將適量文蛤放入不銹鋼雙鍋內，加水煮至沸騰約10min，蒸至蛤殼完全打開。在蚌肉容易剝落的時候為宜，以免影響產量。煮開後，取出文蛤，放入篩子中自然冷卻3 ~ 5分鐘，再送入下壹道工序。
(4)先用雙手打開雙殼，然後左手握住帶蚌肉的殼，右手用不銹鋼刀挑出蚌肉。取肉時要小心，以免劃傷文蛤內臟，弄斷裙褶。
(5)將蛤殼挑出來，放在幹凈的不銹鋼手術臺上，挑出蛤殼、碎殼等內臟破碎、裙邊破碎的雜質。
(6)將篩中的蚌殼沖洗瀝幹，量應為65438+篩容量的0/3。然後將篩子浸入3 ~ 4℃的清水中，用手同方向輕輕攪動，將未吐出的沈澱物沖洗掉。在另壹池水中重復，然後取出篩子放在鐵架上，保持壹定的傾斜度以便瀝幹，直到落下為止。
(7)將盤子排成壹串時，用壹根長65，438+00 cm的小竹簽從蚌殼兩側穿過。每串蛤肉大小均勻，3-4個蛤蜊，18-20g。穿線時，整個蚌殼串平整美觀。然後擺盤，從盤底開始，每層兩排，每排四串，每盤五層，每盤40串。定型後，輕壓另壹個托盤底部，使其排列整齊緊密，避免上層高，冰衣覆蓋不良而風幹。壓板後加入0 ~ 4℃冰水至1/3的高度，快速冷凍。水產養殖網版權辦公室
(8)速凍采用空氣凍結或平板凍結機，當凍品中心溫度達到-15℃時即可凍結。采用空氣冷凍時，冷凍室內溫度應在-25℃以下，中心溫度達到-15℃的最長時間不應超過14h。
(9)凹陷應通過噴水和熔化來完成。取托盤時，先用自來水噴凍托盤底部，然後將托盤倒扣在手術臺上，雙手輕按即可取托盤。取下托盤時，要輕拿輕放，動作要快，以免融化冰衣。
(10)凍塊塗上冰衣後立即拆包，在0 ~ 4℃的幹凈冰水中浸泡3 ~ 5s左右，使冰塊均勻地塗上壹層薄薄的冰衣，防止冷藏過程中文蛤肉表面幹耗氧化。將裹有冰衣的凍塊裝入密封嚴密的塑料袋中，外包裝為紙箱。每箱裝16凍塊，凈重12.8kg，包裝完成後在箱外刷上廠名、品名、質量(kg)、批號、生產日期。
(11)冷藏包裝的產品應立即存放在溫度為-18℃、相對濕度大於80%的冷庫中。溫度應保持相對穩定，波動範圍不超過2℃。
冷凍蛤蜊肉串質量標準
(1)新鮮度要質量新鮮，色澤正常，有冷凍水煮蚌殼的香味，蚌肉柔軟幹凈有彈性，允許破膜不脫落不漏內臟。
(2)每串大小基本均勻，每串3-4枚，* * * 18-20g。
(3)砂中雜質去除，無外來雜質。
(4)貝類毒素必須符合進口國的要求。