蕹菜簡介:蕹菜又名空心菜，因其白色喇叭狀的花梗中心是空的，故稱空心菜。比起普通蔬菜的通俗叫法，“秋”這個字很優雅，也很少見，那麽究竟為什麽要用“秋”這個字呢？
關於這個問題，明代李時珍的《本草綱目》第二十七條有這樣壹句話:“時珍曰:“與‘符’同，此菜只是‘符’，故稱‘符’。意思是“秋”字來源於這道菜的種植方法，即“覆以糞，即芽相繼而生。”這是壹種說法。
空心菜喜高溫濕潤氣候，是我國南方農村廣泛栽培的蔬菜。在我國中南部省份常見栽培，北方較少，適宜生長在溫暖濕潤的氣候，土壤肥沃濕潤，不耐寒，莖葉遇霜凍會枯死。
空心菜的營養價值是1。空心菜含有豐富的粗纖維，由纖維素、木質素和果膠組成。
2.空心菜是壹種堿性食物，含有鉀和氯等元素，可以調節水-液平衡。
3.空心菜富含維生素C和胡蘿蔔素，維生素含量高於大白菜。
4.蕹菜嫩莖中蛋白質含量比同量番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍，並含有較多的胡蘿蔔素。
空心菜的食用功效:1，清熱解毒。
空心菜富含粗纖維，由纖維素、木質素和果膠組成。果膠可加速體內有毒物質的排泄，木質素可提高巨噬細胞吞噬細菌、殺菌消炎的活性，可用於治療瘡、癰等。
2、瀉藥防癌
空心菜中的大量纖維素能促進腸道蠕動，加速排便，對預防便秘、減少腸癌有積極作用。
3.增強體質，清潔牙齒，預防齲齒
空心菜富含維生素C和胡蘿蔔素，維生素含量高於大白菜。這些物質有助於增強體質，預防疾病和疾病。此外，空心菜中的葉綠素可以潔齒、防齲、潤膚；
4.降低血糖
紫蕹菜含有胰島素，可以降低血糖，可以作為糖尿病患者很好的食療蔬菜。
如何挑選空心菜買空心菜的時候，最好選擇莖葉比較完整，鮮嫩，沒有須根的那種。宜選擇無黃斑、莖不太長、葉寬而鮮的品種。另外，蕹菜買回來後，容易因失水而變軟枯萎。煮前用清水浸泡半小時左右，即可恢復鮮嫩翠綠的質感。
空心菜的做法:壹、蒜蓉空心菜
準備食材:空心菜、蒜、鹽。
1.空心菜洗凈，控水。
2.把蔬菜切成三四厘米，把大蒜剁碎。
3、鍋中放油，加熱下半個蒜末，翻炒出香味。
4、下空心菜，翻炒幾下，翻炒至葉子萎蔫，再加入適量的鹽，剩下的壹般蒜丟入鍋中。
第二，腐乳和卷心菜
準備食材:空心菜、腐乳、大蒜。
1、蕹菜l .去除老葉、老梗，切成兩段，洗凈，控幹水分，大蒜去皮，搗碎。
2.把腐乳放在小碗裏，用勺子碾碎。加入少許水、鹽和雞精拌勻備用。
3、熱鍋放油，爆香蒜，放入空心菜，快速翻炒至變色，將爛奶倒入碗中，攪拌均勻。
第三，青菜炒空心菜
準備食材:空心菜、洋蔥、幹辣椒、大蒜。
1，蔥洗凈切末，蒜切塊備用。
2.先把空心菜的根、莖、老葉挑幹凈，洗凈瀝幹水分。
3、炒菜勺坐高火，放豬油燒熱，放入空心菜、蔥花、蒜、幹辣椒翻炒。
4、加鹽，料酒，放味精，翻炒至菜的顏色變深，湯汁開幾下即可取出勺子。