其實，臘肉的歷史悠久，孔子收的學費“束修”就是了。臘肉的產生，也是先民們的科學創造與發明。人們為了把多余的肉長期存放起來，而不會被蟲蛀和腐爛，就用煙熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附於表面形成高效保護層，有滅菌殺蟲的作用。並且，熏制肉比腌制肉的色香味都要強得多。最關鍵的是，熏制臘肉所含碳素有奇妙的藥用價值，它能抑制和殺滅大腸桿菌，臘肉又能生津養胃，溫補強身。四季食之，絕不會胃腸脹懣和拉肚。它還是綠色健美食品，熏制存放的肉，其農藥、化肥、激素的殘存作用已消失，幾乎有沒有人是因吃臘肉而“發福”的。
當然，我們恩施臘肉的熏制是很有講究的。
第壹，時間選擇講究。最佳是冬至——立春之內，這時天氣寒冷，天然凍庫菌少蟲絕，本身就不易腐臭。
第二，制作過程講究。先將選好的上等肉進行炮烙，油炸、火燒、烙鐵烙，讓豬皮焦黃，除卻未盡毛根，也使切口過第壹次消毒處理。再抹上精鹽，將肉堆磊，進行腌制。五至七天，即可上炕。
第三，熏制最講究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤煙使肉酸而糟，味怪。2、不能用馬尾松（樅樹）包括松針，松煙油使臘肉不好洗，其肉味
澀；3、不用桐子樹、木梓樹，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等壹切有毒有異味的柴禾。最好的是：香柏枝葉，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒經桿，紅薯藤
等。火勢不宜過猛而又不間斷。這樣，色、香、味具成上品，達到溫補而健美的效果。
第四，儲藏。熏制好的臘肉宜晾掛在陰涼通風處，不可曝曬。倉儲的話，可用谷殼層壓，防肉蟲。
二篇
我的家鄉在湖北。那裏最好吃的是臘肉。也許妳會說，臘肉哪裏都能吃到。可是，妳如果去我的家鄉吃，妳就會賴在哪裏不肯走！
臘肉是要臘月晾制在加工制成的，防腐能力強，能延長保存時間，放上幾個月也不會壞，吃著還是壹個味道。不過，臘肉壹次也不能吃太多，這樣的話，還會引起很多疾病！
臘肉是中國腌肉的壹種，是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅、陜西、隴西的特產，已有幾千年的歷史！
它的味道很不錯，越吃越想吃。它如果它不被煙熏或不被太陽曬，味道可就不是很好嘍！所以，心急吃不了香臘肉，這可需要耐心哦！
臘肉會讓人有壹種百吃不厭的感覺。有壹次，我看到壹家餐館裏桌子上幾乎擺的全是臘肉，有炒的、煮的、紅燒的等等。那壹家餐館連二樓都被擠滿了！
先前，我也吃不慣這個味道。但是，看爸爸媽媽吃得津津有味，我的口水也不住往下掉。最後，我還是抵擋不住臘肉的誘惑，壹口“撲”上去大口大口地吃。吃著吃著就習慣了。
這就是我家鄉的臘肉，妳是不是已經眼饞了？心動不如行動！趕快來品嘗吧！