但吃螃蟹需要耐心，因為海蟹不僅有銅皮鐵殼“武裝”，還有縱橫交錯的橫膈膜。吃蟹肉，壹定要小心翼翼的剝開殼膜。
螃蟹的分類
把螃蟹分為六個等級，第壹是湖蟹，陽城和嘉興的螃蟹最好；二是河蟹，尤其是九江和蕪湖的螃蟹。第三種是河蟹；第四是螃蟹；第五是溝蟹；排名最末的是海蟹。連海蟹都是群裏第壹。內地很多高檔餐廳從海邊空運新鮮海蟹，供達官貴人享用。
螃蟹種類繁多，可分為河蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、河蟹五大類，但石臼湖的螃蟹是我最佩服的。
石臼湖是壹個大型通江湖，總面積32萬畝。是國家級濕地自然保護區，水質淡水，水生植物豐富。有“日出鬥金，夜鬥銀”的美譽。盛產螃蟹、青蝦、鱖魚、甲魚、淡水珍珠等珍稀水產品。，尤其是石臼湖蟹，聞名中外，2001年在中國國際農業博覽會上被認定為名牌產品。
石臼湖的螃蟹與其他螃蟹不同的是，它的背殼是古銅色的，有光澤，底殼是白色的，它就像壹塊無瑕的白色碧玉，有金色的爪子和紅褐色的腳。被稱為金腳紅大閘蟹，又大又肥，342到672不等。它爬行速度非常快，在光滑的玻璃板上爬行自如。其肉質細嫩，脂肪豐富，黃黃油潤，營養豐富，極其鮮嫩。富含必需氨基酸，尤其是谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸，並含有豐富的蛋白質。在當今國內市場上，其價格之高，堪比海參、鮑魚，被譽為“水產三寶”。
石臼湖蟹最好吃，最鮮的味道也沒有石臼湖蟹好吃。石臼湖的螃蟹為什麽這麽好吃？為什麽是金腳紅發？為什麽可以在光滑的玻璃板上自由爬行？先說石臼湖的歷史:傳說在很久很久以前，石臼湖還不是壹個湖，四周都是山和懸崖。由於地殼運動，山體滑坡，地裂縫，成了壹個白浪滔天的大湖。這和螃蟹有什麽關系？解開這個謎的關鍵是湖底的土壤。石臼湖湖底巖石呈紅色，如宋卡，與黃沙、黃泥相結合。湖底很硬，螃蟹有打洞的好習慣。它的爪子在堅硬的泥土中磨礪出金腳紅爪，長江下遊的水與石臼湖交匯，然後順流而下，螃蟹逆著水爬行。此外，石臼湖水草茂盛，螺類繁多。它只是強壯，蒼勁，野性，像壹只兇猛的老虎，張牙舞爪，傲氣十足，光滑可愛。
唐末著名詩人唐曾在壹首詩中贊美石臼湖的螃蟹:“十月湖場清霜，晚稻初香蟹如虎。有句話說得好“拖網多抓火柴，筐挑水邊貨”。它描述了深秋季節，這是捕蟹的旺季。稻花香的湖邊，忙著“拖網”，享受豐收。那只“如虎”的大螃蟹正被裝進籃子裏準備轉運。詩中洋溢著江南水鄉的生活氣息和對石臼湖螃蟹的贊美。
據《當塗縣誌》記載，當塗有水生蟹類，有湖蟹、河蟹、河蟹...湖邊的有金腳紅發，是皇家貢品。清朝乾隆皇帝下江南吃其風味，極受賞識，為“蟹王”。1976年尼克松訪華期間，石臼湖蟹被列為招待美國客人的著名國宴。尼克松總統吃飯時豎起大拇指，連連稱贊“好，好”。近年來，石臼湖螃蟹不僅供應本地，還遠銷東南亞和香港，受到港澳臺同胞的青睞。
石臼湖的螃蟹吃法很多，有蒸、煮、紅燒、醉、辣椒醬泡等。還可以做“蟹膏湯”、“蟹王包子”、“蟹鮮亂”等等。如果以烹飪為配料，用湖水煮湖魚，再加幾只石臼湖蟹，真的是名不虛傳，味道鮮美。石臼湖的螃蟹好吃，鮮甜，肉嫩而不散。吃過之後，所有的珍饈都是無味的，有壹種“永遠的琥珀”的感覺。可能妳還不知道它有六種口味:蟹肉潔白晶瑩，比白魚更好吃；大腿肉絲短而細長，吃起來有甘貝拉的味道；肉絲小腿長而嫩，美如銀魚；蟹鉗肉厚密，吃起來甜脆；蟹黃吃起來黃甜，清香撲鼻；吃完後，滿嘴都是余香，回味無窮，妙不可言。讓妳真正品嘗到“壹桶紅寶石滿，雙螯瓊蘇祥”的美味。沒錯，石臼湖蟹是壹道很好吃的菜，裏面全是嫩玉，殼又紅又香。