1.mix
泡菜壹般是由原料(如黃瓜、蓮藕等)加工而成。)或冷熟料(如熟肉、雞肉等。)成絲、條、片、片等小料，再與調味料混合。
油炸
炒出來的菜外脆裏軟。壹般用小火加熱鍋後，在鍋底撒上少量油，再加入加工成扁狀的原料。先用小火煎壹面，把原料翻過來繼續煎另壹面。兩面金黃後，加入調料，翻幾下。
爆炸
炒出來的菜脆嫩爽口。是將燙過或炸過的原料在熱油中快速油炸，翻幾下出鍋的壹種烹飪方法。爆分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆。
油炸
油炸的特點是酥、嫩、滑。適用於油炸原料，壹般是小丁、絲、條、片等經過刀工加工後的。用小油鍋翻炒，油量視原料而定。油炸有四種:生炸(爆炒)、熟炸、平炸(軟炸)和幹炸。
油炸
油炸食品香、脆、脆、嫩。炒是壹種大火多油的烹飪方法。壹般用油量是原料的幾倍。炒的火力要大，原料入鍋後會開裂。
因對原料質地、口感要求不同，分為清煎、軟煎、酥煎、幹煎、紙包煎。
蒸汽
是壹種以蒸汽為傳熱介質的烹飪方法。既可用於烹飪菜肴，也可用於原料的初加工和菜肴的保溫。
燉肉
紅燒菜脆、汁多、稠。它是將原料在油鍋中加工成半成品，加入少量湯汁和適量調料，蓋緊鍋蓋，用小火燜制而成。
8.燉
燉的特點是原汁原味，醇香可口。燉菜有兩種:不加水的燉菜和不加水的燉菜。
無水燉是將原料放入沸水中燙去血漬和腥味，然後放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒和水(水比原料多壹點)，蓋上鍋蓋，大火煮開，撇去浮沫，文火燉至酥爛。
防水燉就是將原料放入容器中，然後放入沸水鍋中燉。
二、微波烹飪知識
1.容器
容器要淺而不深，盤子邊緣要直而不斜，因為食物放在盤子裏的深度對烹飪速度和加熱均勻性有直接影響。
然而，在邊緣傾斜的淺盤中烹調食物時，放置在其外圍外緣的食物比其他部分吸收更多的微波能量，容易燒焦。
2.食物
圓形食物最適合微波烹飪，因為圓形食物可以使微波從頂部、周邊等方面等量進入其內部，加熱均勻。
加濕
用微波烹飪時，食物中的水分會蒸發，所以在加熱蛋糕、面包、包子等幹點和熱飯時，可以根據食物的數量和幹度滴壹點水，然後蓋上保鮮膜加熱。這樣可以防止幹點太幹，保證食物加熱後松軟可口。
三、做泡菜應該註意的常識
1.準備好的
準備好要泡的菜，如蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、卷心菜、長豆角、扁豆、黃瓜等。，並且盡量選擇嫩的洗幹，直到變弱。
清潔
用開水沖洗壇內壁，然後用幹凈的幹布或毛巾擦幹。
腌制水
用100g冷開水，將100 ~ 150g精鹽和25g白酒放入水中拌勻。
4.調味品
姜和青椒是泡菜的調料。生姜去粗皮，辣椒去柄，洗凈擦幹表面水分。
第五步
先把泡菜水倒進壇子裏，然後放入姜和辣椒，再放入要泡的菜。放壹層菜，撒點鹽。最後蓋上罐子，把足球順著水放進去，壹個星期就可以吃了。
4.拌涼菜的註意事項
1.材料選擇
材料應該是新鮮的，易於處理。烹飪時可采用煮、鹵、煮、燙等方法，使食物鮮、脆、滑、適口。
清潔
容器和洗切用具應清潔，洗切材料應以衛生安全為原則。
果汁
除了要選對食材，還要註意涼拌醬，醋、蒜缺壹不可，既能讓食物變得美味開胃，又有殺菌作用。
4.分割
涼拌材料要切成大小均勻的小塊，才能充分均勻的吸收醬汁。
排水
如果材料中的水分太多，會使味道變淡，所以在澆醬之前要瀝幹或擦掉水分。
6.調味品
提前拌好調料，調成汁，涼拌的時候再倒或者蘸。
7.味精的正確使用
用味精拌涼菜時，由於涼菜溫度低，谷氨酸鈉不易溶解。但如果事先用壹點冷水將味精溶解，然後將稀釋後的味精水倒在涼菜上，攪拌使其均勻分散，整道菜就會有壹股鮮香。