問題二：切魚片的刀不能沾什麽 切魚片的技巧 妳好1
如果是切生魚片的話，刀是不能夠沾水的！
需將魚肉切得很薄後才可食用。沾水會影響魚片的厚度和口感。
問題三：怎麽用刀切魚片 方法/步驟
1
將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2
將魚平放，壹手按住魚身，壹手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3
以同樣的方法將另壹面的魚肉也片下來
4
將片下的魚肉魚皮朝下，壹手按住魚肉，壹手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5
魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
問題四：切生魚片怎樣打花刀 壹、生魚片的切法：
1、直刀切法
刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向後並向下筆直切斷,切下的魚片不向右送出,繼續切下壹刀。
2、平切法
平切法是生魚片的壹般切法,次法是將已去骨的魚體方平,魚皮向上。較高的壹方向著外側,以刀鋒切入,向後向下筆直切斷,但切下後刀將魚片向右送,魚片稍微倒下並重疊。這種刀法其實也包含了(直切)的方法。
3、壹口切法
是指並不拘泥於形狀,切成壹口可以吃下的切法。主要是將金槍魚的邊肉切成壹口大小。此法可用於制作{山掛}(淋上山藥泥的金槍魚片)中的切法。
4、削切法
將刀向右傾斜放倒,然後順刀勢切下生魚片的切法,此切法可根據刀的傾斜角度切除大片的魚生。
5、薄切法
是指將河豚,或者比目魚等肉質結實的魚制作生魚片時的切法。是將去邊的生魚片以削切法的方式切成極薄片的生魚片。
6、八重切法
這種切法也叫(壹拖壹)或者(兩枚),此切法是將第壹刀先切下半刀不全部切斷,另起壹刀將魚片切斷。這種切法用於肉質松軟,切成厚片口感較佳的魚類。
7、細條切法
將魚體三片後,去掉魚骨,把魚肉切成細長條狀。這種切法用於肉質結實的白肉魚,烏賊,小魚等。
8、格子切法
這種切法就是將魚片切成四角形,適用於加級魚,金槍魚,這類切成厚片的魚類。
9、花刀切法
將材料切成格子狀,或者斜紋格子狀的切法。適用於貝類,烏賊,等等不易咬斷的材料。
10、帶銀皮的生魚片切法
利用象鰹魚這種腹部有著美麗銀色魚皮做成的生魚片,大魚會以隔布淋滾開水後,以冰水浸泡的方法處理魚皮。但是小的鰹魚,魚皮非常柔軟,所以用直刀法切下制作生魚片即可。
11、細工調切法
將白肉魚或者烏賊,貝類,金槍魚等,以精工細雕切成花或者樹葉形狀的生魚片。烏賊可以用菊花切法。血蛤可用唐草花紋切法,針魚可以用樹葉切法
12、生魚片寄生蟲
最近很多專家在討論生魚片寄生蟲的問題，芥末和醬油可以消毒，但無法殺死寄生蟲，無論是談水魚或海魚都攜帶寄生蟲，因此大量食用含寄生蟲的生魚片是非常危險的。壹般來說，日本料理的生魚片，都會經過壹些冷凍等等之類處理的，經過這些處理後的魚類寄生蟲全基本可以被凍死，從而使得人們進食生魚片變得安全和衛生，同時享受日本料理的地道口感。
二、生魚片的營養價值：
1、生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。
2、它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
擴展閱讀：生魚片的簡介
1、刺身是來自日本的壹種傳統食品，最出名的日本料理之壹，它將魚(多數是海魚)、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。
2、日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國壹般將“刺身”叫作“生魚片”，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了壹切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。
3、在20世紀早期冰箱尚未發明前，由於保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。
問題五：用什麽刀切魚生最好 切生魚片講求的主要是刀工，刀越薄越好。刀工好的師傅就算是拿著壹把大刀也能切出壹片薄薄的生魚片
問題六：如何切魚片魚片如何切，要用甚麽魚 將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，壹手按住魚身，壹手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
以同樣的方法將另壹面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，壹手按住魚肉，壹手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
片好以後的魚片就是這個樣子的！
魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的
問題七：羅非魚切魚片的刀是專用的嗎? 是的，請專門的公司訂做的。
問題八：日本刺身的刀具和切法 日本料理特別強調原料形態和色彩的賞心悅目。在做刺身時，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時就會破壞原料的形態和纖維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風味。處理刺身的刀具相當重要，制作者壹般都有5至6把專用的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類的刀，還可分為用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比較多的工具還有刺身筷。刺身筷細而長，壹端尖細，專門用於將切好排好的片狀料擺放於盤中。加工刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這裏講的“好吃”有兩層含義：壹是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現原料的最佳味道。壹般魚片厚約0.5厘米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。不過有的魚得切薄壹些，如鯛魚，因為這種魚的肉質緊密、硬實，所以要切得薄才好吃。 特別要提醒的是，魚肉壹定要剔凈魚骨，以防卡住食客的喉嚨，發生危險。
問題九：怎麽選切生魚片的刀? 如果不想有金屬味道就選氧化鋯陶瓷刀，發明這種刀的初衷就是為了切魚生。
但缺陷也很明顯，即如果不慎跌落即崩刃，不能修復，類似於壹次性刀具。原因就是硬度太大，差不多HRC87，比玻璃還硬...
刀型上來講，還是選擇傳統的日廚魚生刀，細長且單面開刃，開鋒角度小於15°，極其鋒利。
不要選不銹鋼刃材，最好是高碳鋼，利於打磨出刃，只是每次使用過後必須擦幹，下次使用前稍微打磨幾下鋒芒即現。
日廚刀壹流品牌有正本、有次、Misono，不過價格不菲，有些型號2到3千美金壹把也不稀奇。
希望對妳有所幫助！
問題十：切魚片的刀不能沾什麽 切魚片的技巧 妳好1
如果是切生魚片的話，刀是不能夠沾水的！
需將魚肉切得很薄後才可食用。沾水會影響魚片的厚度和口感。