原料:豬血400克。
植物油15g，精鹽2g，味精5g，清蒸魚黑豆油10g，蒜籽50g，剁椒10g，香蔥5g，香油5g。
特殊色澤:質地細膩，蒜味濃郁。
練習:
1，將豬血切成3厘米見方、0.5厘米厚的塊；大蒜去蒂，剁成茸，細香蔥切段。
2.鍋中放油，燒至五成熱，放入壹半蒜末，炸至金黃色，倒入碗中，放入另壹半蒜末、精鹽、味精，用勺子拌勻備用。
3.將豬血整齊的放入盤中，蓋上準備好的蒜蓉醬和剁椒，倒入蒸好的魚和醬油，放入籠中蒸5分鐘，取出，撒上蔥花，淋上香油。
玉米芯燉管骨
原料:管骨500克，玉米芯600克。
植物油10g，精鹽7g，味精4g，糖1g，姜10g，香蔥10g，花椒粉3g。
特色顏色:湯色乳白色，味道鮮甜。
練習:
1.用刀背從中間將管骨掰成兩截，放入鍋中焯壹下，然後撈出沖洗幹凈，瀝幹備用。
2.玉米芯洗凈，切成2厘米長的段；生姜切片，韭菜切絲。
3.取壹砂鍋，將管骨放入砂鍋中，加入1000g清水，放入姜片，移至大火燒開，小火煨30分鐘左右，再放入玉米芯；繼續燉1小時，加入精鹽、味精、白糖調味，待湯汁呈乳白色時，撒上胡椒粉和蔥花。
青椒炒肉片
材料:排骨750克，青椒150克。
植物油50克，芝麻油5克，精鹽2克，味精2克，蠔油2克，生姜5克，蒜籽5克，水澱粉5克。
特色色:鮮嫩可口，味道獨特。
練習:
1.排骨煮至六成爛時撈出，冷卻後取肉打散備用；青椒洗凈切塊，大蒜和生姜切成粉。
2.將幹凈的鍋放在高火上，放入植物油，將姜蒜末炒至六成熱，然後放入肉末炒料酒，再放入青椒、蠔油、精鹽、味精炒至熟，水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤。
小貼士:
1，排骨煮的時候不要太爛，取肉就好。
2.做的時候肉末壹定要香。
蒸魚
原料:鯉魚2500克。
江米酒1000g花椒10g白糖150g大曲白酒150g鹽300g豬油(精制)125g各。
特色顏色:此菜米色，香軟，鹹中帶甜，適合冬季制作。
練習:
1.鯉魚洗凈，從背部剖開去內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，放入大瓦碗中，加入精鹽和胡椒粉，拌勻，腌制3天；
2.去掉辣椒，用幹凈的布把魚塊上的水擦幹，放在通風處晾兩天，直到七成幹。
3.將魚塊與甜酒糟、白糖、酒曲混合，放入密封罐中，腌制10天，會變成壞魚(在罐中密封時間越長越好吃)；
4.使用時，將壞魚從缸中取出(每條都粘有酒糟)，放入碗中，倒入適量熟豬油(每500克壞魚25克熟油)，籠蒸。
糖醋排骨
材料:豬排500克、面粉50克、紹興酒60克、醬油50克、糖90克、醋80克、洋蔥片、玉米粉和香油。
練習:
①將豬排剁成1寸左右的小塊，用20克紹興酒和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水拌勻。
②將35g醬油、糖、醋、紹興酒混合，生粉水加水調成汁備用。
(3)鍋燒熱，上油，待六成熟時，將豬排逐壹放入鍋內炸至結殼撈出，去除粘連，撈起肉末，待油溫升至七成時，再將豬排放入鍋中炸至殼脆撈出。
(4)原鍋中留少許油，放入蔥段炒香後撈出，即將排骨放入鍋中，迅速將調好的醬料放入鍋中，不斷翻炒，倒入香油。
脆皮魚尾
原材料:
草魚魚尾(其他魚不能炸，市場上有賣，好像1元壹條魚尾，賣魚的地方都有)、紅椒、青椒、蒜、姜、蔥。
練習:
1，魚尾洗幹凈後，最好用刀疊起來再用鹽腌壹下，這樣味道更好，煎的更徹底。
2.青紅椒，蒜，姜切成丁狀，多放壹點，味道更好。
3、鍋裏放油，油的量要多，大概半鍋，油熟了以後，把魚尾放進去，煎10-15分鐘，直到金黃，不然別怪我。
4.炒好後把油倒出來，不過鍋裏要留壹點油，然後加入剛做好的紅青椒，姜，蒜，醬油，少許雞精，鹽，味精，幹辣椒粉，然後炒菜的時候別忘了放點小蔥。
5、盤子。小貼士:這道菜不辣，鮮辣椒不會辣，關鍵是看妳自己放多少幹辣椒粉，有的朋友擔心會辣，其實不會！看起來有食欲嗎？魚尾外脆內嫩，後面的魚尾可以吃，可以補鈣。