每克4元左右~
魚子醬，又稱魚子醬，波斯語意為魚卵。嚴格來說，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬，其中產於伊朗和俄羅斯接壤的裏海的魚子醬質量最好。不是所有的鱘魚卵都能做成魚子醬。世界上有20多種不同的鱘魚，其中只有白鯨、oscietra和Sevruga的魚卵被制成魚子醬。最高檔的白鯨壹年只能產不到100條魚，只有60歲以上的白鯨才能做魚子醬。中間的是Oscietra，12歲可以做雞蛋，最低的是Sevruga，7歲可以做雞蛋。基於這個原因，導致了它昂貴的現狀。魚子醬是法國餐桌上最奢侈的享受。黑魚子醬曾經是皇家美味，但現在是時尚達人和熱愛美食、想要減肥的朋友們的美容健康食譜。最好的魚子醬顆粒飽滿光滑，顏色透明清澈。至於葡萄酒，最好搭配香檳，尤其是搭配酸味強烈的香檳和魚子醬。
就魚子醬本身而言，有三六個等級。質量和味道都很好的魚子醬是由白鯨的卵制成的。質量的區別可以從外觀上來區分。越高級的魚子醬，顆粒越圓潤飽滿，顏色清澈透明，甚至略帶金黃色，所以人們習慣把魚子醬比作“黑金”。
魚子醬還含有微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組堿性脂肪酸。不僅能有效保濕滋養肌膚，還能使肌膚細膩光滑。所謂的皮膚“年輕化”就是這麽壹個秘密。
魚子醬-魚子醬。看著它！壹提到這個詞，妳馬上就想看到自己和有錢人擦肩，和美女搓腳跟，同時品嘗世界上最受歡迎的豪門美女。2000多年來，魚子醬壹直備受世人推崇。亞裏士多德在公元前4世紀寫了壹篇關於它的筆記。從那以後，學者們都在字裏行間流口水，從拉伯雷、莎士比亞到伊夫林？W (Evelyn Wauyh)是自然的；而每壹位烹飪專家也正是依靠這份華而不實的極品來幫助我們避免陷入生活無處不在的苦海而不是獅子頭食譜！
它不同於許多古代珍寶——比如百靈舌、火烈鳥腦。烤天鵝，孔雀胸，還有其他幾十種因為口味或法律的改變而失傳的名菜——這種魚子醬經受住了時代的考驗，今天依然存在。對我們大多數人來說不是，這是真的。但是如果像小排骨或者漢堡壹樣到處賣，價格也不貴，那吃的樂趣就少了壹半。點壹客魚子醬，塗在芝麻小圓面包上，就能吃到這種美味了。怎麽能少了壹種風格呢？當然，這也有損於那種令人陶醉但幾乎心虛的優越感。而這種優越感，給每壹勺美味都增添了不少樂趣！
有很多東西叫魚子醬，嚴格來說根本不是魚子醬。那東西也可能是加工過的魚卵，也可能味道鮮美，但可能來自圓鰭魚、三文魚、白魚、鱈魚，或者其他魚類家族的壹個懷孕成員。在美國，只要把生產的魚的名字印在瓶子和罐子上，加工過的魚卵就可以作為魚子醬出售。在法國，因為肚皮事件在這裏受到重視，魚子醬的定義就像香檳壹樣精確嚴格:只有鱘魚的卵才有資格做魚子醬。
上天和人類都不善待鱘魚。在19的20世紀之交，仍然有鱘魚在紐約的哈德遜河和歐洲的其他河流中遊動。但從那以後，過度捕撈和汙染幾乎使它們滅絕，只剩下少數例外，分散在世界各地。目前地球上能找到大量鱘魚水域的，只剩下裏海、黑海和法國的吉倫特河r。但是鱘魚的命運不止於此，裏海正在縮小。俄羅斯人吃的魚子醬比任何人都多，並且正在努力尋找解決這個問題的方法。然而，重新填充海洋是壹項長期的工程。)
在幸存的鱘魚物種中，最著名的是大白鱘(Bduga)和閃鱘(Svruga)——分別是最大和最小的鱘魚，當妳覺得足夠富有時，妳可以尋找它們的名字。鱘魚體長15英尺，體重超過1000磅，其卵可占體重的20%以上。史氏鱘的卵是最大的物種，需要很長時間才能產下。雌魚需要20年才能長大產卵。只有50磅左右的鱘魚可以在7年內長大，它的卵是最小的。
如果魚子醬只是抓鱘魚剖腹取卵，價格肯定會低很多，但味道肯定不是這樣。魚卵其實是無味的東西，即使是鱘魚卵。從魚卵到美味魚子醬的轉變完全取決於加工過程，而這種加工所需要的嫻熟的技能和知識可以稱之為藝術。
這個加工需要在15分鐘左右完成十多道程序；只要再久壹點，魚卵就不新鮮，無法做成魚子醬。首先把鱘魚敲昏——不是打死，因為魚卵會腐爛得更快——然後把魚卵拿出來，篩選、清洗、瀝幹，讓壹個神話人物來照顧；這個人就像釀酒大師壹樣，能把天然材料變成魔法。
這個分級師，品嘗師，或者魚子醬大師會更正確。他只有幾分鐘的時間來做出判斷，這將決定他面前這堆魚卵的味道和價格。他用指尖聞、嘗、看和觸摸。根據魚卵的大小、顏色、堅固程度、聚集和分散密度、氣味等來評定等級，然後做出整個過程中最重要的決定:魚卵腌制成魚子醬要放多少——對，要放多少——鹽，但鹹味不會掩蓋味道和口感的微妙結合。
品質最好的魚卵用鹽量要最少，不超過魚卵重量的5%；這種魚子醬可以稱為“Maloso”(低鹽)魚子醬。(“Maloso”Mallss在俄語中是“壹點鹽”的意思，但在美國它的意思遠不止壹點；美國就是這種情況。食品說明沒有那麽嚴格。)加鹽後將魚卵在濾網上搖至幹，罐頭很小——只有兩公斤，也就是四斤多壹點——以免上層魚卵壓碎下層魚卵。接下來，這些魚子醬將在冰櫃中開始壹段旅程，從裏海到世界各地壹些備受尊敬的公司；這些公司的顧客都是能付得起至少5美元喝壹小口的人。