1.生胡椒牛肉
①裏脊肉切片，加鹽、蠔油、生抽、蛋清、濕生粉、色拉油，腌制備用。
(2)鍋中放入適量色拉油，加熱至五成熱。加入姜米、蒜米、小米椒碎和鮮青椒碎，炒香，加入適量水燒開，再加入牛肉片煮至熟收汁，最後撒上蔥花和花椒油。
2.手撕牛肉絲
這道牛肉菜看起來很普通，但味道和口感卻有些不同。首先，腌制牛肉用的鹵水不壹樣，其實是在四川鹵水的基礎上改良的。其次，腌制好的牛肉要用木槌敲打，使其變得粗大。
(2)將幹凈的牦牛肉切成條狀，放入開水鍋中，先瀝幹血水，取出後沖洗幹凈。
③將川味老鹵、鮮醬油、老抽放入桶中，加入鮮小米辣、香菜節、蔥段，煮壹會兒，再加入牛肉條腌制至軟熟入味，撈出晾涼，用木槌搗實備用。
(4)將打好的牛肉切成小條，放入油鍋中炸至表面脆硬，取出瀝幹水分，裝盤即可食用。
3.松茸雪花烤牛肉
方法:
(1)將國產雪花牛肉切成多米諾塊，放入鍋中，加入蔬菜汁(將香菜、大蒜、幹蔥、廣東胡蘿蔔放入攪拌機中，粉碎後去渣取汁)，蒸魚醬油、雞粉，拌勻腌制待用。將冰鮮的松茸切塊，放入鮮湯鍋中煨熟備用。
(2)鍋內黃油加熱，放入牛肉塊，兩面煎至七成熟，撈出放在特制的燒烤爐上。把壹塊塊松茸壹顆顆放在桌上後，就可以邊烤邊吃了。
方法:
①將金線蓮嫩葉洗凈，放入鍋中，加入瓶裝臘八豆、鹽、雞粉、姜汁、蒜汁、糖水、鮮露、芝麻紅油(將芝麻和辣椒面放在壹起，倒入熱植物油至油紅發亮)，輕輕拌勻，放入盤中。
(2)取荷蘭生菜放在盤子邊緣，逐個舀入三文魚籽。
4.大刀嫩牛肉
方法:
(1)將牛肉切成大塊，用刀背搗松，放入碗中，加入蒜、姜、蔥、蔥、香菜、胡蘿蔔制成的汁，加入醬油、胡椒粉、澱粉，調味2小時。
(2)鍋內放花椒油燒熱，放入姜末、蔥花、蒜頭翻炒，放入自制麻辣料和紅湯汁，再放入高湯燒開，放入麻辣鮮露和牛肉片煮熟，勾芡即可食用。
③幹凈鍋內放入花椒油、雞油、豬油加熱，放入青椒炒香，澆在盤中牛肉上。
說明:自制辣料是將巴贊辣椒和豆瓣醬加入植物油鍋中，炸至香味。
5.醬牛肉
①將牛肉切成0.8厘米見方的丁，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、蛋清和少許生粉，拌勻，腌制半小時。另外杏鮑菇切丁，紅綠荊條辣椒切丁。
(2)將油放入幹凈的鍋中，加熱至五成時，放入牛肉、杏鮑菇、青椒，倒出瀝幹油。鍋內留底油，放入上述原料，加入黑胡椒汁、鹽、味精，攪拌均勻，將鍋勾芡，裝盤。
6.新鮮胡椒拍打嫩牛肉
(1)將洗凈的牛肉切成0.5厘米厚的大塊，粘上紅薯澱粉，用壓面機反復壓成大塊，然後放入燒開的鍋裏煮熟，制成半成品。
(2)鍋內熱色拉油，將剁碎的泡椒、青椒、小米椒翻炒，加入鮮湯，與海帶、鮮菇、姜絲同煮，加鹽、味精、胡椒粉、藤椒油調味，再加入牛肉片翻炒片刻，起鍋放入托盤，最後將翻炒好的青椒圈、青椒舀入。
7.宅門烤牛肉
材料:排骨牛肉1000g白菜100g四季豆30g紅辣椒丁15g冰糖色、鹽、醬油、黃酒(包括蔥、姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等。) 1.
方法:
(1)將牛肉切塊，用開水浸泡，然後取出洗凈，再放入高壓鍋中，加入調料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的水，至軟熟。
(2)上菜時，將壓好的牛肉放入鍋中，與煮好的四季豆壹起燒至汁濃，撒上紅辣椒丁，放入小銅鍋內，將煮好的白菜裝飾即可。