雞蛋，壹種食物，價格便宜，但營養豐富，不掉肉，而且吃法多樣，深受百姓喜愛。我家壹周至少吃30個雞蛋，孩子們最喜歡吃的是蒸雞蛋，好吃，嫩滑，比豆腐腦還好吃。
蒸雞蛋很好吃，但是不容易做。很多人都有壹種很老的蒸味，裏面毛孔很多，俗稱“蜂窩”，倒胃口。方法雖然簡單，但絕不是加點水攪拌後蒸出來的。細節很重要。我來和大家分享壹下蒸雞蛋的技巧。喜歡吃的朋友趕緊收藏。
蒸雞蛋的時候，有三個常見的錯誤，會導致蛋羹的不完美。看看我哪裏做得不好。
蒸雞蛋的常見錯誤
1.蛋液攪拌不均勻就加水。
有的人幹脆把雞蛋攪拌幾下，然後加水直接上鍋蒸。難怪不好吃。蛋清比蛋黃濃。如果攪拌不均勻，會產生很多“疙瘩”，導致蒸出來的蛋羹裏有壹些白色的塊狀物，不夠細膩，口感比較硬。
攪拌蛋液的時候，可以用打蛋器或者筷子，攪拌至少2分鐘，讓蛋清和蛋黃充分混合，看不到透明疙瘩。
2.直接加自來水
很多人把蛋液調好後直接加自來水，也就是通常所說的“冷水”。蒸雞蛋羹不能加涼水。大量空氣溶解在冷水中。加熱後空氣會迅速逸出，在蛋羹內部形成大量氣泡，蜂巢就是這麽來的。
蒸雞蛋的時候，壹定要加開水，冷開水，溫水或者熱水，不能加冷水。
3.冷水開始冒蒸汽。
有些人不耐煩了。蛋液加水後，他們直接到有冷水的鍋裏，開始蒸雞蛋。涼水上鍋，蒸久了，雞蛋湯就老了。同時，如果溫度達不到，蛋液不會很快凝固，會變得不光滑。
廚師說蒸出來的蛋羹壹定要用水煮，這樣受熱快，蛋羹吃起來新鮮爽滑，無蜂窩。蒸的時間要控制好，8~15分鐘就夠了，時間太長就老了。火不要太大，中火就好。火蒸的蛋羹失水太快，味道會幹澀老氣。
我應該如何蒸蛋羹？下面分享壹下大廚蒸雞蛋湯的方法，多加2樣，雞蛋軟滑。
蒸雞蛋湯
1.在碗裏打2個雞蛋，加入壹勺鹽和5滴白醋，用筷子攪拌2分鐘，直到蛋液充分攪拌。
2.加入適量冷開水，與蛋液的比例為1:1.2~1.5。用濾網過濾蛋液，去除表面的氣泡，取出或刺破。
3、包壹層保鮮膜，用筷子粘幾個小孔方便透氣，不用保鮮膜蓋壹個盤子。
4、蒸鍋加水燒開，將蛋碗放在鍋上，蓋上鍋蓋，中火蒸10分鐘，關火。
5、加入適量醬油、香油，撒上蔥花，雞蛋羹就做好了。
蒸雞蛋的技巧
(1)蛋液中除了加水外，還要加入鹽和白醋兩種樣品，可以使蛋液快速凝固，口感更軟嫩。
⑵蛋液要過濾得更細膩，蒸出來的蛋液嫩滑，表面光滑如鏡。
(3)蓋上保鮮膜或蒸上壹盤，避免水蒸氣滴入蛋液，變得凹凸不平。
按照這種方法蒸出來的蛋羹，嫩滑細膩，無蜂窩，非常好吃。喜歡吃的朋友趕緊嘗嘗吧。