猴頭菇燉雞的美味做法，
材料
三個猴頭菇，半只雞，枸杞，姜，鹽，料酒，幾片火腿。
工作方法
1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓，洗凈。將雞肉放入沸騰的鍋中焯壹下，加入兩片姜，然後去掉壹些酒。焯水後取出，沖洗幹凈。
2.將雞肉切成塊，火腿切片。將雞肉、火腿、猴頭菇、生姜壹起放入電紫砂鍋中，壹次加足冷水，燉四個小時。最後半小時後加入枸杞，用鹽調味後飲用。
營養價值
猴頭菇是我國著名的食藥用菌。蘑菇之王？它與熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜，自古就被人稱道？山珍？。
猴頭菇是壹種藥食兩用真菌。猴頭菇性平，味甘，益五臟，助消化，滋補，抗癌，治療神經衰弱。在我國已廣泛用於治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。
猴頭菇燉雞的美味之道，
材料
半只老母雞、猴頭菇、山藥、枸杞、黨參和黃芪。
工作方法
1.猴頭菇洗凈，用熱水浸泡。
2.將半只老母雞和上述草藥放入鍋中。
3.加水煮沸，然後小火燉2小時，加鹽調味。
技巧
有人說我煲湯浪費煤氣。其實我壹般都是竈中間用小火煨的，不怎麽耗氣，呵呵。
猴頭菇燉雞的美味之道，
材料
主料:雞肉1500g，猴頭菇150g，輔料:冬筍25g，油菜25g，金華火腿15g，
調料:鹽5g，花椒1g，黃酒15g，味精2g，蔥10g，姜10g，八角3g，茴香籽2g，香菜10g，豬油20g。
工作方法
1.將雞去毛，去除內臟，用水洗凈，切去頭和爪子，切成3厘米的方塊。猴頭菇用開水浸泡30分鐘，冷水洗凈，用手撕開擠出。將火腿和冬筍切成長方形；油菜切段，洋蔥、香菜切段；把姜切成片，用刀拍壹下。
2.鍋裏放少量豬油，燒熱，放入油鍋，放入蔥姜炒熟，將雞炒至半熟，放入雞湯，加入花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，小火燉湯，放入油菜，挑出蔥、姜、八角、茴香，將猴兒拌好。
猴頭菇燉雞的美味做法，
材料
草雞半只，山藥，紅棗，猴頭菇，淘米水，生粉，姜，蔥，鹽，自制花椒水。
工作方法
1.猴頭菇清洗工藝之壹
2.準備好適量的猴頭菇待用。
3.取壹個深碗，加入適量淘米水，用淘米水淘洗，可以去除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，使泡好的猴頭菇口感更加柔和。
4.將盛有淘米水的碗放入微波爐中，微波加熱1分鐘，直至水溫達到30 ~ 40度左右。
5.將猴頭菇放入碗中，加入1湯匙生粉。
6.用筷子朝壹個方向攪動幾次水，以便洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，撈出來。
7.猴頭菇的浸泡工藝
8.取壹個深碗，加入適量淘米水。用淘米水浸泡，可以去除猴頭菇的澀味，提高其香味，使浸泡後的猴頭菇口感更加柔和。
9.將盛有淘米水的碗放入微波爐中，微波加熱1分鐘，直至水溫達到30 ~ 40度左右。
10.將猴頭菇浸泡在淘米水中，骨花朝下，花梗朝上，這樣猴頭菇可以完全浸泡在水中，有利於其生長。
11.取壹個盤子，倒過來蓋在碗上，目的是防止水的熱量散發出去，保持水的恒溫在30 ~ 40度左右。
12.放在壹邊浸泡2小時左右，以使猴頭菇充分吸收水分，有利於生長。
13.2小時後，猴頭菇被浸泡。
14.猴頭菇的清洗工藝(二)
15.浸泡後的猴頭菇根部朝上，用剪刀將根部及周圍黑色部分剪掉。
16.將去蒂的猴頭菇放入30 ~ 40度的溫水中。
17.將手伸入水中，像海綿壹樣輕輕反復摩擦擠壓猴頭菇，水的顏色會在摩擦過程中逐漸加深。
18.把猴頭菇拿出來
19.碗內重新加入30 ~ 40度淘米水，加入猴頭菇。
20.把手伸進水裏，像海綿壹樣反復輕輕摩擦擠壓猴頭菇。水的顏色會在揉搓過程中逐漸加深。
21.反復沖洗幾次後，用手輕輕將猴頭菇的水分擠出。重復1 ~ 7的步驟反復搓揉擠壓猴頭菇。
22.用有色水沖洗，充分去除猴頭菇的澀味。
23.猴頭菇洗凈，榨幹
24.猴頭菇的蒸制工藝
25.將幹猴頭菇擠在案板上，用刀將猴頭菇切成妳喜歡的塊或形狀。
26.將切好的猴頭菇放入深碗中，加入1片姜和1片蔥。
27.加入少量的鹽
28.加入1湯匙料酒。
29.準備1小碗雞湯(我用的是雞後面剩下的湯，如果沒有可以用清水或者其他肉湯)。
30.將雞湯倒入碗中，不要碰到猴頭菇表面。
31.將鍋瀝幹水，擺好蒸籠，將碗放在蒸籠上。
32.蓋上鍋蓋，蒸30 ~ 40分鐘左右。
33.蒸至猴頭菇無硬心，取出再次用溫開水沖洗數次。蒸猴頭菇可以用來做其他菜。
34.雞湯原料VS調料:草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、姜、蔥、鹽、自制花椒水。
35.雞肉的煮制過程
36.將草雞用清水洗凈。
37.將洗凈的草雞放入較深的鍋中，加入1勺自制辣椒水，浸泡約10分鐘。
38.將泡好的草雞用清水沖洗幹凈。
39.鍋內放入適量冷水，燒開至熱而不開。加入洗凈的草雞。
40.大火煮大約7-8分鐘，直到大量浮沫浮在水面。
41.取出草雞，立即用冷水沖淋。
42.雞湯的熬制流程:(晚上時間比較緊，我用的是電壓力鍋，所以時間充足的話建議用砂鍋熬制雞湯)。
43.將洗過澡的雞肉放入電壓力鍋的內膽中，加入足夠的冷水。
44.加入姜片和小蔥。
45.加入蒸好的猴頭菇
46.蓋上鍋蓋，通電按肉鍵並保持壓力10分鐘，限制出鍋22分鐘。
47.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。
48.打開鍋蓋，放入切好的山藥片。
49.加入洗凈的紅棗
50.蓋上鍋蓋，按下肉鈕就可以煮了。
51.按鈕停了，吃的時候打開蓋子，加入適量的鹽調味。