油茶怎麽打？

油茶又叫“吃豆茶”。侗族傳統待客食品。流行於湖南、貴州、廣西等地。由炒糯米花、炒花生或泡黃豆、玉米、炒米和鮮茶制成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉條。侗族人在不同的場合吃不同的豆茶。居住在雲南、貴州、湖南和廣西鄰近地區的侗族、瑤族和其他兄弟世代居住在壹起，非常好客。雖然他們的習俗不同，但他們都喜歡喝油茶。所以每逢佳節倍思親，親朋好友進家門，總喜歡用做法精致、調料精選的油茶招待客人。制作油茶，當地稱之為油茶。油茶壹般要經過四道程序。選茶首先是選茶:通常有兩種茶可以選擇，壹種是專門焙炒的茶；二是剛從茶樹上摘下來的嫩芽，可以根據每個人的口味來定。二是選材:油茶的材料通常是花生、爆米花、黃豆、芝麻、糯米糕、筍幹等。，要提前做好使用。第三種煮茶方法煮茶:先生，鍋底熱的時候，往鍋裏放適量的食用油。油面冒煙時，立即將適量茶葉放入鍋中翻炒。等茶葉香了，放入少許芝麻和鹽，翻炒幾下，也就是放上水蓋上蓋子，煮3-5分鐘。然後，可以把茶葉和湯從鍋裏拿出來，端著碗喝。壹般家庭自己喝，這種清香爽口的山茶油茶就做出來了。如果油茶用於慶典或宴會，那麽必須進行第四道工序，即備茶。配茶就是把事先準備好的食物炒壹下，拿出來放在茶碗裏。然後將煮好的茶湯翻炒，去掉茶渣，趁熱與食物壹起倒入茶碗中，供客人喝茶。最後上茶。壹般主婦要打茶花的時候，主人會圍著桌子招待客人。因為喝油茶是壹碗菜很多，要用筷子互幫互助。所以說喝油茶比吃油茶更合適。吃油茶的時候，客人們總是喝著，抿著，嚼著，嘴裏發出“嘖嘖嘖”的聲音，贊嘆油茶的美味和主人非凡的手藝。泡油茶“油茶”是侗族人必不可少的家常飲品，也是招待客人的好東西。“打”指的是制作這種奇怪飲料的過程，侗鄉的女人幾乎都“打”。《油茶》裏用的炊具很簡單，就壹口炒鍋，壹個竹棍做的濾茶器，壹個勺子。調料壹般有茶油、茶葉(最好是粗清明茶)、糯米(糯米蒸散後再烘幹成顆粒狀糯米)、花生仁、黃豆、蔥花。更豐富的油茶還包括糯米甜水圓、白巴巴、雄魚仔、豬肝粉香腸。調味品準備好了，就可以在鍋裏生火“玩山茶花”了。先炒茶葉，即加入壹些茶油和少量的鹽、姜，壹起炒。當油冒煙時，加入清水煮沸。然後，用木槌將茶葉碾碎——所謂“打”就是“打”的意思——用文火煨，使茶汁變濃，然後濾出葉渣，收起來。然後舀起熱茶汁，沖進碗裏。甜美可人。在桂北侗族地區，茶葉和山茶油是特產，所需食材和小吃也是當地制作，都是現成的。桂北冬天冷，打山茶油也能暖身，所以那裏吃山茶油很受歡迎，尤其是冬天。壹進入侗寨，侗族人往往把“打油茶”作為對客人的壹種禮遇。侗族姑娘會捧著妳的小碗，讓妳只用壹筷子就吃完，說明妳是全心全意的尊重。這種吃法很獨特，很受歡迎。油茶很快就傳遍了桂北。先將糯米炒熟，在熱鍋中倒入少許茶油燒開，將糯米倒入鍋中，壹眨眼就炒成黃白相間的米花。把它撿起來，放在碗裏或盤子裏。其次是炸糍粑、炸花生、黃豆、熟豬肝香腸、大碗蝦仔魚仔。再將茶燒開，將茶油倒入熱鍋，放入壹把糯米(或濁米)，翻炒至煙味焦爛，再將茶與焦米壹起翻炒，待鍋內煙起時，倒水，撒少許鹽，煮沸。每碗茶煮多煮少，視喝油茶的人數而定，以每人半碗為標準。喝油茶壹般是每餐“三鹹壹甜”(三碗茶加鹽，壹碗茶加糖水)。喝茶時，主婦分炒飯、炒花生、炒年糕、豬肝、魚苗等。成碗，用勺子將沸騰的茶水倒入碗中，清香的山茶花就被“打”出來了。