今天給大家分享壹道夏日爽口涼菜——川味涼拌雞（叫它“口水雞”也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。
夏日炎炎，燜熱無比，如果說胃口不好，肯定少不了來壹份涼菜，素菜的吃多了，家裏的那位有點不開心，說還是做點好吃不長肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧！
昨天有網友在為動態中留言說：做法呢？沒做法光看菜也不會呀！於是今天整理壹下圖片，開始碼字，將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動手的朋友可以試試！
食在中國，味在四川！川菜涼菜中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關的美食，每壹道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時間和技巧，最關鍵的便是那壹碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。
首先選材：雞肉最好是放養的跑山雞，肉質緊實口感又香，但是城市裏不易買到，可以買三黃雞來代替，不過瓊姐這裏沒有三黃雞賣，自家又沒可宰殺的公雞，便用超市買的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。
其次是煮：整只雞煮或是半只雞煮時，將雞身在水中上下擺動，目的是受熱均勻，等水開會略煮壹會兒關火，燜1小時，然後撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來的雞皮，口感非常脆爽好吃。
最後靈魂醬汁：傳統的涼拌雞以醬油來提味，重用紅油，但是家常吃個人覺得有點費油，還有點油膩，於是在醬汁上適當改良壹下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來點花椒面的麻，壹碗靈魂料汁壹淋，味道巴適！
川味涼拌雞
需要用到的食材：雞腿3個，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，檸檬片2片或蔥段壹把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加
做法：準備好雞腿3~4個，大雞腿2個就可以，冷水入鍋，加入料酒，姜片，花椒，檸檬片，大火煮開，約十分鐘關火，雞腿不撈出，放鍋裏燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒有血水冒出即可。
煮好的雞腿撈出，放冰水中泡壹下取出。個人還是覺得家養的雞腿做這菜才好吃，不過最近家裏沒公雞可吃，買點雞腿打打牙祭也不錯。
接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。
雞腿肉放涼後，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。
準備壹個空碗，調壹碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗裏放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。
將切好的雞塊碼入深湯盤中，將調好的料汁澆在雞肉上，再淋上壹大勺紅油辣椒，放置二十分鐘即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤，直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，幹巴巴的也要得。
壹道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，壹盤上桌不夠吃。對了，如果覺得雞肉吃著不過癮，可以煮壹些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試壹下！