成分:
草魚500克
香菜適量
生姜適量
大蒜適量
幹紅辣椒
花椒
適量的鹽
食用油
辣椒
350克酸菜
食譜做法:
1.原料圖、酸菜碎(我還加了壹點酸姜在裏面)、蒜片、姜末、香菜碎、幹辣椒適量、花椒粒適量。
2.用少許鹽、胡椒粉和玉米粉抓住魚。
3.用鹽和胡椒抓住魚骨。
4.炒鍋加油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片微黃時，倒入切好的酸菜。
6.炒香後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨壹起放在湯裏煮。
8.煮到沸騰。
9.鍋燒開後，將魚切片放入鍋中。
10.魚很容易做。煮好後加入適量的辣椒。
11.把它放在壹個大碗裏。
12.鍋中加入少量油、小火、炒辣椒、幹辣椒。
13.將炸好的花椒油澆在魚上。
14.撒上香菜。
如何用手機看這道菜
食譜提示:
吃了三個幹辣椒和壹個小米辣，還是蠻辣的。我喜歡辛辣的食物。炒酸菜的時候可以加壹勺辣椒醬，但是不喜歡吃辣。
不用加鹽，鹹味就夠了。
如何讓酸菜魚的湯更白？直接去菜市場買那種酸菜。不要去超市買那種酸菜。做出來的酸菜是深色的。買回來後洗幹凈，切成小塊，放鍋裏炸。先把油炒壹下，多放點胡椒粉和八珍液，再放點紅幹辣椒，姜，蒜，然後把酸菜炒四五分鐘。放開沸騰和水。
酸菜魚怎麽煮，湯更濃更白。
材料:
鮮魚1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2個，泡椒15g，鮮湯1500g，川鹽5。
練習:
1.將鮮魚宰殺，去除魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟，用刀片切下兩塊魚塊，將魚頭劈開，將魚骨切成塊。
1.5厘米塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。
2.把鍋點著。油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，放入鮮湯煮沸，用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片裹上壹層蛋清。然後將魚片逐漸搖勻，放入水煮魚湯鍋中。
4.把火放到另壹個鍋裏。當油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中，煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精提味，然後倒入湯碗中。
註意:
1.只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去鰓去內臟，去指甲洗凈，兩面剜出，對角切成兩段，入湯碗時對齊。
2、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
酸菜魚的做法二:
特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
原材料:
主料1鯉魚(約1000g)和酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
練習:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
怎樣才能做好用酸菜魚買草魚或者波紋魚？1條約2.5斤，請魚販將魚切片，斷魚頭，剁魚刺。
做法:將魚片放入碗中，加入少許鹽。將料酒和澱粉混合均勻備用。
腌菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成結，芹菜、大蔥50克切成5厘米長的結，生姜壹小塊切成姜米，大蒜壹端切片，白胡椒8克，胡椒面5克切好。
將魚頭和魚骨用少量油煸炒，加水，加入姜米、胡椒粉和鹽，煮成乳白色的魚湯。
將腌菜、幹辣椒、蒜片翻炒至六成熟，然後倒入煮好的魚湯，加入芹菜、蔥白、雞精、白糖，根據大家的喜好品嘗魚片，煮熟後用筷子撥開。兩分鐘後，壹鍋美味的魚片就做好了。將魚片倒入碗中加入味精和胡椒面，就可以邀請朋友來品嘗了。
這道魚片色澤淡雅，麻辣燙，嫩滑，魚湯爽口，麻辣中帶酸，酸中帶甜。
做酸菜魚怎麽讓魚肉滑嫩？主料是草魚1 (1000 ~ 1250g)，酸菜250g。
材料:泡椒粉25g，色拉油40g，豬油20g，姜片7g，蒜片10g，蔥花10g，蔥段50g，精鹽4g，料酒20g，味精2g，花椒2g，花椒10g以上，豆粉20g等。
工作方法
流程壹:將魚洗凈，切去頭部，用刀取下兩片魚片，將魚骨切成片，用斜刀換魚片。酸菜切片。雞蛋清，豆粉幹，做蛋清豆粉。
工藝二:魚片加鹽、姜片、蔥結、料酒後，加入蛋清、豆粉拌勻。
流程三:炒鍋裏的油加熱到五成熱，放入魚片，滑動至切下。鍋裏留少許油，放入花椒、酸菜、姜片，炒香，加入湯汁，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，放入魚頭、魚骨調味，撈起放入碗中；將魚片煮1 ~ 2分鐘，將魚和湯倒入盆中，撒上姜蒜和蔥花。
第四步:鍋中加熱少許油至五成熱，均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。
也可以直接用辣椒煮酸菜，也很好吃。
酸菜魚怎麽做才能讓魚片不爛？1，壹般用草。
魚
還是黑魚比較好。
2、魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜，切掉魚翅。
3.將魚身和魚頭分開，將魚頭切成兩半。(不適合切斷)
4.用手壓住魚身，另壹只手推近魚刺上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向，使魚頭與魚分離。(如果喜歡壹起吃骨頭，也可以忽略這壹步，但不鼓勵這種方式。)
5.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切片。每片約5-7 mm厚(宜大不宜小)。(此處註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。)
6.取壹個雞蛋，左右手倒，倒出蛋清加半碗水到生粉中攪拌備用。
7.將蔥、姜、蒜切段備用。
8.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒稍微攪拌壹下，然後加入蛋清和生粉湯拌勻。(最好先放壹會兒)
9.泡菜..................翠花，上酸菜。。。。壹包兩包都可以。喜歡的話，多放點，切塊。
10，山椒。將山椒切成顆粒，放入切好的酸菜中。
將魚片切好，帶衣放入面糊中。
低熱量
湯有點寬。
不要頻繁攪動鍋裏的東西。
把水燒開，把魚串壹會兒，不然魚就太老了。拉出來直接把自己做的酸菜湯倒在魚上。
酸菜魚加白蘿蔔，怎樣才能讓白蘿蔔又涼又好吃？妳好，蘿蔔放最後，不要放太早，最後壹次加就好。或者放點腌蘿蔔，讓它變脆。
白家酸菜魚怎麽做酸菜魚好吃，就是白家酸菜魚調料最好，而且超級便宜，只要壹元，哈哈~