練習1:
材料:雞腿兩條，黑胡椒適量，鹽壹勺，蠔油兩勺，姜末適量，蔥花壹根，香菇五朵。
步驟:
1.準備壹只雞腿，用刀把骨頭和肉分開。
2、將雞腿骨放入鍋中熬湯，期間加入少許雞粉，加鹽煨成高湯備用。
3、雞肉切去屁，加入姜末和胡椒粉，和醬油腌制。
4.加入黑胡椒，均勻的撒在上面，加壹勺油。
5、切兩片檸檬水放進去調味，用叉子戳雞肉讓雞肉入味。
6.在煮好的湯中加入鮮菇和蔥花，在湯汁出鍋前加入兩個金桔。
7.鍋中倒入油，將雞肉放入鍋中，炸至兩面金黃，出鍋前撒上黑胡椒。
練習2:
材料:壹瓶黑胡椒，壹只新鮮的冷凍雞，精鹽，糖，色拉油，壹點紅酒(不加酒)
炊具:壹把菜刀和壹個平底鍋。
步驟:
1.將雞腿整條完全解凍，用手將雞腿的關節脫臼，用刀切掉。
2.取大腿，把骨頭削平，留下壹塊雞皮1.5cm厚的雞肉。處理好雞腿後，可以用刀在雞腿肉上劃幾道淺淺的口子(不要在雞皮那壹面)，為了切斷筋，防止雞肉在煎的時候縮水，也為了讓調料充分入味。
3.將黑胡椒、精鹽、白糖按照1: 1: 1的比例混合，塗抹在沒有雞皮的壹面。數量應為每只雞腿壹湯匙。撒上少許酒，蓋上保鮮膜，腌制三到四個小時。也可以第壹天腌制，放冰箱不超過八小時。
4.鍋加熱，倒入少量色拉油，油六成熱時放入雞排。不要用手檢測油溫。雞皮壹面朝下煎壹會兒，雞油會溢出來，不要用太多色拉油。然後用木筷子把雞塊翻過來，註意時不時左右晃動鍋，防止粘鍋。
5.觀察雞面不再是血紅色，雞皮變成金黃色，就可以煮了。在盤中加入壹些煮熟的豌豆或西蘭花(並與鹽、雞精和糖混合)，並加入壹片橙子(或西紅柿)。家裏有烤箱的朋友也可以在盤子裏放壹個烤土豆。
練習3:
食材:雞排、雞蛋、面包糠、澱粉、糖蔥、香菇、黃油、黑胡椒、料酒、生抽、蠔油、鹽、料酒。
步驟:
1.雞腿肉洗凈，去掉肉上的油和筋膜，用刀尖紮幾下，方便入味。
2.雞腿加鹽、料酒、黑胡椒調味。澱粉打散，蘸蛋液，依次裹上兩層面包糠(用手稍微壓實)，最後裹上壹層蛋液。
3.鍋中倒入少許食用油和壹塊黃油，將雞排放入鍋中用低油溫煎，撇去多余的油，兩面煎至金黃色。
4.鍋內留底油，依次翻炒洋蔥和口蘑至洋蔥變軟變香，然後倒入黑胡椒碎、料酒、蠔油、糖和水，最後加鹽、醬油和水澱粉熬成濃汁。
5.把煮好的米飯放在飯盒裏，把炸雞排切成小塊，放在米飯上，加上自己喜歡的蔬菜，壹切就ok了。
小貼士:
1，炸雞腿的時候可以用鏟子在雞腿上戳幾個洞，有利於雞腿的成熟。
2.包面包屑的時候，稍微壓緊。