人們經常吃的白糖、紅糖、冰糖，其實都是蔗糖。糖的制作方法並不復雜。將甘蔗或甜菜榨汁，濾除雜質，然後在濾液中加入適量石灰水中和其中所含的酸(因為蔗糖在酸性條件下容易水解成葡萄糖和果糖)，然後過濾，除去沈澱，向濾液中通入二氧化碳使石灰水沈澱成碳酸鈣，再過濾。得到的濾液是蔗糖的水溶液。當蔗糖水在真空中減壓蒸發、濃縮、冷卻後，析出紅棕色微粘晶體，即為紅糖。制作白糖，必須將紅糖溶解在水中，加入適量的骨炭或活性炭，吸附紅糖水中的有色物質，過濾，加熱，濃縮，冷卻濾液，壹種白色的晶體——白糖就出現了。白糖比紅糖純凈得多。然後將糖加熱到合適的溫度，除去水分，得到無色透明的塊狀結晶冰糖。可見冰糖純度最高，味道最甜，當然價格也最貴。
白糖和綿白糖都叫白糖，蔗糖含量壹般在95%以上。白糖均勻整齊，堅硬，松散幹燥，無雜質。是糖中含蔗糖最多、最純凈的品種，也是壹種容易保存的糖。與糖相比，綿白糖的結晶顆粒細，含水量多，外觀軟潤，入口即化。適合直接灑在食品、零食上蘸著吃，含水量高不易保存，最好加工成小包裝。冰糖是由白糖經水溶、除雜、清汁、蒸發、濃縮、冷卻、結晶而成。
冰糖性溫和，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品、醫藥行業生產的高檔滋補品和保健品。老年人還可以通過含有冰糖來解渴。
幼糖(細砂糖或砂糖)
白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是壹種品質優良的糖，水分、雜質和轉化糖含量低，易於儲存。
糖粉(糖粉)
是白色粉末，糖粒很細。同時還有3-10%左右的澱粉填充劑(壹般是玉米澱粉)，用於防止糖粒受潮和纏結。
糖粉也可以直接用篩網過篩，直接篩在西點成品上，用於表面裝飾。
紅糖
水晶細膩柔軟，色澤深淺不壹，如紅、黃、紫、黑；高糖蜜，雜質和水分；但由於含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血破瘀的功效，特別適合孕婦、兒童和貧血者食用。大部分紅糖是用當地的方法生產的。
冰糖
特殊結晶法制成的大塊蔗糖晶體呈半透明狀，含糖量和含水量少，品質好，易保存，有冰糖的甜味，性平。它們具有補中益氣、和胃潤肺的功效，可用於治療肺燥咳嗽、咽痛口幹、腸胃虛弱、食欲不振、高血壓等。
在菜裏放糖，加熱後再吃。
開門七件事:“柴米油鹽醬醋茶”。其實糖也是人們日常生活中不可或缺的調味品，在炒菜、煮粥、制作點心、小吃中都會用到。糖有很多種，但是很多人不知道它們之間的區別。有人說“女人離不開紅糖壹百天”，有人認為冰糖營養豐富，最甜。這些說法科學嗎？
不同的顏色有不同的準確度。
糖按顏色可分為白糖、紅糖、黃糖。顏色深淺不同是因為制糖時除雜程度不同。白糖是精制糖，純度壹般在99%以上。黃糖含有少量礦物質和有機物，所以有顏色；紅糖是未經提煉的粗糖，顏色很深。
糖按顆粒大小可分為白糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白糖和綿白糖都叫白糖，蔗糖含量壹般在95%以上。白糖均勻整齊，堅硬，松散幹燥，無雜質。是糖中含蔗糖最多、最純凈的品種，也是壹種容易保存的糖。與糖相比，綿白糖的結晶顆粒細，含水量多，外觀軟潤，入口即化。適合直接灑在食品、零食上蘸著吃，含水量高不易保存，最好加工成小包裝。冰糖是由白糖經水溶、除雜、清汁、蒸發、濃縮、冷卻、結晶而成。
加糖的炒雞蛋更嫩滑。
如果比較各種糖的甜度和口感，結果會讓很多人大吃壹驚:高純度的白糖沒有紅糖甜。不過白糖的甜味比較純正。壹般來說，白糖、黃糖適合在咖啡或紅茶中調味，黃糖常用於菜肴調味。紅糖有特殊的糖蜜味，適合煮紅豆湯、做豆瓣醬、蒸甜年糕。冰糖味道較甜，多用於做燒煨菜和湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖不僅能使菜肴具有特殊的風味，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫和，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品、醫藥行業生產的高檔滋補品和保健品。老年人還可以通過含有冰糖來解渴。
用糖做蛋糕不僅可以使味道變甜，還可以使蛋糕蓬松柔軟。蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋加點糖也能讓雞蛋更嫩滑。此外，糖和鹽壹樣，也可以延長食品的保質期，如蜜餞、果醬等。
沒必要用紅糖補血。
紅糖的精制程度不高，保留了較多的維生素和礦物質。每100g紅糖含有90 mg鈣和4 mg鐵，約為白糖和黃糖的3倍，還含有少量核黃素(維生素B2)和胡蘿蔔素。《本草綱目》記載紅糖性溫，有祛瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、止痛的功效。我國有孕婦吃紅糖，女性經期喝紅糖水補血的習俗。另外，感冒或被雨水淋濕時，喝壹碗生姜紅糖水可以預防感冒。這可能與紅糖中含有豐富的礦物質，尤其是鐵有關。中國傳統飲食中的鐵來自植物性食物，吸收利用較差。婦女，尤其是孕婦的貧血發病率很高。紅糖中的鐵無疑是壹種很好的補充，在動物性食物並不豐富的年代尤為重要。現在飲食中含鐵量高的動物性食物比較豐富，喝紅糖水就沒那麽重要了。
人們平時食用白糖，但在運輸和儲存過程中，白糖容易被病原微生物汙染，尤其是蟎蟲。如果蟎蟲進入消化道寄生，會引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，醫學上稱之為“腸蟎病”。如果蟎蟲浸入泌尿系統，還可能引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。直接用於涼拌的糖和嬰兒或老人用的糖需要特別註意。建議最好用加了糖的食物加熱。當加熱到70攝氏度時，蟎蟲只需3分鐘即可死亡。家庭不要買太多的糖，尤其是夏天氣溫高，持續不了多久。購買的糖應存放在幹燥的地方並密封。
糖尿病與吃糖無關。
糖分子結構簡單，不需要消化酶就可以直接吸收。如果吃糖過多，必然會影響人體對其他營養素的攝入，從而影響蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的吸收。特別是孩子不要吃太多甜食，喝太多含糖飲料，否則會影響正常進食時的食欲，影響正常生長發育。
然而，許多流行病學研究的結果表明，糖的攝入與肥胖的發生和血脂的升高沒有直接關系，而脂肪的攝入則與之密切相關。糖尿病的發病是因為胰島功能紊亂或受損，與吃糖無關。但糖尿病患者不要隨意吃糖，因為容易被吸收的糖會引起血糖迅速升高，使受損的胰島更加難以承受，加重病情。
殘留在口腔中的糖被口腔中的細菌分解成酸後會腐蝕牙齒，引起齲齒，所以吃糖或含糖食物後要註意清潔口腔。