這才是正宗的扣肉方式。廚師廚藝高，好吃不膩，真香。
2.準備壹塊五花肉，將豬皮面朝下放入熱鐵鍋中加熱，壓壹會兒。這壹步主要是破壞裏面的汗腺，去除殘留的豬毛和腥味。豬皮燒成褐色時，取出放入清水中用鋼珠擦洗。
這才是正宗的扣肉方式。廚師廚藝高，好吃不膩，真香。
3.準備壹個盤子，放上蔥姜末，放上五花肉，放入沸騰的蒸鍋蒸40分鐘，五花肉定型。蔥姜既能去腥，又有利於蒸汽循環，使五花肉受熱更均勻。
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把泡好的豆子拿出來，用清水洗幾次，去除灰塵和雜質，然後瀝幹，切成小塊備用。
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4.先把豆角炒壹下，鍋裏加壹點底油，放幾個幹辣椒炒香，然後把豆角放鍋裏炒2分鐘，加壹點鹽底味，把裏面的水炒壹下，撈出備用。
這才是正宗的扣肉方式。廚師廚藝高，好吃不膩。真的很香。
5.40分鐘後，五花肉已經蒸到七八成熟，筷子插進去不會有血溢出來。我們把五花肉拿出來，在肉皮上紮幾個洞，把裏面的脂肪釋放出來，就不會油膩了。
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6.碗中放入蜂蜜5g，醬油5g，用筷子攪拌均勻。這壹步也可以用糖色代替。把汁均勻的塗在肉上，皮上多抹壹點，提前給五花肉壹層底色，這樣會更紅潤有光澤。處理完後，把五花肉放在壹邊，擦幹上面的水，準備油炸。
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7.燒鍋裏的油。油溫五成熱時油面微冒煙時，將五花肉皮向下蘸入鍋中煎熟。煎的時候用鍋蓋蓋好，防止熱油濺出燙傷。當皮膚呈金黃色，布滿氣泡時，取出放入清水中浸泡20分鐘，讓皮膚吸收水分，形成虎皮斑。
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8.泡好後將五花肉切成半厘米，放入鍋中，加入雞精3克、白糖5克、調味豆腐腦壹塊增加醬料的香味，海鮮醬5克、排骨醬10克、蠔油5克，用手均勻抓勻，使醬料均勻地裹在肉片上。如果顏色不夠紅潤，倒壹點醬油，把握顏色均勻。
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9.將切好的肉片均勻的放在手上放入扣碗中，然後將炒好的豆子放入料盆中，在扣碗中攪拌。蒸鍋水燒開後，放入準備好的五花肉，用碗或盤子蓋好，蓋上鍋蓋，中火蒸30分鐘。
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30分鐘後，我們把蒸好的五花肉拿出來，控制多余的汁液，把五花肉倒扣在盤子上，倒上剛倒出來的汁液，又紅又軟的豆幹就可以上桌了。
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技術要點:
1.蒸的時候只需要蔥和姜去腥，不要加太多調料，以免影響五花肉的香味。
2.在皮膚上打孔，壹是釋放多余油脂，減少油膩感，二是便於汁液滲透，炸出來的皮膚更紅潤。
3.油炸五花肉壹定要用清水浸泡，去除上面的油脂，同時讓表皮吸水膨脹，增加軟糯的口感。