壹斤牛肉(牛腩)，壹根蔥，半片姜，壹頭蒜，壹小撮辣椒，壹小撮茴香，
八角(大料)兩片，幹辣椒七八個，草果壹個，香葉兩片，五香粉(十三香)，
幹米粉，壹茶匙醬油，1.5茶匙醬油，壹茶匙料酒，壹茶匙油耗，
陳皮(或陳皮)壹片，肉桂壹片。
步驟:
準備烹飪肉類所需的所有香料:將胡椒和茴香等細分的香料包在紗布或調味球中備用；
牛肉用冷水浸泡3-5小時，換水壹次；將泡好的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另壹盆冷水中，燒開，撇去所有浮沫；
加入蔥、姜、八角、草果、茴香、花椒、幹辣椒、香葉；鍋燒開後，加入壹茶匙生抽，1.5茶匙生抽，壹茶匙料酒，壹茶匙耗油；蓋上鍋蓋燜壹小時，加入1.5茶匙鹽和半茶匙五香粉，蓋上鍋蓋再燜半小時，然後撈出切丁(3厘米見方)備用。
再放入壹口油鍋(略多)，然後立即放入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火煸炒至大蒜變色；
倒入瀝幹水分的牛肉丁和幹辣椒翻炒至水幹；翻炒至感覺微黏，倒入壹茶匙料酒(或白酒)繼續翻炒。酒精度高的白酒有利於香氣，但火多油易上火(行話叫“勾火”)，不建議新人嘗試；平時做飯遇到“勾火”不要慌，只要蓋上鍋蓋，關掉油煙機和燃氣竈就可以了；再次感覺粘稠時，倒入半茶匙香醋，繼續翻炒；加入少許鹽、五香粉和二三顆冰糖翻炒；
將燉肉原湯用濾網過濾去除雜質，然後倒入炒鍋；煮沸後轉小火，加蓋燜壹小時(至牛肉軟爛)；
啟動另壹個煮鍋，水燒開後加入幹粉；
某寶上有很多常德米粉，有幹粉的，也有濕粉的:幹粉相對便宜，保質期更長(幾個月沒問題)；濕粉口感更好，更正宗，但價格相對較高，不會太久(冷藏兩三天左右)；另外還有半幹半濕粉(如圖右半部分)，測試後不如幹粉，不推薦。幹粉的話，我推薦金健的直條米粉，是常德本地米廠做的，味道很好。粉；
第七步的水再次燒開後，蓋上鍋蓋關火，燉10分鐘左右(嘗完沒有硬核)，取出放入碗中，淋在燉好的牛肉塊上，再淋上燉湯，撒上蔥花和香菜碎，就OK啦！
這個菜譜中的“茶勺”大小如圖(壹個普通的家用小瓷勺，剛好能盛壹個雞蛋)。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
烹調肉類時，切碎的調料必須用紗布或調料球包裹；
炒肉時，要將所有食材放入鍋內用冷油小火煸炒；
鹽可以根據自己口味調整，新人少量時間為宜；
煮米線時，牛肉湯要放在小火上保溫，這樣湯頭才好吃；
香菜粉對提香很有用。不討厭就壹定要有。
如果有紅油，在第六步之前加壹點；
如果妳是湖南人，請加倍放辣椒:)
關於沸粉，包裝袋上寫了七八分鐘，試了很多次都不夠用；經過反復摸索，煮後的燉品口感最接近常德當地的鮮粉；
每次煮的粉不要超過半袋，不然會煮出壹鍋濃濃的米湯。