有時候面團揉不成薄膜有幾個原因。以蛋奶酥為例，從我個人的生活經歷來分析。
1.和選擇的面粉種類有關。想盡快揉好膜，盡量選擇高筋面粉。我們壹般用的普通面粉蛋白質含量太低，而高筋面粉蛋白質含量高，韌性強，更容易揉成膜，容易拉絲。比較適合做面包和面條。
2.與面粉中添加的東西有關，面粉中添加的酵母、鹽、糖和水分黃油都是影響薄膜的因素。面粉中可以加入糖粉、雞蛋、牛奶，增加面粉的彈性和韌性，更容易揉成薄膜。
3.跟揉面的姿勢和時間有關。揉面團時，總是從裏到外揉，揉好的面團拿回去繼續揉。最好反復搓的時間長壹點。
4.與面團發酵時間有關。我們先揉壹會，然後用保鮮膜包起來醒壹會，再繼續揉。這樣反復揉面團，更容易揉出薄膜。壹般面團發酵20分鐘左右，妳醒兩次以上。
5.這與面團的柔軟度有關。揉面的時候盡量軟壹點。軟面團有更大的韌性。揉面的時候更容易成膜，面團硬，沒有韌性。
以上是我揉面的希望經驗，和妳分享希望可以幫到妳。
大家好，我是拉面。本人從事蘭州牛肉面行業多年，面食制作專業。我不能把面團揉成薄膜。原因是什麽？我從專業角度來說壹下吧！
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看了很多回答，說了很多肉面缺膜的原因。看似很有道理，其實沒幾個是對的。
面團呈現薄膜狀有幾個因素:
1.面團中的水與面粉充分混合。
2.面團經歷了充分的醒發過程。
3.在揉面過程中，將面團揉到位。
當面團有薄膜時，說明面團中水與面粉的比例剛剛好，面團中的水分分布均勻，與面粉充分融合。經過壹系列的揉面操作後，這樣的面團會具有面團表面光滑細膩的特點。壹般帶膜的面團可以具有光滑細膩的外觀特點，但並不是所有光滑細膩的面團都可以帶膜。
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究其原因，壹方面是面團膜的形成，另壹方面是面團中含有良好的面筋網絡，所以會有接近透明狀態的膜。如果面團裏沒有好的面筋網絡，面團壹拉就撕。
醒來的過程就是面筋生成的過程。
如果面團中水和面粉的比例剛剛好，但是沒有足夠的時間醒發面團，那麽面團就很難有膜，面筋網和水粉都需要壹段時間才能融合。
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揉面是強化面筋的過程。
有句話叫“打倒媳婦，和面”，意思是面團越揉越壯。面團之所以能揉，是因為醒後雖然形成了很好的面筋網，但是面筋網的排列不夠緊密，所以我們會發現醒後面團會變大，所以即使我們壓縮面團體積，面團體積越小，面筋度越高。
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1.水和面粉的比例不正確。
發酵面食制作的面團需要根據面粉的吸水性和具體的面食制作來調整水量，壹般為每斤面粉250 -270克。水分過多或過少都不利於薄膜的出現。
非發酵面食所用的水在235克到260克之間。
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2.揉面手法不對，導致面團越來越硬。
大部分人揉面的手法其實都是錯的。面少的話還能揉面團，但是有壹袋面的話，壹般人是揉不出來的，主要是揉面團的姿勢和技巧問題。專業人士用身體的力量揉面，以手臂為支點，身體重心前移的慣性力轉移到手臂上，再到手上。這才是正確的揉面方法，而大部分人都是用手臂和手碗的力量，所以揉出來的面團不光滑或者揉不透都是正常的。因為揉面的力度不夠，揉面的次數會增加，這樣不正確的揉面方法會讓面團變壞，很難出膜。
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3、揉面技巧:配件的使用
揉面的時候，準備壹些植物油，均勻的塗在手上，這樣可以防止面團斷而不粘，最大限度的提高揉面的工作效率。植物油還有增加面團光滑度和延展性的作用！
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面團揉不成膜的原因有很多。面團太硬太軟，揉不成膜。妳必須把面團做成軟硬適中的面團，然後在面團板上用力揉搓十五分鐘左右，薄膜就揉出來了。
其實按照物理化學的解釋，成膜就是把面包最粘的部分揉出來，拉力強，粘度大。這樣，在發酵過程中，酵母會產生大量的二氧化碳，這些二氧化碳會被包裹在粘稠的面包的孔隙中，逐漸長大，其體積會在2倍以上。如果膜不出來，粘度達不到，就很難包起來，很難膨脹的二氧化碳就會做死面。
您好
為什麽面團有時候不能揉成薄膜？
首先我說了用酵母隔夜和面是有可能的。我以前經常這樣。每壹個地方的溫度都不壹樣，而且因為我懶得整天工作，所以我經常第壹天晚上做面團，第二天就用。
談論酵母
酵母是壹種真菌微生物，它可以在有氧或無氧的情況下生存。發酵主要是利用酵母的生命活動產生二氧化碳等壹些物質，可以使面團發生壹系列復雜的生化變化，變得蓬松柔軟。在整個發酵過程中，酵母壹直處於活躍狀態。
在壹定的溫度和濕度條件下，允許面團充分膨脹並產生氣體，從而促進面團膨脹的過程。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會上升。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。但是很多朋友家裏沒飯吃，用體溫計怎麽辦？用手感受壹下。只是不要讓妳的手感到熱。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。當然也可以用冷水。我只是希望面團制作過程越短越好，這樣可以節省時間。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。什麽比例合適？我給妳壹個大概的比例:500g面粉，加水量不能少於250ml，大概等於2: 1的比例。/*壹個新手親身證明2: 1是年糕。當然，無論是做包子還是饅頭，都可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用。
活性幹酵母的生產日期非常重要。過期的酵母失去活性，就失去了酵母發酵的功能。記住。
二次發酵也很重要:蒸之前最好進行二次發酵，讓坯體在蒸鍋裏靜置20 -30分鐘左右。建議不要忽略這壹步。二次發酵後蒸出來的饅頭或者饅頭肯定會比沒有這壹步的好。天氣熱，蒸籠裏裝的是冷水，因為高溫容易發酵；天氣冷的時候，蒸籠裏裝的是熱水，更有利於二次發酵。
教妳壹個不用揉面制作手套膜的方法。正常面團後，將面團放入盆中，蓋上保鮮膜，密封，放入冰箱，冷藏壹夜。第二天早上從冰箱裏拿出來輕輕壹捏，壹拉手套膜就產生了。然後，將面團排氣，再整形兩次。烤面包就夠了，很方便。
手套膜想快點出來。我教妳壹個方法。放在冷凍室20分鐘就出來了。
下面是我按照這個程序做的電飯煲面包。
很高興回答妳的問題。面包烘焙，下面我做的體驗手套膜，不僅讓烘焙出來的面包質地更加細膩，口感更加柔和，還考驗了烘焙師對面團的掌握能力。所以在做面包的時候，面包師會強調揉手套膜的必要性。
“手套膜”是烘焙愛好者在制作面包時，將高筋面團在手上揉成壹層膜而不斷裂的狀態，俗稱手套膜。將面團揉成手套膜在改善面包味道方面具有以下優點:
1，手套膜是指高筋面團已經揉成最好的面筋狀態。
2.高筋面團揉成手套膜後，烤出來的面包，尤其是手撕面包和北海道吐司，會有壹種細膩的質感，可以達到“拉絲”的狀態。
3.手套膜還用於測試面包師對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，以及對揉面力度、發酵時間、面粉品質的測試。油太多或者面粉不對都會影響手套膜的筋狀態，所以用手揉面的面包師往往會努力達到手套膜。
這種手工電影制作太難了。我試了，汗都出來了。就是說不出來。
我最近做面包總結，和面後用保鮮膜蓋起來醒發半小時，然後放在案板上像搓衣服壹樣來回反復搓。大概需要20-30分鐘，肯定能出來。親愛的，妳沒出來的應該是妳還沒到家。下次妳按我的方法試試，肯定能出來。