●紅燒卷:黑鯡魚腸道中含有豐富的不飽和脂肪酸，是腦細胞(約占60%)的基質，是智慧和大腦的基石，可降低膽固醇和腦出血的發病率。因此，它是鹹宜老少皆宜的美食。它的做法是去掉膽囊，取出完整的魚腸，沿長度切開，放入水中，撕掉腸衣，洗凈，瀝幹，切成3厘米長，放入容器中。然後推魚腸，撒上黃酒稍燉，再用大火，滾少許澱粉，拌勻，加入少許豬油，略拌，去掉蔥結，放入青蒜。
●爆炒魚片:跳丁記的爆炒魚片，不加豬油，很優雅:將魚片用醬油腌制，加入豆粉和蛋清，放入油鍋中翻炒，加入冬筍、蘑菇或芹菜桿，加入洋蔥和辣椒。
●熏魚:將1條黑鯡魚每隔6 ~ 7厘米斜切成片，加入醬油和黃酒拌勻，將魚塊放入熱油鍋中，反復煎至金黃色後撈出；炸魚時，將鍋放油燒熱，放入蔥、姜、茴香，炸至香味四溢，加入白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵水濃稠，倒入盤中，將炸好的魚塊放入鍋中，滾勻，切塊。有人說“鯡魚送三禮，美色勝百寶”，其實可以用八個字來續寫:“強身防病，增智益智”！
1.鯡魚除蛋白質和脂肪外，還含有豐富的硒、碘等微量元素，因此具有抗衰老、抗癌作用；
2.魚富含人體細胞必需的核酸。核酸食品可以延緩衰老，輔助治療疾病。
適合的人編輯這壹段。
壹般人群都可以吃。
1.適用於水腫、肝炎、腎炎、腳氣人群。適合脾胃虛弱、氣血不足、營養不良的人群；適用於高血脂、高膽固醇、動脈硬化人群。
2.脾胃虛熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬癥者忌食。
編輯這段食物相克。
鯡魚應避免與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。
編輯本烹飪說明。
1.黑鯡魚可紅燒、幹烤、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制成各種菜肴；
2.清理鯡魚的小技巧:右手拿刀，左手拿住魚頭，用刀將魚鱗從頭到尾刮幹凈，然後用右手拇指和食指挖出魚鰓，用剪刀將鯡魚口至肚臍的腹部剪開，挖出內臟，用清水沖洗幹凈，用刀刮去腹部的黑膜，再沖洗幹凈。
蘿蔔醋魚的做法詳細介紹菜系及其功效:上海菜調氣，調營養不良食譜。
口味:酸甜工藝:紅燒
蘿蔔醋魚的制作材料:
材料:鯡魚200克，白蘿蔔100克。
輔料:澱粉(蠶豆)10g。
調料:味精1g，醋15g，香蔥5g，花椒1g，姜3g，黃酒15g，香油15g，醬油15g，豬油(精)30g，白糖65438。
蘿蔔醋魚的特點；
菜色紫紅色，鹹中帶甜，酸甜可口，魚肉鮮嫩，清淡爽口。
教妳怎麽做蘿蔔醋魚，怎麽做蘿蔔醋魚。
1.將鯡魚宰殺洗凈，取其中部，切成4厘米長的條；
2.白蘿蔔洗凈去皮，切成4厘米長1厘米寬的條狀，放入沸水中焯至半熟，撈出瀝幹水分；
3.大火燒熱炒鍋，用浮油鍋倒出來，放入熟豬油燒熱，放入蔥花和姜末翻炒，放入魚塊片刻，晃動炒鍋，放入米酒、醬油、糖、蘿蔔和開水150ml，大火；
4.燒開後蓋上蓋子，改用小火燜5分鐘左右。待煮好的魚湯濃縮後，改用高火，用勺子輕輕推幾下，加入味精和米醋，用水澱粉勾芡，翻鍋，倒入香油，撒上胡椒粉，即可食用。
蘿蔔醋魚的制作小技巧；
不要煎魚塊，直到它們變黃變硬。把它們和蘿蔔壹起煮到它們變軟，用水和澱粉把它們包起來，使它們變亮。
香辣鹹魚的做法詳細介紹了菜系及其功效:江西菜系消化不良方子，健脾開胃方子
口味:麻辣工藝:抓炒
制作麻辣鹹魚的材料:
配料:鯡魚1000克
輔料:花椒25g(紅、尖)。
調料:鹽15g，味精5g，蒜(白皮)10g，醬油10g，姜10g，菜籽油100g，黃酒50g。
麻辣鹹魚的特點:
這道菜呈金紅色，鹹而辣。
教妳怎麽做麻辣鹹魚，怎麽做麻辣鹹魚。
1.將青魚洗凈，切成3厘米見方的塊，加鹽、黃酒，拌勻，放入有蓋盆中，48小時後取出；
2.將鹹魚塊洗凈去除表面鹹味，瀝幹水分；
3.鍋中加入油，加熱至六成時，放入魚塊，炸至金黃色，將油倒入漏勺瀝幹油；
4.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲；
5.大蒜、生姜洗凈，大蒜切碎，生姜切成細絲；
6.鍋裏放適量油，鍋裏爆紅辣椒絲、蒜絲、姜絲；
7.炒出香味後，加入少許醬油、黃酒、味精，在鍋內快速翻炒炸好的魚塊，使湯汁完全包裹在魚塊內，即可裝鍋。
麻辣鹹魚制作小技巧；
1.炸魚塊時，油要微熱，原料不要放入鍋內，以免沾鍋；
2.炒菜時，速度要快，魚不要去皮；
3.因為煎炸的過程，要準備500克菜籽油。
炸魚豆的做法詳細介紹菜系及其功效:江西菜
味道:鹹香可口。工藝:爆炒。
炸魚豆角的準備材料:
材料:350克鯡魚。
輔料:豌豆100g，草菇100g，火腿10g，蛋清25g。
調料:鹽5g，味精1g，料酒10g，澱粉(蠶豆)8g，香蔥10g，豬油(精)40g，生姜5g。
油炸魚和豆的特點:
這道菜顏色多樣，肉質脆嫩，醬汁嫩滑，鹹淡適口。
教妳怎麽做炸魚豆角，怎麽做炸魚豆角
1.將鯡魚宰殺，去鱗、去鰭、去腮、去內臟，切成長寬分別為1.2cm的方塊；
2.將魚丁放入碗中，加入少許精鹽、5克雞蛋清、料酒和10克濕澱粉，抓勻待用；
3.豌豆用開水焯壹下，用冷水泡壹會兒，撈起；
4.草菇去蒂，洗凈，切粒備用；
5.小蔥去根，小蔥切粒；
6.將熟火腿切成顆粒備用；
7.大火燒熱炒鍋，放入熟透的豬油，燒至四成熱時，將魚丁放入油中片刻至熟，倒入漏勺瀝幹油；
8.鍋內留10g油點燃，放入蔥、姜、草菇、火腿、四季豆，略炒，加入適量高湯，加入精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，濕澱粉勾芡，翻幾下，撒上火腿，起鍋食用。
制作炸魚豆的小技巧；
1.魚肉水分多，質嫩，上漿要略粗；
2.炸油時油溫二三成熱，放入魚丁；
3.油必須是幹凈的；
4.因為煎炸的過程，要準備600g熟豬油。
炒魚絲的做法詳細介紹了菜系及其功效:老年江西菜、消化不良食譜、健脾開胃食譜
味道:鹹香可口。工藝:燉肉
炸魚絲的制作材料:
原料:鯡魚400克。
輔料:豬肉(瘦肉)75g，韭菜花60g，香菇(鮮)10g，辣椒(紅尖)30g。
調料:澱粉(蠶豆)20g，豬油(精制)30g，姜5g，料酒20g，醬油10g，鹽5g，味精1g。
炸魚絲的特點:
色澤艷麗，軟嫩可口，鹹中帶鮮。
教妳怎麽做炸魚絲，怎麽做炸魚絲。
1.將青魚宰殺，洗凈，將洗凈的魚剁成肉末，加入精鹽7克，做成兩個魚丸；
2.將幹澱粉研磨過篩，鋪在鐵砧上，滾魚丸，將幹澱粉浸泡均勻，用手拍成薄薄的魚餅；
3.鍋中水燒開，將魚餅放入開水鍋中煮熟，然後用冷水沖洗幹凈，洗去澱粉；
4.魚糕用澱粉洗凈，切成6厘米長、0.6厘米寬的絲備用；
5.瘦豬肉洗凈，切成絲；
6.香菇去蒂，洗凈切絲；
7.生姜洗凈，切成絲；
8.紅椒去蒂去籽，洗凈切絲；
9.韭菜花洗凈，切成3厘米長的段；
10.大火燒熱炒鍋，舀入熟油，翻炒肉絲；
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炸魚絲的制作技巧；
1.各種絲都是統壹的，不然菜就亂了；
2.擠魚，不要太火，動作要輕，不要松；
3.因為魚丸卷成薄魚餅的過程，要準備200克幹澱粉。