食材:陽春手工面，細面條，少許蔥花。
練習:
1.準備兩壺水，壹壺燒開煮沸備用，另壹壺是涼開水；
2.將壹半的食材和調料放入大碗中，直到水開；
3.水燒開後，先舀兩大勺到大碗裏；
4.在鍋裏煮面條。當妳把面條放進去的時候，記得用筷子徹底攪拌面條。水開後，迅速轉中火；
5.面條熟了，趕緊舀起來，加涼開水，壹分鐘左右，再舀起來晾幹，然後放進碗裏，稍微攪拌壹下，再加入調料。
四川擔擔面
原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
練習:
1.鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬、胡椒面炒勻。
3.把面條放在鍋裏煮，撈出來放在碗裏。油菜籽熟了，可以用了。
4.將適量的高湯倒入碗中的面條中，加入炸好的醬料和熟油菜心，撒上香菜。
湖北武漢的熱幹面
配料:花生醬、意大利面、蔥、姜、蒜、辣椒面、泡椒、醬油。
練習:
1，面條熟了；
2、蔥、姜、蒜、辣椒面，還有泡椒、醬油。切開備用；
3.鍋裏放油，倒入花生醬，放在煮好的面條上，拌勻；
4.鍋裏放油，燒熱，然後倒在2上；
5、4、3混合得很好。
蘭州牛肉面
練習:
1，面團，最好加壹點鹽。
2.醒醒吧。卷成餅，兩面抹油。然後扣在集裝箱下面。每隔幾分鐘重復壹次，壹般10次左右，直到拉的時候蛋糕不會縮回來。
3.切牛肉。最好是有筋有油的肉。切成方塊。
4.煮湯。調料最好用小布袋包好，這樣鍋底就不剩料了。包好的調料是草果、桂皮(少)和胡椒粉。國內壹些超市有賣，和生肉壹起煮。我用的是國內已經用小包包好的現成鹵汁。去除血沫後，我必須非常幹凈地去除。我不能換湯，保留原湯。然後放白胡椒，很多，像燉菜裏的鹽，很多，很多。鹽放在最後。
5、油辣。
6.拉面。卷成餅，然後切成條，再拉！用力均勻！
7、出鍋。提前準備好的香菜，先魚面，再攪湯！碗最好大壹點，這樣面可以浮在湯裏，撒上香菜，上面還有辣椒，辣椒油多壹點更好。
山西面館
材料:面粉500克，冷水200毫升。
生產方法:
1.將面粉倒入盆中，加水，做成硬面團。充分揉搓後，用濕布覆蓋30分鐘。
2.將面團揉成比操作者左前臂略長的粗條狀，用細面棍將面團下部提起。也可以將面團揉成長方形的厚餅形狀，在中下位置滾動細面棍，使面團順著面棍的方向立起來。
3.操作時，站在開水鍋前，左上臂微微前傾，左下臂水平伸展與手成壹直線，握住面團。右手拿壹把瓷磚刀。瓦刀是壹種專用於削面的刀，形狀類似於瓦塊。削面時，右手拇指朝下，其他四指朝上。握住刀片，刀背凸面朝下。切的時候刀面和面團面的角度要小壹些，刀片要斜著切，面團從右向左切，切出來的面是三角形的。大約30厘米長。面條背面可以形成邊緣，因為下壹刀總是會切在前壹刀的邊緣，要求厚薄適中，厚薄均勻，邊緣長。
將刀削面直接切入鍋中，邊切邊煮，水開後點壹次冷水，煮開後取出，再用冷水沖洗，即得到白色的空白刀削面。
註:刀削面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮醬。其中三鮮大蘆比較講究，有海參、雞丁、蘭片。炒肉做成壇肉的樣子，用清水和生汁燉，味道很醇厚。小炒肉是用瘦肉或肉絲加油、汁、玉蘭花片做成的。脂肪含量1/3，瘦肉含量2/3的肉丁要切成100g的肉丁。炒鍋放入蔥、姜，將肉炒至八成熟，倒入100g黃醬，炒至醬為栗色，用小碗裝面條食用。