1.砂鍋底部抹壹層薄薄的油，淘米。米飯和水的比例:1: 1.5(這個比例很重要，關系到米飯的生熟程度！太難吃了，生食根本不能吃)把米和水放進砂鍋裏，用大火燒開。
2.大約十分鐘後，水稻開始吸水。妳可以看到米的表面有洞。這時候趕緊把肉和姜絲放進去！快點！
3.肉放好後，放姜絲，下壹個雞蛋。蓋上蓋子，把火調到最小，再煮三四分鐘。關鍵時刻到了！關火，讓煲仔飯烤十五分鐘。不要再開蓋了~這是煲仔飯最關鍵的時候，沒有足夠的時間烘焙就會生，很難保存。
4.耐心等待十五分鐘，美味的煲仔飯就做好了！
華雞香腸飯
所需原料只有雞腿、廣式香腸、香菇、雞腿菇和壹個雞蛋。將雞腿切片，與香菇、雞腿菇、蔥、姜、鹽、雞精、糖、蠔油、生抽、老抽、料酒、澱粉混合，最後淋少許香油備用。按每人3比2的比例準備米飯，洗凈後放入蒸熟的電飯煲中，用清水浸泡半小時後再燉，晾幹，將原料均勻的鋪在米飯上，小火慢燉。飯的底部要燜到焦黃，鍋的兩邊要均勻受熱，這樣鍋裏煮出來的飯才好吃。煲仔飯最好吃的是鍋巴飯。另外，原料要馬上腌制。如果有下腳料做原料，米粒壹定要混在壹起才夠香(比如蝦皮、扇貝)。
此外，還可以做成臘鴨煲仔飯、牛雜煲仔飯、鵪鶉煲仔飯、青蛙煲仔飯、牛排煲仔飯等。
瑤柱排骨煲仔飯
材料:
米飯240克姜絲1湯匙牛排240克油1湯匙蘑菇5顆洋蔥3顆。
清水3 0 0毫升
腌料:
蠔油1 /2湯匙醬油1茶匙生粉1茶匙酒1/2茶匙糖1/4茶匙油2湯匙。
調料:
6 0 ml生油，2湯匙醬油，2湯匙糖，2茶匙香油。
練習:
把瑤柱泡在清水裏，趁年輕撕。
香菇泡發去蒂，切成小塊，洋蔥洗凈切丁。
將牛排切成小塊，加入姜和腌料拌勻。
將調味料混合均勻，煮至糖溶解。
將大米洗凈，放入油中拌勻，放入陶罐中加水燒開，然後放入香菇、扇貝、豬排煮至水幹，再小火煨至豬排熟，撒上蔥花加調料拌勻，即可食用。
西式煲仔飯
米飯:熟的
在雞肉中加入醬油和鹽，浸泡幾個小時。
蔬菜:胡蘿蔔、芹菜(這樣之後顏色會更好看，還可以加其他東西)
拿壹個烤蛋糕的錫紙烤盤，上面放壹點油，倒入煮熟的米飯，把蔬菜攤平，放上雞塊，最好把蔬菜蓋住，這樣蔬菜的味道會更好。最好隨便撒點醬油，烤盤用錫紙封好放入烤箱500-550(250？)，時間30分鐘。
牛肉煲仔飯
材料；牛肉，姜片，蔥花，香菜，米飯，雞蛋。
配件；鹽、雞粉、醬油、糖、蠔油、油。
實踐；
1.在牛肉中加入姜片和香菜碎，腌制待用。
2.淘米煮飯。水要在米面以上1-1.5 cm，再加入少鹽的油。水燒開後，關小火。
3.然後把牛肉放進去，蓋上蓋子繼續煮。這期間，時不時的動動鍋。目的是讓鍋底受熱均勻。聞到米飯少的味道，揭開打個雞蛋，再撒點蔥花和香菜。
培根醬炒鴨飯
材料:臘鴨5塊，香腸2根，1碗米飯。
做法:1。在陶罐中加熱少量油，加入米飯和2碗水，小火燉5分鐘，直到水變幹。2、倒掉多余的水，然後放入臘肉蓋，小火燉7分鐘。3、3分鐘，香氣更濃郁，米飯吃起來更香。
溫馨提示:1。先用溫水把臘肉稍微洗壹下，因為臘肉是風幹的食物，可以洗掉臘肉上的灰塵和“益味”。2.提前燒好陶罐，加少量的油，讓米粒沾上油，不易吸水，這樣米飯會特別軟。3.如果想有燒飯的效果，可以在集水的時候改用火力均勻的電飯鍋，這樣米飯會更容易燒糊。
豆豉排骨煲仔飯的做法
食譜配料:
排骨、豆豉、米飯、鹹鴨蛋1、料酒、醬油、糖、鹽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜、幹辣椒。
生產方法:
1.排骨洗凈，用1湯匙料酒和1湯匙澱粉腌制半小時。紅辣椒切小塊，豆豉剁碎，蔥、姜、蒜切末。
2.炒鍋放油，下蒜末翻炒，關火，放入豆豉和紅椒拌勻，然後將姜末、糖、醬油、鹽、半勺料酒、排骨放入炒鍋裏拌勻，放入深盤中入蒸鍋蒸10分鐘(七八分熟)；
3.鍋內熱少量油，放入洗凈的大米和適量的水(水中加少許鹽)，大火燒開，再小火煮至水差不多幹。將排骨和鹽水放在壹半米飯上面，另壹邊打壹個鹹蛋，繼續小火煨至排骨熟透。飯香脆後，就可以上豆豉排骨和煲仔飯了。
海鮮煲仔飯的做法(電飯煲煲仔飯)
食譜配料:
蝦50g，帶子5根，蟹棒3根，大米100g，醬油2湯匙(30ml)，韭菜1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白糖1茶匙(5g)，大白菜50g。
生產方法:
1.大蝦洗凈，去蝦線，和帶子、蟹棒壹起用；
2.鍋中放入適量清水，燒開後放入白菜中燒開，撈出瀝幹備用；
3.將大米淘洗幹凈，按照電飯鍋裏的米和水的比例，放入適量的米和水，按下煲仔飯按鈕；
4.聽到餵食提示後，打開電飯煲上蓋，放入蝦、帶子、蟹棒，然後蓋上蓋子繼續加熱；
5.將醬油和白糖放入小碗中，混合均勻後加熱半分鐘，再加入香蔥和香油調成醬；
6.聽到烹飪完成的提示音後，取出煲仔飯，澆上醬汁，海鮮煲仔飯就上桌了。
雞翅煲仔飯的做法
食譜配料:
臘肉，雞翅，西蘭花，菠蘿，米飯，醬，調料。
生產方法:
1.淘米後用清水浸泡1小時後瀝幹備用；
2.雞翅中間叉兩個小洞，倒入蠔油、少許鹽(或不放)、黑胡椒和半勺自制辣椒醬(如果沒有可以買李錦記的辣椒醬)，腌制15分鐘，臘肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，菠蘿切段備用；
3.把鍋裏的油加熱。七成熱時，先倒入臘肉略炒，再放入雞翅翻炒至變白。加入自制的調味汁，燉2分鐘。別全煮了。將雞翅和蠟肉放入碗中，將湯留在鍋中備用。
4.將泡好的米飯放入砂鍋中，加水，大火蓋煮，然後轉中火收水，再鋪上雞翅和臘肉，將醬汁倒入鍋中，沿鍋沿倒油，小火蓋煮5分鐘，再鋪上西蘭花和菠蘿燉15分鐘，即可得到雞翅和煲仔飯。[用餐區]
香菇雞片雞煲仔飯的做法
食譜配料:
去骨雞腿肉、香菇、蔬菜(任何壹種蔬菜都行)、姜片、大蒜、花椒、白米飯、香油、醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖、蒜。
生產方法:
1.將雞腿切開，用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖、蒜腌制壹小時；
2.水燒開後把菜放在鍋裏，燙壹下就行(不要燙太久)，也就是菜開始變綠的時候(大概幾秒鐘)，就可以馬上撈起來，撈起來的菜馬上就涼了(可以換幾次水，直到水溫變涼)；
3.調好調料醬:酒、醬油、糖比例為1:1:0.5；
4.將整個蘑菇浸泡至變軟，然後切成兩三片，再與大約2-3湯匙剛調好的醬汁拌勻調味。
5.鍋熱時倒入香油，用中小火慢慢煸炒姜片，千萬不要用大火，因為會使姜片變苦(切記)。如果沒有香油，可以用食用油，但是香油更香。姜片略幹時，將蒜末放入鍋中翻炒。這個時候可以把火調大壹點。喜歡吃辣的可以加辣椒炒。
6.姜蒜爆香後，下鍋炒雞。當雞肉變色時，將調味汁倒入鍋中，煮沸。煮開後，出鍋約需1-2分鐘待用(不要煮得太熟，因為等會要在砂鍋裏燜)；
7.將白米飯洗凈，放入砂鍋中，加入少許食用油攪拌均勻，加入等量的水開始煮，邊煮邊用筷子攪拌米飯，直到水剩壹半，轉小火蓋上鍋蓋。幾分鐘後，水大概八分幹，然後開蓋，放入雞肉和香菇，蓋上鍋蓋燜十分鐘(雞湯以後用)；
8.打開鍋蓋，放入蔬菜和雞蛋，然後蓋上鍋蓋，燜五分鐘。當雞蛋煮成“糖心蛋”時，可以將雞汁倒入砂鍋中。這時候把火調成大火，關火大概幾十秒。趁熱吃吧。
參考資料:
/thread-65472-1-1 . html
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