簡版紅燒墨魚
簡介
墨魚便宜好吃，煮著吃或炒著吃都好吃，做“烏魚大烤”是上品的宴席菜。傳統的“大烤烏魚”時間長，用的調料多。如果妳想偷懶，不妨試試這個簡單版的紅燒墨魚食譜，也可以讓顏色變得又紅又亮，而且口感更嫩，牙齒不好的人也可以吃。
材料
2烏賊(又稱魷魚/鯔魚)
2湯匙醬油
4湯匙醬油
五香粉1勺
2湯匙白糖
3勺水
紅燒墨魚的簡單版本
墨魚頭部剝去眼睛和口器，軀幹剝去內臟和墨囊，洗凈備用。皮可以剝，也可以不剝，燒後味道沒有太大區別。
將生抽、老抽、五香粉、白糖、水混合制成紅燒汁。
取壹個不粘鍋，將處理好的墨魚放入鍋中，大火加熱，不放油。
倒入紅燒，保持中火。期間用勺子舀起湯澆在墨魚上，中間翻壹次面。
當烏賊肉繃緊，身體膨脹時，取出，用刀切成均勻的圓形。註意不要剪到底，不然就不像圖片了。
將鍋裏剩下的紅燒加熱至濃稠，然後將醬汁均勻地澆在墨魚上。這樣做出來的墨魚，吃起來鮮嫩，類似水煮，但吃起來接近於烏魚裹著濃醬的大烤。
技巧
如果用傳統的方法烤墨魚，墨魚長時間受熱，肉質會變緊，體積會縮小。
烤墨魚
材料
1魷魚
米酒1勺
醬油1勺
醬油1勺
南方牛奶1湯匙
糖1勺
大蒜2瓣
烤墨魚的做法
將魷魚洗凈，去除內臟和黑膜；把料單裏的調料調成汁，鋪在魷魚上，按摩壹會兒，再腌制壹晚上，會很好吃。
中間插個小烤箱。
把烤箱預熱到200度。
將腌制好的魷魚放入烤盤，放入200度的烤箱中烤20分鐘。時間到了，把烤好的汁撈出來倒掉。然後用刷子在魷魚表面刷點醬油，顏色會更好看。200度繼續20分鐘，重復以上步驟兩次，就烤好了。
取出，放涼，切成塊。
技巧
1.如果家裏有紅曲粉，可以用紅曲粉代替南乳，魷魚會更有顏色~
2.每隔20分鐘澆壹次汁，使魷魚烤得非常幹，有彈性。這道菜不需要果汁。
手撕墨魚
簡介
電飯鍋就做好了，香，有嚼勁。
材料
烏賊
壹勺料酒
八角，肉桂和胡椒。
2或3片生姜
手撕墨魚的做法
將墨魚洗凈，去掉外皮，保持全身完整，將墨魚、香料、姜、酒放入電飯鍋中。打開烹飪模式。註意不要加水。電飯鍋跳開後，打開看壹看，因為墨魚會出來，如果有水就全扔了。然後再按壹下烹飪鍵。可以打開蓋子觀察壹下，然後幫墨魚翻個身什麽的。烤的面焦了就可以拿出來了。然後用手撕開盤子。搞定了。
技巧
沒有水是關鍵。烤不到的地方可以用鏟子壓壹下，意思是有點魷魚。成品又香又原味，加點醬油，好吃！