天然抗壞血酸有兩種:還原型抗壞血酸和脫氫抗壞血酸。還原型抗壞血酸的分子結構中含有烯醇(COH=COH)，所以它是壹種非常靈敏的還原劑。它可以失去兩個氫原子並被氧化成脫氫抗壞血酸。染料2.6-二氯靛酚鈉(C12H6O2NCl2Na)作為氧化劑，能氧化抗壞血酸，其本體被還原為無色衍生物。
2.6-二氯靛酚鈉鹽易溶於水，其堿性或中性水溶液呈藍色，在酸性溶液中呈粉紅色。這種變化用於識別滴定終點。
由於抗壞血酸在多種因素的影響下容易發生變化，取樣時應盡量減少操作時間，避免與銅、鐵等金屬接觸，防止氧化。
有色樣品溶液可用中性白土脫色，澄清後的濾液可吸取進行測定。
第二，藥物和設備
番茄(青色和紅色)、辣椒、卷心菜、洋蔥、柑橘、蜜棗、鮮棗、柿子、蘋果等。
抗壞血酸(純)，2.6-二氯靛酚鈉鹽，2%草酸，白土。
微量滴定管、100ml容量瓶、10ml移液管、燒杯、研缽(或粉碎機)、鋁盒、漏鬥、分析天平、離心機。
三。操作和步驟
1.試劑制備
(1)抗壞血酸標準溶液:準確稱取50毫克(0.1+0毫克)抗壞血酸，用2%草酸溶解，小心轉移至250毫升容量瓶中，加草酸稀釋至刻度，計算每毫升溶液中抗壞血酸的毫克數。
(2)2.6-二氯靛酚溶液的校準。稱取50毫克2.6-二氯靛酚鈉鹽，溶於50毫升熱水中，冷卻後用水稀釋至250毫升，過濾，置於棕色藥瓶中，冷藏，用剛配制好的標準抗壞血酸校準。
吸取2ml抗壞血酸標準溶液，加入5ml 2%草酸，用2.6-二氯靛酚染料溶液滴定至粉紅色持續15s不褪色，根據已知的抗壞血酸標準和染料用量，計算每1ml染料溶液相當的抗壞血酸毫克數。
2.樣品溶液的制備和測定
稱取20克切碎的果蔬樣品(或5克蜜棗)，放入研缽中加入少量2%草酸溶液研磨(或稱取100克樣品加100克2%草酸倒入粉碎機中打漿，然後稱取40克)，倒入200毫升容量瓶中，加入2%草酸溶液稀釋至刻度，然後稱重。如果濾液有顏色，滴定時難以鑒別終點，可用白泥脫色，過濾或離心沈澱備用。
吸取10 ml濾液至燒杯中，用標定的2.6-二氯靛酚鈉鹽溶液滴定，直到粉紅色在15秒內不褪色，並記錄染料量。
吸收10ml的2%草酸溶液，用染料作空白滴定，記錄用量。
計算公式:
(V-V1) X A b
w =――――X—X 100
學士學位
W = 100樣品含有毫克抗壞血酸。
V =用於滴定樣品的染料毫升數。
V1 =用於空白滴定的染料毫升數。
A = 1毫升相當於毫克的抗壞血酸的染料溶液。
B =滴定過程中吸收的樣品溶液的毫升數。
B =稀釋後樣品溶液的總毫升數。
A =樣品克數。
註:對於用發煙硫酸或亞硫酸及其鹽處理過的樣品，在配制樣品溶液時應加入5 ml甲醛(純)以消除二氧化硫的影響，以後再定容。
四、結果和計算
1.在下表中填寫測量數據。
(1)染料的校準
每1 ml染料溶液第壹次、第二次、第三次平均抗壞血酸標準溶液的濃度(mg/ml)。
(2)樣品中抗壞血酸含量的計算
樣品名稱樣品號(g)樣品溶液總體積(ml)滴定用樣品溶液量(ml)滴定用染料量樣品(ml)空白滴定用染料量(ml)維生素C含量(mg/100g)123平均值1234。
2.列出公式，計算結果。
數據給不了妳，哈哈