1.
先做水油皮面團。將150g中筋面粉，50g豬油，15g糖倒入碗中。
2.
將80度的熱水倒入碗中(差不多開水可以在杯中搖晃幾下)快速攪拌，使面粉和水結合成雪花狀。請根據面團狀態加水。熱水可以部分熟化面粉，使面團更柔軟，更容易處理。
3.
將面粉團倒在案板上，揉成光滑的面團。油皮要多揉，後期經得起各種折騰。用濕布或保鮮膜蓋住揉好的面團，放在壹邊。
4.
接下來，做糕點。將130克低筋面粉和65克豬油混合。
5.
倒在案板上揉，直到豬油和面粉完全融合成面團。剛開始會很幹很散，不會成團。壹直揉就好了，不要加水。
6.
揉成光滑的面皮備用。
7.
將油皮和油酥面團靜置20分鐘，使其松弛。記住，油性皮膚必須用濕布或保鮮膜覆蓋。酥脆的糕點不需要蓋上蓋子，可以敞開放。
8.
當妳放松面團的時候做椰子餡。將30克黃油放入碗中，在水中融化。
9.
椰子餡的其他所有原料(椰子60g，蛋液25g，糖粉35g，奶粉20g，蔓越莓幹15g)倒入融化的黃油中。
10.
攪拌成粗砂粒，放入冰箱硬化。
11.
將松弛的水油皮和面點分別分成15份，揉成丸子備用。在分離水油皮的過程中，時刻記得用濕布或保鮮膜覆蓋。
12.
取壹個水油面團，壓平，搟成圓片。在中間放壹塊糕點。
13.
用水皮把糕點包好，捏緊。
14.
向上翻壓平。用搟面杖搟成舌狀。滾動時要輕柔。(搟面杖上抹點油，防止油皮被揭開。)
15.
將牛肉舌形面團從上到下卷起來。
16.
將搟好的面團翻轉90度，使其垂直，然後壓平。
17.
再用搟面杖搟壹遍長條，比第壹遍要細，要長。
18.
再從上到下卷起來。
19.
所有的卷做好之後，用濕布或者保鮮膜把面團蓋上，松弛15分鐘。
20.
松弛面團時，將凍椰蓉分成15份，揉成球。
21.
取壹個松散的面團，用手指在中間按壹個記號。
22.
將兩端向中間推，壓平。
23.
用搟面杖搟成中心厚外圍薄的圓盤。拿壹個椰子餡放在中間。
24.
用面團把餡料包好，捏緊。
25.
把嘴朝下，用手掌搓成圓圈。所有包包好後，烤箱預熱185度。
26.
將包好的生胚放入烤盤，表面刷上蛋液。蛋液幹了，用尖刀在表面劃個十字。(如果不想等蛋液幹了再刷，可以先切，但是會有蛋液流入，滴在餡料表面。)
27.
先說剪十字架的小細節。開酥有兩種方式，烤酥的開花效果也不同。根據個人喜好選擇哪種切割方式。第壹刀很深，如圖。直刀下去，切得更深，連皮帶餡壹起切，每切壹層面皮，花就會開得更大，所有的餡料都會開花。我稱之為盛開的插枝。
28.
第二種切法淺，不切餡，如圖。用刀尖在表面畫壹個十字，只是頂部略深，餡料沒有完全打開。每壹層糕點都有不同程度的切割，只有最外層很開，越往深處切割越少。經過這種烘焙，只有頂部漏餡，糕點從裏到外壹步壹步打開。我稱之為切芽。但無論哪種切法，最外層的表皮都必須切低，否則就像被勒死壹樣，只開了口，非常難看。
29.
全部切好後放入烤箱中層，185度烤30分鐘。烤到開花，花瓣盛開，表皮金黃。
30.
結束了。氣味芬芳，