醋溜蓮花白
材料蓮花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水澱粉各適量，幹辣椒、花椒各少許。
操作1.將醬油、味精、糖、醋、白湯、水澱粉放在碗內，拌和成調料，備用。2.蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍松，否則與葉子熟不到壹起，會出現夾生菜。然後用鹽均勻拌和，腌漬10分鐘左右，再用清水洗凈，瀝幹水。幹辣椒切段，去籽。3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入幹辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒壹下，燒上香油起鍋裝盤即成。
功效蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。如維生素C的含量為黃瓜的10倍，西紅柿的5倍，而且在適度加熱時，其所含維生素不但不會遭到破壞而減少，反而還會增加，這是與壹般蔬菜的不同之處；所含鈣質是黃瓜的3倍，是西紅柿的10倍。壹般青菜裏比較缺乏的脂肪、蛋白質、糖類等，它含量卻較多。蓮花白營養如此豐富和全面，老年人應多吃此菜。此外，蓮花白還有抗癌、降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。此菜略帶麻辣味，香脆酸甜，開胃，增進食欲。
桃仁鴨條
材料凈鴨2500克，雞蛋100克，核桃仁150克，生菜150克，香油5克，發泡粉10克，精鹽5克，生菜油30克，胡椒粉3克，花椒5克，料酒15克，玉米粉10克，面粉10克，蔥10克，花椒鹽適量。
操作1.核桃仁用沸水泡後去皮，用油炸脆；花椒和蔥放在壹起剁成細末。2.鴨肉用老湯煮熟後撈出，拆去全身骨頭，平鋪盤裏，進冰箱凍硬，然後取出，立即切成大小適宜的長方塊。3.取小碗壹個，放入雞蛋、面粉、花椒、鹽、水、蔥、料酒、胡椒粉及發泡粉，拌成糊。4.鍋置火上，加入生菜油，燒熱後，將每塊核桃仁沾在壹塊鴨肉條上，用玉米粉掛勻糊，並粘住，以免下油鍋炸時散開，然後，放在油鍋內炸成金黃色，撈出後整齊擺在盤中，周圍撒勻花椒鹽，生菜洗凈消毒，圍在鴨條周圍滴上香油即成。
功效鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、碳水化合物、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等成分。營養價值較高，且屬熱量不太大，糖鹽不超過限度，高蛋白，低脂肪的食品，《本草逢源》說鴨：“騖，溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜。”此菜除鴨肉外，還有營養豐富的核桃仁、雞蛋以及生菜油等。此菜酥香脆鮮，味美可口，四季可吃。其有益腎、止咳喘、補脾胃的作用，有腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便頻數、咳喘畏寒、脾虛體弱的人食用極適。腸燥便秘的中老人多吃此菜，可有壹定療效。
菊花鱸魚塊
材料鱸魚脊肉150克，菊花2朵，蔥花3克，姜末3克，料酒6克，精鹽3克，白糖1.5克，生菜油500克（約耗36克），澱粉10克，味精2克，香油3克。
操作1.將魚肉切成長、寬各6厘米、厚3厘米的方塊，下入沸熱油鍋中滑至八成熟，撈出，控去油。2.將菊花瓣摘下，剪去蒂，先用10％的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡，然後撈出，瀝去水，備用。3.熗鍋留底油，上火燒熱，下姜末、蔥花略爆，烹入料酒，依次加水、精鹽、白糖、味精、魚塊，顛翻均勻，調芡，淋上香油，出鍋裝盤，菊花壹半在魚塊下墊底，另壹半撒在魚塊上面即成。菊花放在魚肉上，壹是為了菜好看，二是給魚添加清香味。不吃菊花，但仍然要註意其衛生和消毒。
功效鱸魚含蛋白質、脂肪、尼克酸、維生素A、維生素B1、維生素B2及礦物質等。中國醫學認為，鮮魚性平，味甘，有很好的保健價值，主要是健中和胃，健脾利水，補腎固精，延年益壽，強筋壯骨。對肝腎不足、四肢乏力、腰腿酸軟，陽痿早泄諸癥有防治作用。《本草經疏》也說：“幼魚，味甘淡，氣平，與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於臟，益二臟之陰氣，故能隘筋骨。”《本草綱目》說鱸魚：“補五臟，益筋骨，和腸胃，治下氣，多食宜入。”此菜魚熟爛，花香，味鮮，很適合老年人常食。