牛肚是牛肚嗎？
牛肚和牛肚不壹樣。
牛是反芻動物，有四個胃(牛胃和牛肚)。前三個胃是牛食道的變異，分別是瘤胃(也叫牛草肚)、網狀胃(也叫蜂窩胃、麻肚、金錢肚)、瓣胃(也叫雙瓣胃、百葉肚、毛肚)，最後壹個是皺胃(也叫真胃、牛肚)。
我們通常所說的牛百葉，就是牛百葉胃；牛肚是牛真正的胃。
tripe的功能
補虛益脾胃。治後虛，氣血不足，消渴，風眩。
(1)食療本草:“治口渴，風眩，補五臟，食醋。”
(2)《本草補》:“以牛肝、腹百葉(即雙瓣胃)為原料，以姜、醋為食，可清熱、燥濕、丹毒、解酒。”
3《每日本草》:“和合，益脾胃。”
4《本草綱目》:“健脾胃，忌積食。”
⑤綱要:“補中益氣，解毒養脾胃。”
牛肚怎麽處理？沒有異味。
1.將牛肚絲放入碗中，加入10g黃醋和1g精鹽，拌勻，用力搓揉，去除其腥味。
2.用小蘇打大力揉搓，揉搓後靜置1小時，用水沖洗後浸泡30分鐘，再用水煮開，怪味就差不多沒了。烹飪時，加入料酒、姜和糖。
3，還是水。就是把肉放在開水裏。等到肉稍微變色，或者血沫出來，再出鍋。姜20g，蔥20g，姜切片，刀背切碎，蔥切片。將切碎的姜和洋蔥放入小鍋中，倒入200毫升水。用手搓，直到蔥姜汁浸入水中。過濾姜和洋蔥。剩下的是姜蔥水。
4.燒開壹鍋開水，放入蔥、姜、花椒、八角、酒，燒開後放入牛肚，蓋上鍋蓋煮2.5-3小時至牛肚變軟。
5.準備壹鍋鹵汁(可以根據自己的口味制作)，將煮好的牛肚放入煮好的鹵汁中，然後煮開，浸泡1小時，然後取出放涼。
6.用清水洗凈牛肚表面的汙垢和粘膜，放入盆中。加鹽100克玉米粉100克醋30克搓15分鐘後沖洗兩次。將鍋中水燒開，放入洗凈的牛肚中，用清水沖洗幹凈。經過以上加工，牛肚幹凈無臭。
牛肚處理好了，就可以煮了。我最喜歡的吃法是油炸。來看看怎麽炒才好吃。
紅油爆肚的制作
材料
牛肚250g、鮮紅辣椒1、炒花生15g、炒芝麻10g、香菜2根、調料:鹽2/3茶匙、醬油1茶匙、陳醋1茶匙、糖1。辣椒紅油材料:超細辣椒粉20g，桂皮1，八角2個，花椒10，蒜6瓣(切片)，姜6片(切片)，植物油半杯。
工作方法
1.將冰鎮牛肚浸泡在溫水中20分鐘。
2.將牛肚斜切成條狀。
3.將鍋裏的水燒開，放入牛肚湯，直到水再次沸騰，撈出。
4.立即用冰水浸泡10分鐘，徹底瀝幹。
5.將所有調料、紅辣椒絲、香菜絲、芝麻、花生碎放入碗中。
6.加入牛肚，攪拌均勻即可食用。
辣椒紅油的制備方法:
1.將超細辣椒粉與1湯匙溫水混合成糊狀。
2.鍋裏放半杯油，把所有的香料放在冷油裏，香味小而熱。
3.撈起香料至金黃色，油溫8成熟。
4.用篩網過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗中，冷卻浸泡20分鐘後使用。
技巧
1.這道菜很辣，妳要放足夠的鹽來減少辣味。少抽水，不然水就太重了。
2.浸泡過的牛肚必須完全瀝幹。
這道菜的口味以鹹鮮為主，糖和醋只是為了新鮮，不要放太多。
4.不能用五花肉代替。因為五花肉要燉很久才能咬壞。
5.註意做紅油的時候油溫不能太高，八成熱就可以了，不然很容易把辣椒面炒糊。炒後泡的時間越長越好吃。做出來的油不紅也沒關系，只要聞起來夠香就行。有壹些特別紅的油油的，外面有色素，自己煮著吃很健康。
6.不要丟掉準備好的紅油和過濾好的辣椒面。做菜也很香。