蘑菇湯適合幹貨或鮮貨。真菌植物的營養價值非常豐富。很多人喜歡用蘑菇配料做湯。經常食用可以提高免疫力，改善脾胃功能。以下分享的蘑菇湯，幹貨或者鮮貨都不錯。
幹貨或者鮮貨最好用1鮮菇湯。壹般會在曬幹的時候進行加工，會導致壹些營養成分的流失，可能會添加防腐劑來增加保質期。
總的來說，鮮的比幹的好，但是也有壹些特殊的地方。例如，黃花菜，新鮮時含有毒素秋水仙堿，只有曬幹或用開水燙過才能食用。
水產品可以提供優質的蛋白質、多不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等維生素以及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等礦物質。幹品有營養流失、風味下降等缺點。
幹制品的制作有特殊原因，通常是保質期，比如幹香菇的運輸不易運輸，不方便保鮮。
煲湯用鮮香菇好還是幹香菇好？
幹香菇是用鮮香菇曬幹或曬幹。總之，香菇在幹燥的過程中，會產生更多的香菇精，內部結構也會發生相應的變化。這種香菇精就是增香的物質，所以如果要燉湯，可以選擇幹香菇，香味會比鮮香菇更濃，鮮香菇不會有這麽好的效果。
鮮蘑菇曬幹後，營養成分沒有隨水分流失，反而保存得很好。所以總的來說，鮮蘑菇和幹蘑菇的營養成分沒有太大區別。但是還是有壹些細微的區別。比如鮮蘑菇中的麥角固醇在幹燥過程中被陽光照射後會轉化為維生素D，所以幹蘑菇中的維生素D含量會更高。但是，它相對較小，壹般可以忽略不計。
鮮香菇水分多，口感嫩滑，肉質細膩。幹香菇在幹燥的過程中水分流失太多，所以口感不細膩，會比較粗糙。而且幹香菇比鮮香菇不易消化，不建議老人和小孩吃太多。鮮蘑菇含鋅量較高，更容易消化，所以如果家裏有老人和小孩，盡量選擇鮮蘑菇烹飪。
香菇幹怎麽煲湯？
香菇鰱魚魚頭湯。
材料:65438個鰱魚頭+0，8個幹香菇，1盒豆腐，1茶匙鹽，3片蔥，3片姜。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間切開，用紙巾蘸魚頭表面的水，將嫩豆腐切成厚1cm的大塊，香菇用溫水浸泡，然後去蒂洗凈；
2.往煎鍋裏倒油。七成熱時，放入魚頭，用中火煎兩面。將魚頭放在鍋的壹邊，用鍋裏的油將蔥姜片爆香，倒入足夠的開水，不要燙到魚頭。
3.加入蘑菇，蓋上蓋子燉50分鐘；
4.加鹽，加入豆腐，煮3分鐘。
蘑菇雞湯
材料:雞翅400克，幹香菇10，枸杞50克，鹽，姜片，料酒，味噌。
練習:
1，雞翅分為翼尖、翼中、翼根三段，翼根切成小塊；
2.香菇泡好後切成小塊；
3.將翅根用熱水洗凈，加入姜、味噌、料酒、鹽，腌制30分鐘以上。
4.將雞翅和香菇放入鍋中，加入適量清水，撒上枸杞，燉2小時。
幹香菇和鮮香菇都好，主要看妳怎麽煮。如果是煲湯燉菜，最好用幹香菇，因為香氣濃郁。如果是油炸的，選擇新鮮的香菇，嫩滑。當然這也要根據個人喜好。
蘑菇湯是幹貨好還是鮮貨好？有哪些香菇幹貨？
1.花菇
蘑菇是壹種特殊的蘑菇。它是在人工控制溫度和濕度後長大的。與普通蘑菇相比，花菇肉質更加鮮美，吃起來更加爽口。蘑菇也可以風幹，做成幹貨。想吃的時候可以用清水泡壹下，以後再吃。香菇幹可以保存很久，方法非常豐富，無論是炒還是燉。
2.茶樹菇
茶樹菇是生活中很常見的壹種幹蘑菇。茶樹菇中蛋白質含量很高，可達20%，其中含有賴氨酸和精氨酸，能促進大腦發育。而且，許多人體所需的氨基酸都可以在茶樹菇中找到。選擇茶樹菇的時候，最好選擇同樣粗細的。茶樹菇，如果有黴味就不要買。
3.猴頭菇
猴頭菇是壹種營養價值非常高的保健食品，蛋白質含量是普通蘑菇的兩倍，能提高人體免疫力，降低胃酸，改善消化功能。
蘑菇湯是幹貨好還是鮮貨好？3 1.不同的蘑菇有不同的烹飪方法。
香菇種類繁多，味道也千差萬別，烹飪方法也各有側重，不能壹概而論。
蘑菇味道濃郁，通常用於燒烤或紅燒。
金針菇更適合火鍋或者涼拌。
平菇適合煎、炒、煮、炒、燉湯，是壹種多才多藝的食材。
茶樹菇適合做幹鍋、燉湯、炒菜。
“四處看看，四處摸摸”挑選優質蘑菇。
好的食材才能做出好的味道。蘑菇怎麽選？
“四看”:
壹看形狀:看起來對稱，大小合適；
二、看大小:不是越大越好，剛剛好；
三、看菇蓋:盡量包起來，不要全部打開；
第四，看有沒有損傷:有“傷口”和“蟲咬”的痕跡是不合適的。
“兩個觸動”:
觸摸是否有粘液。如果粘液太多，說明時間長。
二是有沒有水太多，水太多可能是商家噴水了，會影響蘑菇的質量。
3香菇幹鮮，哪個好？
其實幹香菇和鮮香菇都是不錯的選擇。從新鮮度來說，鮮蘑菇自然更好；但從貯藏角度來看，幹香菇更占優勢；從營養學的角度來看，兩者差不多。幹品大部分失水，大部分營養成分會保留下來。
但考慮到人為的幹預因素，蘑菇中的麥角甾醇在陽光下會轉化為維生素D，所以曬蘑菇中的維生素D含量高於鮮蘑菇。
所以可以根據個人需求來選擇。
蘑菇的三個烹飪技巧:
(1)幹香菇泡發。
先用冷水沖洗，再用冷水浸泡，或者用溫水，節省浸泡時間。但清洗時不能擠壓，會使蘑菇的香味和營養流失。
②鮮菇清洗。
新鮮的蘑菇可以用鹽泡5分鐘，洗幾次，不用擔心洗不幹凈。
(3)用壹些調料焯過的蘑菇更美味。
在煮好的蘑菇中加入鹽和糖，不僅可以殺菌，還可以使味道更加鮮美。