刀削面的配方:高筋面粉3斤，食用鹽15g，面筋源10g，水1g。將食用鹽和面筋源溶解在水中，然後加入面粉制成略硬的面團，靜置30分鐘，再次揉面10分鐘，制成刀削面。
做刀削面需要什麽面粉？
壹般可以用中筋面粉，最好有專門的刀削面面粉。
刀削面，山西漢族傳統面條，是“中國十大面條”之壹，流行於北方。操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀，將面條壹根根切入開水鍋中，煮熟，撈出，配肉末和調料食用。山西大同的刀削面最有名。刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。
刀削面，怎樣才做面？
首先要選擇面筋含量高的面粉來做面條。面筋是指面粉面筋的強度和蛋白質含量。面粉壹般分為三種:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面筋越高，面粉質量越好。
其次，和面的時候要註意水溫。壹般冬天用溫水，其他季節用冷水。混合面團應保持在30℃。此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條有彈性。
在面團中加入少量的堿或鹽可以改善面筋的質量。還有，混合好的面團要放置壹段時間(冬天壹般不少於30分鐘，夏天稍短)，目的是促進面筋的產生。最後面條會在鍋裏煮，面條會很筋道。
很多上班族覺得搟面麻煩，更喜歡買現成的。然後，外面賣的面，妳看不出來是什麽面粉，也不知道怎麽拌的。該如何選擇？
如果去超市買，要看清楚包裝上標明的蛋白質含量，蛋白質含量越高，路勁越大。
如果去糧店買，可以挑壹根面拉。如果能連續拉伸，煮出來的面條會很筋道。如果稍微捏壹下就碎了，那就是太軟了。也要看顏色，稍微深壹點，硬壹點。顏色越白，用的面粉面筋越少。
刀削面和饅頭用什麽面粉最好？
重精低筋
自己動手吧，刀削面。有哪些技巧？
在面團裏放點鹽，面團要硬，刀要細，要鋒利，如果面團不太硬，切起來感覺軟，龔就放冰箱裏放壹會兒，遇到冷面就變硬了。
刀削面的和面方法
刀削面對和面有嚴格的技術要求，水粉比例準確。壹般壹公斤面粉加三兩水混合，然後揉成面團，再蓋上濕布，揉半個小時，直到揉勻，變軟，磨光。如果不會揉面團，切的時候很容易粘刀斷條。全國各地做刀削面的人，大多用的是強面之王的制面技術，這樣做出來的面耳越來越厲害。另外，刀小面的秘訣在於他的劍術。刀，壹般不用菜刀，由特制的弧形刀。操作時左手拿揉好的面團，右手拿刀。妳的手腕要靈動，妳的輸出要平，妳的力量要均勻。當妳面對湯鍋的時候，妳會壹刀壹刀的刮，刮，刮，抓。切好的面條是葉兒，壹葉接壹葉，就像流星追月，在空中劃出壹道弧形的白線，面條落入湯鍋，湯汁翻滾，像銀魚濺起水花。真的很漂亮。吃飯前，能去拜訪廚師削面，無異於欣賞壹場藝術表演。
刀削面做法:
1.用冷水攪拌面團。往面團裏壹點壹點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，壹起揉30分鐘。註意:面條壹定要硬。
2.將面團反復揉成圓柱形面團。
3.鍋裏的水更寬。煮沸後，用左手握住面團。右手拿著面團切刀，沿著面團的外側壹條壹條的往開水鍋裏切。
4.燒開後點壹次涼水。
5.再次煮沸，撈出
6.加入事先準備好的腌料，攪拌即可食用。
往面團裏加壹點鹽，增加面團的強度。
刀小面的臉型如何搭配？
刀削面的配方:面粉3斤，食用鹽15g，力量源10g，水1斤。將食用鹽和面筋源溶解在水中，然後加入面粉制成略硬的面團，靜置30分鐘，再次揉面10分鐘，制成刀削面。
刀削面面粉是怎麽拌出來的？
地表水的比例約為10: 4.5。
超市買的普通面粉可以用來做刀削面嗎？
道小面建議妳用五得利的代號11。
請問刀削面的制作要點和面粉的選擇？
為什麽要學刀削面？