很多人更喜歡重慶辣子雞，因為它的味道很辣，讓人吃得很開心。而且它的做法很簡單，稍加學習就能學會。以下是我分享的重慶辣雞的做法。讓我們來看看。
方法1:材料
1只小雞、1湯匙醬油、1湯匙鹽、1湯匙白糖、2湯匙料酒、2湯匙姜末、2湯匙蔥花、2湯匙花生碎、1湯匙白芝麻、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、油。
工作方法
1，鍋中放入適量的水，燒開後放入幹辣椒(150g)，小火燉30分鐘，取出辣椒，瀝幹水分，用刀剁碎(或用攪拌機打碎)。
2.用中火加熱鍋裏的油。六成熱時，加入剁碎的辣椒和豆瓣辣醬燜20分鐘，並不時用鏟子攪拌均勻(以免燒焦)。然後加入胡椒粉(4湯匙，60g)繼續煮15min。待其變成紅油後離火，濾去殘渣備用。
3.將小雞洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，用2厘米見方的小塊剁碎，然後加入醬油、鹽、白糖、料酒、姜末和蔥花，拌勻，腌制20分鐘。
4.中火加熱煎鍋裏的紅油，六成熱時放入腌制好的雞塊。觀察雞塊的水分消耗情況，加入剩余的幹辣椒(另加150g)和胡椒粉(另加40g)。
5.將雞塊、辣椒、花椒用小火翻炒，然後瀝幹油，裝盤。
6.取壹口幹凈的炒鍋，將切碎的花生和白芝麻用少許紅油翻炒上色，撒在雞塊和胡椒粉表面。
方法2:材料
400克雞肉。
佐料
小辣椒20克，幹黃花菜15克。
調味品
料酒，花椒，胡椒，芝麻，鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒。
工作方法
1.將幹黃花菜用溫水浸泡30分鐘左右，洗兩三遍，擠出水分，然後將壹根黃花菜切成3-4段備用。
2.將雞腿洗凈，切成三厘米見方的方塊。加入鹽和壹半料酒使雞腿入味，然後加入幹澱粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火煎5分鐘左右，至雞肉水分蒸發，表面微黃，撈出瀝幹油。鍋中用中火加熱油至八成熱，再倒入雞火煎1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4.鍋裏留底油，放入姜絲、蒜片、花椒，炒香，再放入幹辣椒，淋上雞肉。加入另壹半料酒，翻炒均勻，再加入鹽、白胡椒、醋，倒入高湯翻炒至湯汁揮發。
5.將切好的黃花菜倒入其中。
6.當湯幹了，加入煮熟的白芝麻和蔥，翻炒均勻。
方法3主要成分
雞肉，花生，幹辣椒。
工作方法
1.幹辣椒切的時候比較辣，但是我切了壹半，沒有切壹半。
2.將雞肉切塊，用壹茶匙鹽、壹茶匙醬油、壹茶匙五香粉、半茶匙糖、兩茶匙料酒和半茶匙食用油腌制30分鐘。
3.燒開水，迅速把雞肉放進去，煮開，倒壹勺白酒。再煮壹次，取出，洗凈晾幹。
4.將雞肉放入八成熱油中，大火煎至金黃，油不要太多。當它變成黃色時，拿出來再放進去。
5.第二次煎好後，濾去所有的油，加入鹽、孜然粉、花椒粉攪拌均勻。
6.倒入幹辣椒、蒜片、八角和花椒，翻炒至幹辣椒變脆。加入炒好的花生米，拌勻，撒少許雞精即可食用。
方法4主要成分
肉雞800克，青椒100克，小米辣50克。
佐料
油5克，鹽4克，姜蒜少許，蠔油3毫升，辣妞3克，香精2克，鮮麻辣粉3克，香辛料粉3克，孜然粉3克，白芝麻少許。
工作方法
1.對肉雞進行脫毛、掏膛，將頸部皮膚、皮下淋巴組織、內腔膜撕幹凈，切除肛門備用。
2.將小雞切成小塊，用辣妞、味達美蠔油、玉米澱粉、香辛料粉、米酒、姜片抓勻，腌制2小時。
3.青椒切成長管，大蒜切成片，生姜切成菱形塊，小米洗凈備用。
4.從鍋裏取壹大油，將雞塊腌好，用六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝幹。
5.燒熱油鍋，油溫八成熱，將雞塊炸至表面焦黃，撈出瀝幹油。
6.出鍋取油，放入姜、蒜、青椒筒、小米炒香。
7.加入雞肉，翻炒2分鐘。
8.加入味噌、鮮香粉和鹽，翻炒均勻，翻炒2分鐘。
9.撒上孜然粉和白芝麻，翻炒均勻出香味，然後起鍋。
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