1，提高免疫力
黑木耳中含有大量的甘露聚糖、木糖等糖類，其高含量的鈣、鐵能促進人體免疫功能，增強人體抵抗病毒的能力，避免疾病的侵襲。對貧血、便秘等癥狀有壹定療效。
2、氣血
黑木耳被營養學家譽為“素食之肉”、“素食之王”。每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高出20倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高出約7倍。黑木耳是各種素食中含鐵量最高的，能補血養顏，使人的皮膚紅潤有光澤。減少血小板凝塊，預防血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。
3、血栓形成的預防和治療
黑木耳能降低血液粘度，加快血液流動，降低膽固醇，因此黑木耳對預防心腦血管疾病和冠心病有壹定的作用。
4、清胃
黑木耳能吸附和濃縮人體消化系統中殘留的灰塵和雜質並排出體外，從而清胃通便。黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。
5.減肥
能促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而預防肥胖。
黑木耳的飲食禁忌
首先，泡久了的木耳是不能吃的。
最近有壹對夫妻，吃了泡了3天的木耳，然後中毒了。為什麽泡了很久的木耳不能吃？
這是因為幹木耳上的微生物遇到水後會開始大量繁殖，在這個過程中可能會產生毒素並變質，無論妳怎麽煮都無法消除。吃了這樣的木耳會出現嘔吐腹瀉等中毒癥狀，甚至死亡。
正確的發泡方法
木耳最好用溫水泡兩個小時。如果發現泡好的木耳發粘有味道，就不要再吃了，以防中毒。
另外要提醒大家的是，現在天氣炎熱，室溫壹般達到20℃以上，木耳浸泡8小時可能會變質。
其次，鮮木耳不能吃。
我們平時吃的木耳是幹木耳，只要泡的方法正確，是不會對身體造成傷害的。但鮮黑木耳不能直接食用，因為鮮黑木耳中含有壹種卟啉光敏物質，食用後被太陽照射後會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的會導致皮膚壞死。
所以幹木耳相對安全。
最後，不能吃沒煮熟的木耳。
我們吃木耳的時候壹定要煮熟，不然不煮熟對身體有害。
另外，吃木耳的時候，不要咽下去。壹定要細嚼慢咽，嚼爛了再吃，否則木耳進入體內後會繼續膨脹，嚴重時會得急性腸梗阻。
黑木耳食療
(2)黑木耳黑芝麻:炒黑木耳，炒黑芝麻，將黑木耳磨成細粉，與黑芝麻混合。每次服用5~6克，用開水沖泡，代茶飲，可潤腸通便，治療老年性便秘，也可涼血止血。老年人經常飲用可以強身健體，延年益壽。
(3)燉蘑菇:用10g木耳燉成湯。吃木耳喝湯可以治痔瘡、肛裂、大便出血等癥狀。
(4)黑木耳山楂:黑木耳10g，山楂10g，水燉服，每日1~2次，可治婦女口腔潰瘍及痛經。
(5)黑木耳炒雞肝:黑木耳20g，雞肝100g，洗凈，切成小塊，加入適量調料，同煮同炒。經常食用有養血和治療貧血的功效。
(6)黑木耳胡蘿蔔:黑木耳20克，白菜葉60克，胡蘿蔔60克，洗凈切塊，按常規烹調食用，可治夜盲癥。
(7)醋煮黑木耳:黑木耳30g，鹽、醋適量，加水適量燉服，每日2-3次，可治急性細菌性痢疾。
(8)黑木耳、海參、大棗:黑木耳10g，海參30g，大棗5-10g，水煎服，每日兩次，可治遺尿。
(9)黑木耳和扁豆:黑木耳和扁豆等量。黑木耳、扁豆曬幹後磨成面，每次9克，開水送服，益氣清熱祛濕。尤其是用於治療糖尿病。
(10)黑木耳柿子:黑木耳6克，柿子50克，冰糖少許，煮至爛，每日1劑，長期食用對治療高血壓有效。
(11)耳湯:黑木耳、銀耳各20克，冰糖5克。黑木耳和銀耳用水浸泡，放入小碗中，加水和冰糖，放入鍋中蒸1小時，用耳朵吃湯，可以軟化血管，降低血脂。