慣例？

土豆燒肉原料:去皮土豆250克、帶皮五花肉250克、植物油500克(實際消耗35克)、醬油60克、精鹽2.5克、料酒5克、糖5克、澱粉20克、大料1.5克、蔥10克、姜&；127;5克。方法:1。肉去毛，洗凈，切成3厘米見方的塊；蔥切段，姜切塊，打好，土豆切滾刀塊。2.將油加熱，將土豆炸至金黃色，撈出瀝幹油；將肉拌入少許醬油，放入油鍋，炸至金黃色撈出待用。3.將炒好的肉放入鍋中，加入醬油、精鹽、料酒、糖、大料、蔥、姜，然後加水(以肉不熟為度)，大火煮開，小火煨至近爛，加入土豆，攪拌均勻，土豆入味後勾芡。特點:味道鮮美，色澤金黃。魚香茄花食材:嫩茄子400g。材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再改成5cm的段。胡蘿蔔、青椒、花椒、蔥和姜切絲，大蒜切片。(2)碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯，調成汁備用。(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。(4)勺中放少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，放入紅油，澆在茄子花上。關鍵:炒茄子花的時候熱油。糖醋番茄條食材:嫩茄子300g。材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜3克，香菜3克，香油5克。制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。蔥、姜、蒜切片，胡蘿蔔切絲，韭菜切絲。(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎成金黃色，倒出油，放盤內。(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋，燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。釀茄子墩食材:長嫩茄子300g，肉餡100g。材料:雞蛋半個，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，濕澱粉10g。調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜3g，料酒3g。制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。(2)肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精、雞蛋，攪拌均勻，放入鏤空的茄子墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屜中蒸8分鐘，煮熟後取出，裝盤。(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在番茄墩上。關鍵:掌握好蒸的時間。醬爆茄子食材:長嫩茄子500g。原料:澱粉8克，色拉油750克。調料:豆瓣醬50克，糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作:(1)茄子洗凈，切成兩把斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。(3)勺內放少許底油，燒熱，入鍋煸炒蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖和炒茄子，燒開後用小火煨，再放入味精和蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放油，即可食用。關鍵:湯少的時候要經常搖勺子，防止勺子被燒焦(釹配角_回答采納率:29.1% 2008-09-05 00:54舉報1、茄子、洋蔥切滾刀片。蔥姜切碎，大蒜搗碎，加入醬油、糖、鹽、味精、澱粉，加水拌勻。2、炒鍋放油，不要太多，就像壹般炒菜的油量。因為茄子壹開始是“油”的，所以壹定要慢火熱。而且，要經常翻。妳幾乎不能停止鏟。妳要不停的翻，直到茄子看起來又黃又軟，再慢慢翻。慢慢翻，還要翻。燒茄子的絕招不油膩。3.茄子變軟爛的時候，放入洋蔥。當然，如果妳不喜歡這兩樣東西，妳可以不放進去，只放茄子進去。然後加入調料，因為高料裏有澱粉，所以等它收湯，不要太濃。肉片烤茄子茄子500g、肥瘦肉100g、植物油500g(實際消耗65g)、花椒油10、醬油30g、精鹽4g、白糖15g、料酒5g、味精2g、大料兩瓣、蔥花100g。方法1。茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，0。&;127;壹把3厘米厚的火鐮。2.鍋中倒入植物油，燒熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精，用鹽找口，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，倒入花椒油。特點:厚嫩，好吃。2)甘草蒜烤茄子配方:甘草6克，茄子15克，生姜100克，蔥5克，鹽5克，植物油30克。編制:1。甘草充分濕潤後切片；大蒜去皮切片；茄子洗凈，切成兩半，再切成4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。2.將植物油放入鍋中。煮至六分熟時，放入姜、蔥炒香，放入茄子炒勻，放入蒜，加入300毫升湯汁，文火煮20分鐘。吃法:65438+每天0次，隨餐。功效:清熱、活血、止痛、消腫。3“燒茄子省油法”燒茄子的時候，茄子特別油，變得油膩。如果想省油又好吃，可以先把洗好的茄子用鹽腌壹下。茄子滲出水的時候，把它擠出來，然後用油煮。也可以先不放油幹炒茄子，把水炒壹下，質地變松後再放油煮。4“烤茄子來了！將茄子切成滾刀塊，插入花刀，用鹽水浸泡五分鐘，去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。備註:1。炒茄子的時候，掛壹層薄薄的果肉，把茄子炒透。第二，要加的菜，比如芹菜、胡蘿蔔等不太好做的菜，都是提前炒過或者焯過的。熟的，像黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單代碼，當然可以跳過這壹步。第三，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜另起鍋翻炒(最好加入壹些泡好的木耳稍微翻炒壹下，更像魚和香菜)，放食碼，放糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠，倒入炒好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！茄子皮，幹凈，滾刀塊，油燒著要冒煙，但是煙不要太大，不然應該會著火冒煙！加入茄子，炒至金黃色！紅色也可以~ ~但是不要太紅！！就是把炸好的糊拿出來，倒回油，勺子裏留壹點底油，肉片炒到變白，蔥姜蒜炒香，醬油少許，醋少許，糖壹勺，湯少許，主料五分之二，鹽。素菜，放主料裏，勾芡！翻勺，出鍋~ ~ ~壹盤好吃的烤茄子就出來了。