木耳炒肉是家常炒肉中常見的搭配。
營養又好吃。
木耳炒肉:
將木耳用開水浸泡，幹木耳吸水後，變得蓬松。
然後把木耳的根去掉備用。
根部會影響口感，所以需要去掉。
註意盡量選擇壹些木耳，這樣口感會更好。
豬肉洗凈，切成薄片。
加入適量澱粉、豆瓣醬、醬油、胡椒粉拌勻備用。
鍋裏熱油，加入少量豆瓣醬和姜蒜沫炒勻。
放入肉片翻炒，再放入木耳翻炒。
食材煎好後，加入適量的鹽和味精調味即可食用。
肉絲可以搭配:白菜、蒜苔、腐竹、豆角、辣椒、西葫蘆、青椒、豆芽、洋蔥、木耳、胡蘿蔔、蒜苗、黃瓜、香菇、生菜、苦肉計、韭菜、芹菜等。
如果肉需要和其他素菜壹起炒，就要把肉炒壹下，炒好的肉端上來備用。素菜炒好後，倒入鍋中，壹起翻炒，然後取出。
這樣不會因為翻炒時間過長而容易導致肉老化。
豬肉片怎麽炒豬肉片怎麽炒:別驚訝，豬肉就像我們的皮膚壹樣需要面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉。在豬肉裏放水澱粉叫上漿。澱粉有很多種。如果是廚房新手，可以先選豌豆澱粉。這種靈丹妙藥永遠是對的。
二、如何將炒好的肉片在高溫大火下快速翻炒:由於溫度與澱粉的糊化程度成正比，溫度越高，肉絲越容易成熟，水分流失越少，翻炒時間也不會太長。壹會兒就可以上桌了，所以高溫爆炒絕對是讓肉質鮮嫩的重要法寶。
但是家裏廚房的高火力和酒店的廚房是沒法比的。如果我們在家呢？可以把炒鍋放到火裏，1加熱2分鐘。就算燒紅了也不用擔心。鍋燒不起來。之後倒入更多的油，可以是日常烹飪的200%，加入肉絲翻炒至熟。之後可以下次再炒。然後加入調味料和其他配料。註意不要把肉炒太久。
三、肉絲怎麽炒:炒肉絲或者肉絲的時候，除了剛才說的澱粉，還可以在肉絲裏倒入醬油，加鹽和蔥姜，再倒入澱粉。這壹步也叫掛糊，也可以倒壹點涼水攪拌均勻，效果更好。油加熱後直接倒入肉快速攪拌，再倒入少許水攪拌，加入其他食材。
四、如何用開水煎肉片:肉絲切好後，可以放在漏勺裏，然後放入開水中焯壹下，大概1分鐘。立即取出至變色，然後放入鍋中翻炒3分鐘左右，翻炒至熟。
5.如何用啤酒炒肉片:腌制肉絲時，可以先用啤酒和澱粉攪拌均勻，讓啤酒中所含的酶發揮作用，肉中所含的蛋白質自動分解，從而提高肉的鮮嫩口感，特別適合牛肉。
6.最後，如何用鹽炒肉片:不要過早加鹽炒肉絲，因為過早加鹽容易導致肉脫水，而過晚加鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而使肉更嫩更幹。
綜合來看，炒肉片最大的技巧就是炒。壹般鍋裏的熱油在120度左右(鍋要煮到感覺燙了再放油，這樣不會爆)。將頭快速翻炒至變色，然後出鍋。配菜炒到八九成時，倒入肉片壹起攪拌，這樣肉嫩，菜香。