再肥再膩的豬肉，如果用文火煮，豬肉的油膩感可以在無形中分解。而且煮過之後，豬肉更加醇香可口，不會腐爛。燉的方式有很多種，但從長期觀察來看，最好用瓦罐燉的方法，效果更好。瓦罐煨法使用的瓦罐是壹種老式的燉肉用瓦罐，中間大兩頭小，在燉肉時能有效密封壇口，保持豬肉的風味。方法如下:選取五花肉，將其毛燒透，用溫水刮凈，然後切成厚0.3cm、長4cm、寬1.5cm的塊，加入少許白酒、少許黃糖、酒醅、辣椒醬、姜蒜、發酵奶、雞精、醬油，靜置兩小時。然後在瓦罐內壁均勻分布蔥段，再在瓦罐內蔥段周圍均勻分布肉片，肉片中間放香菇。用新鮮荷葉封住壇口，蓋上泥，然後將瓦罐放入燃燒的柴火殘渣中(用柴火圍住瓦罐三分之二)，讓其慢慢煨至12小時後，敲掉壇口泥，取出荷葉。然後舀出來放進盤子裏，突然覺得滿屋都是香味，讓人心情舒暢。需要註意的是，瓦罐煨法不能摻水，因為調料中的水分足以使其在小火狀態下成熟。如果與水混合，它的味道會大打折扣。
雖然鹵肉滿屋飄香，油而不膩，但柴渣難找，餐館裏做也不衛生，無法全面推廣。所以可以用微波爐用最小的能量煨，但煨的時間要比柴渣略短。
瓦罐煨法所用的豬肉不壹定是切片的，可以根據需要切成條狀或丁狀，配料中可以加入江豆幹，也能增添壹份不錯的風味。
3.解決無聊的總結方法
將排骨去皮切成3厘米長的筷頭條，再將窩筍切成同樣的形狀，均勻碼上精鹽和味精，然後裹在油鍋裏炸至皮硬，再淋上番茄醬即可。不僅皮脆，而且肉糯，再加上竹筍的香味，哪裏有油膩的感覺？
而如果煮白的時候有剩菜剩飯，就不用擔心了，但是如果直接炒著吃，也會讓人覺得惡心。如果想做得不油膩，賣個好價錢，可以剁成肉末，拌上調料，然後找威化紙，把肉末放在威化紙上裹成直徑0.5寸的條，然後把蛋液裹均勻，放油鍋裏炸到外酥裏嫩，然後斜切成菱形放在盤子裏，配上番茄醬和生菜。很容易緩解油膩感。
眾所周知，燒白了。為什麽要炒？原因之壹是為了增加它的色澤和香味。但是妳知道嗎？如果不炒的話，不僅香味和色澤會大打折扣，而且吃起來更油膩，更沒意思。江湖上有名的麻辣蹄花，也要先炒熟再鹵。道理和燒白壹樣，既增色增香，又能解油膩。
【13】解悶蒸法。
川東有壹種不折不扣的農村風味菜叫“紙”，用純豬板油切片拌全蛋豆粉，在蒸鍋裏平鋪，上壹層凈油，然後籠蒸，切片裝盤。雖然裏面全是脂肪，但是吃起來並不油膩。我們也可以將豬蹄、五花肉放入容器中，用保鮮膜密封，放入籠中蒸至變軟，即可食用。這時候就可以根據口味決定最後壹道工序了。不愛吃辣的，可以放在香醋碟裏吃；在緩解油膩感的同時，還能增加美味。如果喜歡吃辣，可以在鍋裏加入熟植物油，燒至七成熱，然後在鍋裏加入幹辣椒節和幹辣椒，直到顏色稍有變化，澆在上面，就是靠上壹層樓的味道。米粉蒸肉之類的菜就屬於這種類型。蒸豬肉的時候可以把南瓜雕成小鍋，把準備好的蒸好的生肉放入鍋裏籠蒸，既最大限度的緩解了蒸豬肉的油膩感，又有豬肉的肉味和米粉的米味，再加上南瓜的瓜味，口感無與倫比。
沙肉也可以從甜味變成鹹味，蒸成油炸。該方法包括:將加工好的豬肉換成肉片，加入姜、蔥、鹽和料酒，混合均勻，然後將蘑菇、蔥和竹筍切成顆粒，加入糯米、精鹽、味精、香油和姜蒜，混合均勻，放入肉片中，放入籠中蒸至軟，然後裹上全蛋和豆粉，均勻蘸上面包屑，放入鍋中炸至外脆內嫩，然後。
4.用肉醬解悶的方法
肉醬法不僅可以利用邊角料，還可以做出形態多樣、味道宜人、壹點都沒有油膩感的菜肴。
傳統方法多為釀造，如釀造苦瓜、釀造南方、釀造甜椒，但在廣東有壹種更獨特、更爽口的釀造方法。方法如下:將大白菜的葉子洗凈，用開水略燙，將調好味的肉醬放在葉子中間，合上，用小蔥紮好，籠蒸，淋上生抽即可。
如果把肉醬塗在大白菜葉子上，放在籠子裏蒸後效果會更好。方法如下:在肉醬中加入精鹽、姜粒、雞蛋清，混合均勻，將白菜葉切成長方形，將肉醬鋪在白菜上，然後在肉醬上鋪壹層白菜葉，再在白菜葉上鋪壹層肉醬，鋪成四成肉醬，將五層白菜葉放入籠中蒸熟，取出裝盤。然後倒在玻璃杯裏，吃起來鹹香可口，香味宜人。但需要註意的是，不要蒸太久，否則不僅肉會變粗變老，影響口感，而且白菜葉蒸好後也不容易成型。註意它的鹹味，不然風味就沒了。
將調味好的肉末揉成壹團，然後包裹在膨脹的糯米裏，放入籠中蒸熟，稱為珍珠丸子。肉醬蒸的時候比較油膩，引入糯米，讓糯米有了肉味，肉味中又包含了壹種糯香，口感鮮嫩，嫩中有誘惑。有些人創作的彩色繡球，效果和珍珠球壹樣，只是包裹在雞蛋皮裏。方法如下:將蛋皮切成絲，然後將裹有蛋皮絲的調味好的皮蒸熟，再澆上玻璃醬，吃起來沒有油膩感。
5.煎藥解悶法。
將五花肉切成薄片，用全蛋豆粉浸泡，然後放入鍋中用小火慢煎至兩面金黃，再根據需要煮熟即可。註意最好保留它的幹香味，這樣才能最大限度的發揮它的風味。如果能和幹辣椒節、幹花椒壹起炒，味道會幹、香、辣、脆、嫩、微甜。
眾所周知是燒白了，也有人改良過。方法如下:將加工好的焯水內坯切成比通常的焯水內坯略厚的肉片，用調料和輔料蒸熟，取肉，用全蛋豆粉浸泡，入鍋煎至兩面金黃，然後整齊地擺盤，配以甜面醬和生菜。既有燒白的味道，又有炒菜的味道，兩種味道交融無窮。
民間小吃，有的人把豬肉剁成小塊，然後加入腌菜末、蔥花、香菇末，拌入雞蛋和面粉，放入煎鍋攤成大餅子，再用土豆絲、蔥花絲、姜絲包好，切成菱形放在桌上。味道濃郁，醇厚，令人愉悅。無論從味、色、形、香來看，都算得上是壹道好菜，壹餐飯。
[6]解悶的勞動要素搭配法
如果把豬膘單獨作為壹道菜，肯定會產生油膩感，但如果搭配素菜，可以取長補短，緩解油膩感。