奇峰蛋糕作為目前比較火熱的壹種蛋糕，受到很多甜品專家的喜愛，所以這次就給大家介紹壹款新手也能成功的基礎版奇峰蛋糕。
因為奇峰蛋糕需要註意很多細節，也是最容易失敗的。其實只要掌握基本要領，註意每壹個小細節，相信每壹個朋友都可以隨時做出奇峰蛋糕。
材料:
六寸圓模:3個中等大小的雞蛋，15g糖(在蛋黃裏)+40g蛋白質，45g牛奶，45g植物油，65g面粉。泡打粉0.5g(可選)，鹽0.5g，白醋/檸檬汁2滴。
八寸圓模:4個中等大小的雞蛋，20克糖(蛋黃中)+55克(蛋白中)，60克牛奶，60克植物油，85克面粉。0.5g泡打粉(可選)，1g鹽，3滴白醋/檸檬汁。
步驟:
1，蛋黃蛋白分離(註意裝蛋白的容器壹定要無水無油)。
2、蛋黃+糖，手動打散打均勻。
3.加入牛奶攪拌均勻，慢慢加入植物油攪拌均勻。
4、低筋面粉+泡打粉混合均勻(泡打粉不能放)，過篩倒入蛋黃液中。
5.攪拌至細膩無顆粒(切記不要過度攪拌，以免面糊變得僵硬，影響口感)。
6.送蛋白:將蛋白倒入無水無油的盆中，按照先低速後高速的方法送。玩的時候多加幾次白糖。
a、打魚眼泡的時候，先加入白糖。
B.當顏色變白，泡沫變細時，加入第二顆糖，同時，加入壹些鹽和2滴檸檬汁或白醋。繼續攪拌壹會兒，然後加入第三顆糖。
c、將蛋白送去濕發泡(蛋白液呈雞尾巴狀，提起打蛋器的頭，蛋白呈三角形有小鉤垂下)。
d、繼續發，直到中性泡沫，如果是蛋糕卷，打中性泡沫，如果要做颶風蛋糕，建議繼續打。
e、直到幹發泡，也就是整盆倒過來，裏面的蛋白糊就不流了。當打蛋器的頭擡起時，蛋白質呈直角三角形。
7.攪拌面糊。(註意攪拌手法，不要轉圈，上下快速攪拌。)
a、取1/3打好的蛋白糊，倒入蛋黃糊中，快速攪拌均勻。
b、然後將剩余的蛋白倒入上壹步的蛋糕糊中，快速攪拌均勻。
8.將攪拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒至七八成滿，輕輕搖晃兩下去除大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，150度烤45分鐘左右(155度8寸烤50分鐘)(用牙簽插入，上面沒有蛋糕粘液就熟了)。
9.取出倒掛在烤架上冷卻，待完全冷卻後脫模。
10，成品，很軟！只要大家按照步驟來，基本上就成功了。奇峰蛋糕做好之後，做其他基礎餅幹和蛋糕基本不難。
小貼士:
1，打蛋白的容器必須無水無油，否則蛋白很難發。
2、蛋黃糊不要攪拌過度，面糊變硬後會影響蛋糕的口感。
3.在攪拌蛋白糊和蛋黃糊的時候，要用攪拌的方法(不能轉圈攪拌)，而且壹定要快，否則蛋白會消泡，導致蛋糕做不出來，或者烤好後塌陷。
4.放蛋糕糊的模具要幹凈，否則蛋糕容易塌或者單邊塌。
5.混合好的蛋糕糊壹定要馬上放入烤箱烘烤，放在烤箱的中下層。
6.成功的颶風蛋糕細膩、柔軟、富有彈性。
7.如果烤出來的蛋糕裏面是濕的，不漲，請檢查雞蛋是否新鮮，用料是否按配方，烘烤時間和溫度是否到位(每個烤箱的溫度會不壹樣，多試幾次，找出自己烤箱的特點)。
8.關於蛋糕塌陷下垂的問題。請檢查以下幾點是否到位:a .蛋白質輸送是否到位？b、蛋黃糊攪拌到位。c .蛋糕糊最後攪拌時，手法是否正確。d .脫模前是否完全冷卻。
9.這種食譜和做法可以用來制作紙杯蛋糕，但烘烤時要適當提高烤箱溫度，縮短烘烤時間(壹般170度烘烤20分鐘左右)。