裝飾花最關鍵的壹步是送鮮奶油，因為我們用的是動物性的奶油，比植物性的鮮奶油稍微難打壹點，所以有很多講究。把打奶油用的盆放冰箱冷凍半小時左右，或者冷藏3-4小時，再放冰塊在下面打。也可以放壹些凍肉和魚肉在上面，用電動打蛋器高速快速打發鮮奶油。時間長了，打好的蛋頭和奶油摩擦會產生熱量，再加上室內溫度。會讓奶油融化，送鮮奶油的時候最好加糖粉。效果很好，因為糖粉融化的更快，能對鮮奶油起很大的發泡作用。
還有壹點需要註意的是不要過量，因為鮮奶油不像蛋清，不會持續很長時間。
如果這個已經分發到9: 00了，那就需要1-2分鐘才能過量。不要把鮮奶油倒出來，還可以做面包，蛋撻等不需要送走的零食。
膏體的投放很多新手對各種物料的投放都很迷茫。壹般面包店都是用植物膏來裝飾花朵，因為植物膏更好送，更好保存。主要品牌有金鉆、朱師傅、安佳等。我用金鉆的甜奶油:
1.存放註意事項:1。未開封的奶油在-18℃下可保存壹年，在2℃ ~ 7℃下可保存兩周。
儲存中的奶油(未送)不能反復解凍冷凍，會影響奶油的質量。所以我壹般會把壹盒奶油分成三份。
(1份剛好可以裝1個8寸的蛋糕)，壹次取出壹塊解凍(如果是10寸的蛋糕就要2塊)。
2.鮮奶油可以在2℃ ~ 7℃的冰箱裏保存三天。
2.發送註意事項:1。將未打發的奶油放入2℃ ~ 7℃冰箱冷藏24小時以上，待完全解凍後取出。奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，但低於7℃也會影響奶油的穩定性和攪打量。
2.輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。此時，液態奶油的溫度應為7℃ ~ 10℃，容量應為混合罐的10% ~ 25%。
(攪打好的奶油應該在攪拌球的最大直徑處)。室溫過高或過低都會影響淡奶油的品質和穩定性，所以最後用冰水攪打。
3.中速或高速送，直到光澤消失，出現軟峰。
3.使用註意事項:淡奶油可以使用，要使用的淡奶油要放入冰箱，加蓋保存。
鮮奶油的用途非常廣泛，不僅限於奶油蛋糕的裝飾。奶油可用於蛋糕夾層、表層、裝飾。妳也可以用奶油做冷凍奶油杯和水果沙拉。
4.成品存放註意事項:裝飾好的奶油蛋糕壹定要放在冰箱裏，不能放在室溫下，否則奶油會變軟。
5.外面賣的大部分蛋糕都是用顏料上色的。自己做的話，就是不想吃太多沒用的添加劑。
於是我試著在鮮奶油裏加入不同的東西，原本白色的奶油變成了彩色的。加入的東西的多少可以決定顏色的深淺。
1，棕色-添加巧克力粉
2、綠色——加入綠茶粉
3、黃色——加橘子果醬(試過吉士粉，沒試過檸檬果醬)，深淺不同的黃色是靠加多少果醬來控制的。
4、紫色——加入藍梅果醬
5、粉色——加入草莓醬或者紅肉龍汁。
補充壹下:動物奶油和植物脂肪奶油和植物脂肪奶油還是有很大區別的。
動物鮮奶油通常冷藏，而植物奶油可以冷凍。動物鮮奶油需要低溫，可以在盆裏用冰水打。動物鮮奶油需要糖，而植物奶油是甜的。
送動物膏稍微難壹點，但是掌握要領沒什麽問題。在口感上會優於植脂末。
很多怕胖的人會選擇植物脂肪霜。其實關於植物脂肪霜的負面報道也很多。
經常看到TX有鮮奶油送雀巢走，不容易送走。乳脂含量低。把自己弄得很累。分好類，物盡其用。
雀巢鮮奶油非常適合做冰淇淋、蛋撻、奶昔、花式咖啡、奶茶、奶油湯。把所有的書(植物奶油，生奶油，蛋白，奶油和全蛋)都送過來
ZT鮮奶油發送方法1。將半脫冰的鮮奶油倒入混合罐中，鮮奶油的最佳溫度在0℃到5℃之間。送鮮奶油的最佳時間是半脫冰，可以很容易地從罐子裏倒出來。乳液中還含有碎冰，可以流動。〕
2.用網狀攪拌器快速送。如果鮮奶油裏有碎冰，可以用中速打發，直到冰完全去除，再快速使用。
3.打發走淡奶油後，會逐漸形成粘稠狀態，體積逐漸膨脹。
4.當攪拌持續到完成階段，可以看到打發狀態的鮮奶油有明顯的塑料花紋，此時可以停止打發。
5.被稱為“泡沫鮮奶油”的鮮奶油應具有光澤和良好的彈性和可塑性。
6.攪打好的奶油可以換成容器或者和攪拌筒壹起儲存在冰箱裏備用。
它的最佳使用狀態是發送完成後40分鐘內使用為佳，少量多次發送為宜。
7.當發現淡奶油太稀太軟時，可以立即再送壹次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放時間過長，缺乏塑性時，也可以再送壹次，或者和新的淡奶油壹起送。
8.打發過量的淡奶油，體積收縮少且酒體粗糙，顆粒呈分支狀態，沒有彈性和光澤。這時候可以加入新的淡奶油再送壹次，得到應有的可塑性。
9.如果成品鮮奶油過期或使用過量，可以儲存冷凍，下次可以和新鮮奶油壹起送過來，不影響狀態和質量。鮮奶油的熔點是30℃左右。根據生產的不同需要，有兩種不同的處理方法:軟化奶油或完全融化奶油。比如面糊蛋糕，壹定要用奶油攪打，混合空氣，軟化蛋糕的口感和膨脹體積；制作餡料時，要將大部分奶油融化後再加入配料中攪拌均勻。
1.奶油加溫:奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬。解凍軟化的方法是拿出來放在室溫下，直到軟化。至於需要多長時間，可能不太確定，要看面霜之前是冷藏還是冷凍，面霜的量以及當時的溫度。只要面霜軟化到可以用手指輕松壓出凹陷的程度。
2.加糖攪拌均勻:用打蛋器將奶油打至體積膨脹，顏色變白如圖，然後將糖粉和鹽都加入奶油中，繼續用打蛋器攪拌均勻，直至糖粉完全融化，面糊質地順滑。
3.發完:面糊成品要光滑細膩，顏色淺黃。它已經被打蛋器提起，這樣面糊就不會滴下來了。即使是成品，這種面糊最適合制作重奶油蛋糕。加入不同的香料和餡料，制成不同風味的宋鵬糕點。
植物脂肪霜1的操作，冬季使用的植物脂肪霜解凍，提前三天從冰櫃(-18℃)中取出。
取出後放入冰箱(2℃-7℃)解凍。夏季使用，提前壹天從冰櫃中取出，放入冰櫃解凍。
此外，還有壹些不同的解凍方式，如自來水浸泡、室內自然解凍、溫水浸泡等。
然而，不同的解凍方法具有不同的輸送量和穩定性。比如妳把它放在冰箱裏解凍到2℃，送氣量是4.3-4.5倍，放在冰箱過夜後變化不大。這個解凍時間大概需要24個小時。室內解凍至2℃送走時，起始量為4.1-4.3倍。放入冰箱過夜後，會有輕微的泡沫。攪拌好後，就可以用花裝飾了。這種解凍方法大約需要三個小時。
用自來水浸泡解凍至2℃送走，起始量3.8-4.1次。放冰箱過夜後會有壹點氣泡，攪拌後勉強可以裱糊。這種解凍方式可以用30分鐘，所以可以看出不同的解凍方式有不同的啟動量和穩定性，即解凍時間越短，啟動量和穩定性越差。
2.蔬菜奶油的發送溫度與室溫有很大關系。如果室溫在0℃到18℃之間，奶油的最佳發送溫度在4℃到8℃之間。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的烘焙溫度在-4℃-2℃之間，也就是有壹點冰粒，那麽就需要在以上兩個溫度下烘焙攪打好的植物脂肪奶油。
氣溫壹般在13℃到16℃之間。植物脂肪奶油的烘焙溫度會直接影響奶油的起始量、穩定性和口感。
如果漿液溫度過高，漿液溫度應在18℃-30℃和2℃-6℃之間。
啟動量比-4℃到2℃之間少0.3倍左右。但是如果把奶油放在冰箱裏到明天，會有些起泡變軟，也就是穩定性會稍微差壹點。如果將植物脂奶油的漿料溫度提高到6℃-10℃以上，起始量會更低，只有3.8倍以下。
放冰箱過夜後起泡較多，攪拌後變得堅韌，不容易裝飾花和做其他東西，口感也不好，有漿嘴的感覺，入口不易融化。另壹方面，如果植物脂肪奶油的漿料溫度很低(如果在00C-180C的高溫下漿料溫度低於-40C)。
淡奶油的量會高壹些，4.3倍以上，但是穩定性差，奶油很弱，沒有支撐力。
被框住的花會貼在壹起緊貼花瓣，被擠壓的動物會向下塌陷，變成又肥又矮的動物。
而吃在嘴裏就像壹陣風，像吃空氣，沒有質感。簡而言之，漿料溫度與室溫成反比。室溫越高，漿料溫度越低。室溫越低，漿溫越高，但有限度。
3.如果室溫在0℃到18℃之間，奶油不會解凍，因為奶油的漿液溫度在-4℃到-2℃之間。要發的速度是慢慢攪拌裏面的冰渣，然後快速(如果是廚寶、劍武機等無級變速的機器等。)，即十擋用六擋，七擋用四擋。
如果大機只有三檔，先啟動壹檔攪拌溶解冰渣，然後啟動快攪(也就是三檔)，再啟動慢攪(壹檔)半分鐘左右。為什麽要把奶油分成三檔速度？
原因是如果冰粒送得快，冰粒和解凍的奶油之間不斷的摩擦會打斷奶油內部的結構。
然後淡奶油不穩定，容易起泡變軟。快速使用的原因是液體進入空氣中會不斷膨脹。
油膜會把膨脹的氣泡包裹起來，外面還有壹層液體，把進來的空氣送到壹定程度的膨脹是最合適的。
如果發送速度過快，進入的空氣過多，液體氣泡會膨脹超出而破裂，膏體容易變稠起泡，不適合裝飾和做其他用途。最後，慢攪拌是為了排出液體氣泡膜和膜之間的空氣，讓膏體更順滑、更細膩、更穩定。總之植物脂肪霜的發送速度要根據自己的機器來定。因為有些機器已經用了很長時間，
八擋的速度沒有好機器的四擋快。而且有些機器的攪拌球有沒有斷鋼絲也有很大的關系。
4.植物脂肪乳打漿後，壹般情況下儲存溫度在65438±03℃到65438±06℃之間。如果室溫是30℃，奶油在室溫下不到半個小時就會升到30℃，所以奶油會起泡。
所以淡奶油壹定要蓋好，放在冰箱裏(2℃-7℃)，13℃-16℃的溫度要降到2℃-7℃。
這種面霜用了壹天壹夜也沒什麽變化。如果蛋糕店的蛋糕很多，就要把奶油循環起來，提前放入冰箱保存。拿出來用的時候，再放壹桶進冰櫃。
這樣植物脂肪膏在裝修房的使用時間會更長。為什麽要把冰箱蓋起來？
因為冰櫃有兩種:壹種是直接制冷，壹種是管道制冷，壹種是冷凍制冷。用保護紙覆蓋可以防止水滲入。
另壹種是風冷的，用紙蓋住會防止表面的面霜變幹。如果壹些蛋糕店很小，
每天只有壹兩個生日蛋糕，所以把植物脂肪奶油打好，放冰箱保存。
當妳想做蛋糕的時候，放壹些在壹個小盆裏來做這個蛋糕。不夠的時候，從冰箱裏拿出壹些。
這樣壹大盆奶油的穩定性就不會因為做蛋糕而受到影響。