餡料我偷懶了，沒有自己炒，用的現成的低糖蓮蓉和低糖豆沙。我嘗了嘗，確實比正常的餡料要淡很多。
月餅模具用了法焙客家的新型月餅模具，特別喜歡這上面的字：家和萬事興。繁體字，更顯紋路清晰、漂亮大氣。每做兩塊月餅就換壹個花片，雖然有點忙叨，但是成品非常漂亮，也透著濃濃的節日味道。
-----白蓮蓉&紅豆沙蛋黃月餅-----
皮料 廣式月餅粉200克，金黃轉化糖漿150克，玉米油50克，梘水2克
餡料 低糖白蓮蓉餡20克*8個，低糖紅豆沙餡20克*8個，鹹蛋黃16個
裝飾 表面刷蛋黃1個，蛋黃用涼水5克
烘烤 先上下火180度5分鐘，取出刷蛋黃，再上下火160度15分鐘
制作
1. 月餅皮料和餡料準備好；廣式月餅粉可以用中筋面粉代替，蓮蓉餡和豆沙餡可以自制，真空鹹蛋黃可以用新鮮鹹蛋黃代替；真空鹹蛋黃需提前24小時解凍，並泡在植物油中，烤不烤均可；
2. 轉化糖漿、玉米油和梘水混合均勻；
3. 倒入廣式月餅粉；
4. 用刮刀翻拌均勻，無幹粉狀即可，成團後蒙保鮮膜，靜置20分鐘再使用；
5. 蓮蓉餡和豆沙餡稱重，每個20克，揉圓備用；
6. 取壹個豆沙球，拍扁，將鹹蛋黃放在其中；
7. 用包湯圓的手法，將蛋黃包在其中，封口捏嚴抹平；
8. 用同樣的手法包壹個蓮蓉鹹蛋黃；
9. 包好後圓潤無縫；
10. 全部的蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃包好了；右側白色的是月餅皮面團；我用的月餅模具是50克的，除去餡料的33克的重量，皮料每個17克左右；
11. 取壹個皮料面球，拍扁，將豆沙蛋黃餡料放在其中；
12. 用包湯圓的手法封口，不要漏出內餡；
13. 用同樣的手法包壹個蓮蓉蛋黃餡；
14. 封口，輕輕揉圓；
15. 這些是月餅生坯的雛形；
16. 用自己喜歡的月餅模具，模具裏撒壹些月餅粉或者中筋面粉，將多余的粉抖掉；月餅生坯面球搓成橢圓形，外裹壹層面粉，放在模具中；
17. 輕輕按壓，就是壹個漂亮的月餅生坯了；
18. 可隨時換花片；面片裏撒少許面粉，可輕松脫模，且花紋清晰不亂不破；
19. 每壓好壹個就碼放在烤盤裏，無需墊油紙；
20. 烤箱預熱後，將月餅生坯送入烤箱中層，上下火180度，先烤5分鐘，再端出來，把加了5克的蛋黃液刷在月餅表面的花紋處；蛋黃液不要太濃稠，可將刷子在碗邊蹭壹下，去掉多余的蛋液，再在月餅表面輕掃幾下，花紋縫隙間避免存留蛋黃液；
21. 重新送入烤箱中層，溫度調整為上下火160度，15-20分鐘；
22. 出爐後輕輕轉移到晾架上，晾後入盒保存，1-2天後回油可食用；室溫或者冰箱冷藏保存均可。
蘋果私房話
1. 鹹蛋黃解凍後泡在植物油中20小時以上，可去腥保濕並增加油潤感；可直接包入餡料中使用，也可以放預熱好的烤箱中，170度烤3分鐘，微微出油即可；
2. 皮餡的比例可以是2：8或3：7，皮料越少，包起來越困難；
3. 表面刷的蛋黃液可以直接使用，也可以加壹點兒水稀釋，刷的時候不要來回蹭，防止花紋被碰掉或者蛋液殘留在花紋裏。