北方的雜糧主要是玉米，玉米粉叫棒子面，也叫雜面。因為玉米俗稱穗軸，所以得名。南方人不懂，所以有誤會。以前的小說裏，都說窮女人流著淚，壹根壹根往嘴裏送棍子。玉米粉和豆粉混在壹起，所以叫雜。其實如果摻了三七就特別甜，所以不是粗糧，而是做成玉米面包，類似黑面包，壹般作為窮人的食物。在南方，如浙東臺州，人們通常吃玉米粉，但它被稱為六谷糊。距離光緒年間丁酉年剛好壹周。我住在杭州。壹位姓宋的保姆是臺州人。她經常把它和紅薯壹起帶來。小時候覺得很好吃。壹般做餅吃的時候叫窩窩頭，但是做成了圓錐形，空心有拳頭那麽大。因其下有巢，故名。人們吃這種東西，大概起源很早，歷史上沒有記載，什麽時候有玉米。本來就沒必要去試圖找出這些東西的來歷。現在如果偶爾發現壹點記錄，知道過了什麽時間，就沒什麽意思了。
窩窩頭起源的歷史很難考證，但是我們知道這個名字至少在明朝就有了，也就是有300多年的歷史了。李光廷的《向憶》卷五載有劉寬福的《孫七首》。在最後壹章，寫著“愛沃沃”，雲上有壹個小紙條，“沃沃是用糯米粉做的，形狀像元宵粉，裏面有糖餡。蒸熟了就叫沃沃。地裏的糧食是雜糧做的，有壹斤那麽大，它的下壹窩還是老樣子。茶館很小，說愛窩。都說明朝沈迷者，因名愛巢，今愛之。”這樣，因為皇家愛巢的簡稱，可以看出窩窩頭這個名字在明朝那個時候是存在的。也就是說農民用玉米粉做這種食物已經很久了，而且是很久了。天下事不獨，窩窩頭的故事如下。北海公園有壹家餐廳叫“仿膳”，就是模仿禦膳廚房的做法。在他們著名的食物中，有壹種“窩窩頭”，據說與慈禧有關。相傳清朝末年，八國聯軍進京前不久，慈禧等人倉惶西逃，匆匆數日，所帶餅盡皆吃光。當她到達Xi安時，慈禧太餓了，她下令停下車，讓她的人去找食物。侍從們想，她吃慣了山珍海味和軟糕，現在哪裏找得到。於是男人們只是嘟囔著回答，無從下手。慈禧壹看，勃然大怒:“妳們這些奴才怎麽不找吃的？妳想餓死我！”壹太監道:“老佛爺息怒。我不是不願意去找，可是這個地方到哪裏去找呢？”就在這時候，慈禧看到不遠處有人逃竄，坐著吃飯。她指著說:“妳去看看吧。”太監跑去看了看，流民吃的是涼涼的窩窩頭。太監報告說，他們吃的是粗糧。慈禧從來沒有聽說過窩窩頭，非常驚訝。她下車去參觀。她看到這是壹種來自黃澄澄的食物，那些人正在享受它。她上前問:“這個好吃嗎？”壹個老人回答說很好吃。慈禧太後肚子空空如也，忍不住流口水。她想嘗壹嘗，就說:“妳能給我嘗壹嘗嗎？”老人欣然遞上壹支。慈禧接過來，咬了壹口。味道很好，她吃了。啊！好香啊！不壹會兒，壹個大大的窩窩頭被她吃了。
後來她回到北京宮，每當吃膩了滿桌的皇家大餐，就想起逃亡時吃的東西——窩窩頭，真是回味無窮。於是命禦廚做個窩吃了。窩窩頭帶來的，也是黃澄澄。她嘗了壹下，啪的壹聲，感覺不是這個味道。壹怒之下，她殺了幾個廚房工人。禦廚難破。沒有廚師怕死，也沒有人敢給她做窩。讓我們壹起想辦法。或者壹個老廚師想出了壹個主意:“我們用栗子粉和白糖做個窩頭，看她喜不喜歡？”於是，大家開始做栗子面窩窩頭，慈禧嘗了嘗，還挺好吃的。她高興地說:“我逃跑的時候終於吃到窩窩頭了。”消息傳回禦廚，大家都松了壹口氣。從此，禦膳廚房的點心譜上多了壹個小窩窩頭。其實這種窩窩頭只是比現在加了更多的配料。據說裏面有玉米粉、栗子粉、黃豆粉、糖等材料，所以味道很獨特。所以，除了真正的窩窩頭，北京還有愛心窩窩頭和小窩窩頭兩種，留下壹點歷史的痕跡。“窩窩頭”是壹個微小的東西，卻意外地有這麽有趣的歷史，說明如果我們仔細研究壹些食物，壹定有很多東西可以發現。
參考資料:
/view/63338.htm