做面包，面團的揉面程度很重要，壹般分為膨脹階段和完成階段。
膨脹階段:指將面團慢慢拉開成膜，不易破裂，孔呈鋸齒狀；適合制作普通甜面包
完成階段:指膨脹後形成大片薄膜，孔邊光滑。這個階段的面團適合做吐司。
面包機揉面時，攪拌的程度會影響面包成熟後的質地。
攪拌不充分:面包內部結構粗糙呈顆粒狀，顏色多為棕黃色，而結構不均勻呈條紋狀。攪拌不充分的面團在旅途中也很難操作，因為它又濕又硬。
過度攪拌:面團太濕太粘，很難成型。面團揉圓後，無法直立，四處散開。用這種面團烤出來的面包，也因為留不住膨脹的空氣，體積小，內部中空，結構粗糙呈顆粒狀，質量差。
以湯種蜂蜜紅豆吐司為例，講解給LZ，教妳用面包機快速揉膜。
原料
a:高筋面粉:270g。
奶粉:12.5克。
細糖:20g
蜂蜜:20克
鹽:4克
酵母:4g
雞蛋:25克
牛奶:70克
湯種:77.5克
c:黃油:20g。
d:蜂蜜紅豆:50克
生產流程:
1.將黃油放入碗中，用微波爐加熱20秒至30秒，或用絕緣水軟化備用。如果夏天天氣熱，黃油量大，需要冷藏，揉在面團裏。
2.將牛奶加熱冷卻，加入酵母攪拌均勻，靜置5分鐘。
3.將除黃油和酵母水外的材料放入面包機，打開電源，倒入80%的酵母水，按下開始按鈕，分階段加入剩余的20%酵母水。攪拌10分鐘後，面包機停止攪拌。
4.取出攪拌好的面團，加入軟化的黃油，捏幾下，放入面包機，關閉電源，重新啟動啟停按鈕，面包機開始攪拌面團。攪拌8到10分鐘後，關電源，打2分鐘。這時，面團幾乎已經到了完全的階段。放入容器中，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至兩倍大。至於攪拌，也可以用和面程序攪拌兩次，* * * 40分鐘。
第壹次發酵可以常溫發酵，也可以常溫冷藏30分鐘12小時以上。第二天溫度恢復到30分鐘左右。
5.加入蜂蜜紅豆揉勻，放松15分鐘。
6.卷壹次，放入吐司模具。
7.室溫發酵至9分飽，刷上蛋液。
8.烤箱預熱，180度烘烤上色下層35分鐘，然後及時蓋上錫紙。
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給LZ壹個用餃子粉做吐司的食譜。希望能幫到妳。
鮮奶高鈣吐司(包餃子粉)
餃子粉:270g(高筋粉也可以)。
奶粉:30克
牛奶:145克
高活性幹酵母:4g。
奶油:38克
雞蛋:1
細糖:25克
鹽:3克。
練習:
1.將牛奶倒入微波專用碗中，大火加熱50秒，取出至室溫，加入泡打粉，攪拌均勻，靜置10分鐘。
2.餃子粉+糖+奶粉+雞蛋+鹽+發酵水揉成面團，15分鐘後加入奶油揉成完成階段。蓋上保鮮膜，放入28度的烤箱，使其變大壹倍。
3.分頭行動。放松20分鐘，滾動兩次，間隔10分鐘。
4.放入吐司模具(盡量先刷壹層油)，蓋好，放入烤箱至9分滿，刷蛋水。
5.180度30分鐘。上色後蓋上錫紙。
6.脫模。