常見能吃的動物內臟食物，有心、肝、腎及血等，這些動物內臟食物含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量吃，可以彌補日常膳食的不足。
不過，卻有不少人認為吃動物內臟有健康風險。目前，對動物內臟有健康風險的認識主要是因其含膽固醇、維生素A較高，且可能含有代謝產物等，而這種認識是被誇大了。下面以動物肝臟為例來說說他們到底該不該吃。
1.適量攝入，不會導致膽固醇攝入過高
動物肝臟中確實含有不低的膽固醇，約為瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生豬肝和壹個雞蛋（50克）相比，前者的膽固醇含量僅為後者的壹半。
事實上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源於食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。另外，目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。
因此，對普通健康成年人來說，每周吃50克動物肝臟，壹般無需擔心膽固醇過量的問題。當然，有心、腦血管疾病的人除外。
2.適量攝入，也不會發生維生素A過量
肝臟是動物儲存維生素A的重要器官，每100克生豬肝就含有約5000微克的維生素A。
根據中國居民膳食營養素參考攝入量的建議，每天維生素A的推薦攝入量（RNI）是成年男性800微克、成年女性700微克，相當於14～16克生豬肝的量，也就是壹大湯匙的豬肝。
維生素A是壹種脂溶性維生素，攝入過量容易出現中毒，我國成年人維生素A的安全攝入量為每天不超過3000微克。
因此，如果每周吃壹次動物肝臟，每次50克，攝入的維生素A約為2500微克，根本達不到中毒的量。
3.適量攝入，同樣不會攝入太多的毒素
肝臟作為動物體內主要的解毒器官，能使毒物轉變為低毒或無毒的或溶解度大的代謝產物，然後隨膽汁或尿液排出體外，因此確實可能含有壹些代謝廢物。更為嚴重的是，如果動物本身就患病或被註水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他汙染物（如瘦肉精）等，也將導致有害物質在肝臟中大量蓄積。
如此看來，大量吃肝臟，確有健康風險。
然而，如果我們選用安全衛生的動物肝臟，而且合理烹調，並註意控制攝入量，則可以大大降低毒素的攝入量。此外，我們體內的肝臟也會對這些毒素進行解毒，肝臟中的B族維生素是體內許多酶的輔酶，能提高酶的活性。
所以，壹般來說，適量吃肝臟，這些毒素能很快被代謝，也不會引起中毒。由此可見，適量吃動物肝臟對機體的健康利大於弊。
壹般建議每月吃動物內臟2-3次，每次25克左右。
作者：劉萍萍，營養師&科普作者